美食最相思，腾冲喊你回家吃饭啦
在腾冲
有一份舌尖记忆被牵挂百年
在腾冲
有一种人生感悟与唇齿之见
独具特色的山间野味
写满故事的传奇佳肴
一座边境古道上的历史名城
究竟有哪些味道被舌尖铭记
2019年1月2日
央视财经频道播出《生财有道》
“美味中国系列—云南腾冲：边城美味生新财”
带你寻找极边第一城腾冲的家乡味道
当年和顺的男人们曾在七棵古樟树下祈福求愿，怀揣着有朝一日能够衣锦还乡的梦想。踏上古驿道背井离乡的他们临行时一定要吃一道美食—和顺头脑。
“头脑”几乎是每一位来腾冲旅游的人必吃的美食，虽然它的名字取自“有头有脑”，直白又简单，但其做法却复杂而精致。当松软的食材浇上煮好的米酒糖水，这道美味就多了一份甜品的细腻。不同的味道渗透融合、香气弥漫。
“和顺头脑的味道很丰富，咸味中带着一点点甜，回味当中又有一点米酒的香味、米的香味。它的味道很丰富，很有层次。当然，这道菜最重要的是它背后的历史渊源，让我对它多了一些感受，就是除了甜蜜的祝福之外，当中还有那么一点点担忧、思念、牵挂，百感交集。美味的背后满满都是回忆与故事。”品尝和顺头脑的食客评价道。
茄肉在和顺古镇也有一百多年的历史了，它是当年走夷方的时候从缅甸传入腾冲的佳肴。其做法相当传统，但因加入了缅甸香味“茄”，而展现出了令人惊讶的异域美味。
制作茄肉工序也颇为精细。首先选取猪前腿切断，焯水后放入油锅煎炸，待表面呈金黄色后盛起，然后在油锅中放入缅甸香料“茄”以及草果、蒜末及本地自制的辣椒酱。翻炒片刻，再放入煎炸后的猪腿肉，大火翻炒，再加一勺白酒去腥。最后加水加葱段，煮后倒入土陶罐文火炖煮两个小时即可出锅。
如果说深厚的文化底蕴给了腾冲一份书香雅韵，那么大自然赐予这里的绿色生态，让腾冲更像是一幅天地人和的画卷，唯美且真实。这份真实，有炊烟渺渺下的粗茶淡饭，也有依依山水间的农家野味。
“海陆空”是腾冲当地的美食，因所选食材为“水里游着的，陆上长着的，天上飞着的”而得其美名。这道菜也把腾冲人靠山吃山、靠水吃水的生态饮食习俗发挥到了极致。
“海”指的是腾冲稻田里的生态良鱼，“陆”即棕榈树上长出的、未露头开放的花穗棕包，“空”则是蜂蛹。除了棕包、良鱼、蜂蛹外，“海陆空”必不可少的一味香料是来自老缅的芫荽。其香气浓郁，是腾冲美食经常用到的食材。
“有一点微苦，口感像菜花，味道有点复杂。我先喝到了甜。然后是酸，还有那么一点点的苦味和辣味。这不就是酸甜苦辣吗？”品尝完“海陆空”美食的食客介绍道。这道菜把稻田鱼的“泥土气息”、粽包米的“微苦甘甜”和蜂蛹的“鲜香脆嫩”融为一体，堪称“腾冲一绝”。
1639年，徐霞客来到了一生游历的最后一站腾冲。他在这里驻足了三十七天，用三万字记录了腾冲之美。正是在这一个多月中的一次借宿，他意外尝到了一道美食，且流传至今。
相传崇祯十二年，徐霞客在翻越高黎贡山之后来到了一户农家借宿。家徒四壁的农户便煮起小锅酒，钝起了一只家里养了八年的小母鸡来款待徐霞客。农户本想给徐霞客煮鸡汤，但在小酒的醉意下鸡汤刚好收干。此时的鸡肉刚好香嫩软糯，被徐霞客连声称赞。从此这道“霞客鸡”便在腾冲流传了下来。
制作“霞客鸡”需要二十二道配料，虽然看似常见，但全部选自本地野生。“霞客鸡”的制作过程严格遵守传承了三百多年最为简单的烹饪方式，即将所有的食材一起放入锅中炖煮。
吃过“霞客鸡”的食客评价道：“鸡肉吃起来既有慢火清炖的味香浓郁，也有红焖的紧实口感，非常入味。”
正所谓美食最相思
腾冲饮食自古便承载着其文化发展
腾冲味道总是在记忆中念念不忘
并在味蕾的深处能带我们回到故乡
忆起深藏在心中未曾说起的家乡故事
编 辑：Inkling胡佩灵
责任编辑：常梦菟
审 核：赵黎敏
tclywb@sina.com
投稿邮箱采稿预约电话：0875——5139281