在长安寻味《千年陕菜》，哪一个最能打动你的味蕾？
陕菜千年，博大精深，姿态万千
回味悠长、风味独特的宫廷美食是陕菜
就地取材、简单质朴的日常味道是陕菜
左邻右舍、一肉一酒的邻家风味是陕菜
一年四季，柴米油盐，当漂泊他乡的游子
吃到记忆中的熟悉味道
回家的幸福感莫过于此
探索五千年历史，寻觅十三朝美食
《千年陕菜》第二季
已于大年初八在CCTV2完美收官啦！
节目中将各类陕西地道美食娓娓道来
让人心动不已
今天，跟着文旅君一起来盘点一下
那些底蕴深厚又独具特色的陕菜吧！
图片来源于魅力碑林
《千年陕菜》第二季将
“品陕菜美味 颂千年文化”这一主题转化为
《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》
《面食之都》《千般“馍”样》《凉皮江湖》
《邻家风味》《古韵今风》八集内容
展现古都宫廷珍馐、市井街角小吃
百姓餐桌菜品等多种美食，多线索勾勒
陕菜流转千年的味道和绵长的历史文化
图片来源于魅力碑林
《宴席之道》《古韵今风》两集
着重展现了宴席的重要性
饮食文化上的博大与荣耀
作为一种难以割舍的历史记忆
一直是陕菜鼎新革故的强大动力
古韵今风两相宜
陕菜从未停止过探索的脚步
图片来源于魅力碑林
《老店心传》《一方招牌》
《邻家风味》三集
展现了西安的众多老字号
是这座城市历史的特殊载体
图片来源于魅力碑林
《面食之都》《千般“馍”样》
《凉皮江湖》讲述了陕西特色小吃的重要性
陕西人爱吃面，面在陕西人手里变得
更加丰富多彩，千姿百态
馍是餐桌上的主食，是特色小吃
也是传统礼俗中的礼尚往来
凉皮就像是无数根玉带将三地串联成一体
图片来源于魅力碑林
看了纪录片中令人垂涎欲滴的美食
是不是也勾起了你的馋虫呢？
西安作为陕西省省会，美食云集
更有一些经典陕菜馆子
带你在长安品味陕菜的古韵今风
图片来源于西安旅游集团
创建于1929年的西安饭庄建店伊始即有
“东钟西鼓、青龙白虎香菜热汤、西安饭庄”
民谣流传于世，是陕菜和陕西风味小吃
制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所
被业界誉为“三秦饮食文化地标”
图片来源于西安饭庄
西安饭庄东大街总店最具特色的莫过于
精心打造的全国首家“陕菜文化体验博物馆”
作为目前国内最大、最系统、最全面
展示陕菜文化的专题展览
一道道精美菜诠释了
陕西多元的饮食文化和人文底蕴
给所有人一个“可以带走的陕味”
在作为“碳水之都”的西安
一个馍，可以吃的花样百出
《千年陕菜》第二季的
第二集《老店心传》当中
百年老字号春发生将一碗葫芦头泡馍
“泖”过千载岁月，“泖”出三秦风味
“泖”成“非物质文化遗产”
在古城西安成为响当当最正宗的那一碗
图片来源于西安旅游集团
“葫芦头靠汤”，葫芦头泡馍的汤
用猪棒骨、老母鸡、五花肉慢炖而成
小火熬煮到汤汁浓白似乳时为最妙
葫芦造型的手工白馍麦香浓郁
所有的材料经过滚烫高汤反复冲泡
一碗浓香四溢的葫芦头泡馍就做好了
图片来源于老妖带你吃西安
东新街，是西安最早规划的夜市街之一
最早在这里经营至今的老店已坚守近四十年
老陈家烩菜就是其中之一
两代人的传承与敬守
让这道陈家烩菜成为这条街最亮的招牌
图片来源于老妖带你吃西安
这碗烩菜中吃到的每一口食材
都经过店家精心烹制
单就是那一口香浓的汤，就用整只鸡来炖
新鲜的牛肉，手打的肉丸
各色食材无一不讲究
就连汤里的花椒也是两种配比
图片来源于魅力碑林
家常菜，就是那种让人尝上一口
就满是家乡的味道
让人无法忘怀，让人记忆深刻
视频来源于临渭文化旅游网
渭南饮食可谓是东府美食的代表
这第一道菜，就从渭南的时辰包子说起
未见鲜包味先来，十里温香赶时辰
说的就是这款包子
图片来源于陕菜网
时辰包子面细皮白
有人还专门写诗称赞：“白面细皮僧帽装
油盛外皮呈金黄，大油包子满口油香”
外地人可能不解，但对于渭南人来说
上百年来，他们就是
闻着这香味，吃着这包子长大的
视频来源于陕西忒别忒
蒸饺也是陕西渭南一带的食物
渭南一带的人在过节的时候一定要吃蒸饺
蒸饺也是渭南一带人待客的最高礼仪食物
有贵客来，主家无论贫富
一定会给你吃蒸饺
图片来源于陕菜网
“蒸饺”的面皮是“烫面”
所谓“烫面”，就是用开水和面
取其“烫”的动作，即用开水浇泼面粉
一口一个蒸饺，吞下去的是那悠长的情思
图片来源于华商美食
腊肉，是每一个镇坪人的儿时味道
一口腊肉，承载了镇坪人满满的记忆
在农村，许多人家屋里有个火盆
火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉
熏的时间越长，腊肉就越香
腊香浓郁、甘咸味重
腊味已经成为中华饮食文化的一部分
图片来源于陕菜网
直到今天，每每临近年关
镇坪的人们仍旧惦记着寒冬里
那道醇厚幽香的味道
尤其在乡间，家家户户从宰杀年猪开始
拉开了熏腊肉、晾香肠的活计
似乎只有经历了这份热闹
才不算辜负了一整年的辛劳
图片来源于陕菜网
五方杂烩、百味丛生
有这样一道传统高档宴席头菜值得一提
那就是原公杂碎汤
图片来源于陕菜网
这道菜由底垫、汤底和面子三部分组成
面子中的精髓
当属由上好的鸡脯肉制成的丸子
而底垫包含酥肉、炸豆腐、粉丝、木耳等
将面子和底垫装碗入笼，蒸三小时以上
再加入小火慢炖的汤底，方可制成
图片来源于陕菜网
米脂历来有“天上龙肉，地上驴肉”的说法
米脂人经过世代传习，形成一套
独特的驴肉、驴板肠传统风味小吃
米脂驴肉、驴板肠名扬天下，香飘四海
图片来源于榆林微讯
米脂驴肉的特点是麻辣咸嫩、鲜香味美
将驴肉、驴板肠夹入千层油饼中
更是被米脂人俗称为“狮子大开口”
其中蕴含的文化韵味也不言自明
图片来源于咪咕视频
陕北人吃羊肉也是相当讲究
一只羊在厨子手下
可以做出上百种佳肴
蒸熟的小米与羊杂爆炒入味，让人一试难忘
大块羊肉炖上六、七个小时
熬出色泽乳白、质地纯净的羊肉汤
最后点缀上翠绿的香菜
好一个色香味俱全！
图片来源于咪咕视频
色泽诱人的鱼羊鲜是陕北人的家常美味
富含丰富胶原蛋白的醋烹羊头
是宴席上最抢手的头牌菜
天气寒冷，喝上一碗，非常暖身
此汤有补血暖身、养颜强身的功效
最适合肢寒畏冷、贫血的人食用
图片来源于陕菜网
我们新年的假期已结束
《千年陕菜》第二季也已经完美收官
但陕西的烟火气息从未停止过
美味鲜香的陕菜
已经在向您发出邀请
诚邀您来陕西
享受这份舌尖上的美味
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