十一游腾冲，当然要吃好玩好 ~请收好这份老饕整理的腾冲美食攻略！
腾冲，自古以来便以人杰地灵、钟灵毓秀抒写着一方传奇，文化底蕴源远流长。其饮食文化同样博大精深，在素有“极边第一城”著称的这片土地上，用精致的味蕾盛宴吸引过往来客，是一个让人流连忘返的美食江湖。
元、明、清时期，中原汉族不断移居腾冲，带来了先进的生产力，带来了中原文化，当然也包括饮食文化。他们落籍腾冲，与当地少数民族水乳交融，在腾冲繁衍生息，形成了祖籍为南京、四川、湖南、河南等地的族系。
明末清初，许多腾冲人到海外经商谋生，从事进出口贸易，有的便定居海外。异国的“雄商”、腾冲的“大贾”、华侨华人从国外带来的四海风物、各国土产，为腾冲饮食增加了异域风味的菜肴、果蔬及饮食风俗。
（图片来源于网络）
《腾越厅志》载：“腾居天末，地广土肥……十八省之人云集”。而腾冲的土著民族在外来移民大量涌入时，逐渐分散到各处，明清两代是腾冲开发史上极为重要的时期，由于军屯、民屯，保卫国土、发展农业、开发边疆，以及各种因素，外来的移民不断增加并融合，居民构成和民族关系发生了很大的改变。由当地土著民族融合外来移民，转变为以外来移民为主融合当地土著民族。这样，逐渐形成了多民族大杂居、小集中的状态。
饮食习俗、选料、制作、加工等以及饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观互相影响，彼此渗透，腾冲风味就在沿袭和变革中逐步形成了。
腾冲的饮食在云南是独树一帜的，它有别于传统滇味，既包含着口腹之欲，更包含着技艺传承，在舌尖上飘荡，浓浓淡淡，挥之不去，这也许是走遍千山万水也难于遇见的奇妙。
稻 花 鱼
稻花鱼：油炸稻花鱼、酸笋煮稻花鱼
特点：稻花鱼及长在稻田里的鱼类，通常为鲤鱼、鲫鱼。稻花鱼生长环境天然，肉质细腻、嫩滑香甜，一年一季，值得品尝。
银杏餐：银杏炖土鸡、银杏炖小肠、炒白果、银杏花煎蛋、银杏羹
特点：美味又养生。对心脑血管疾病有很好的预防和治疗作用，同时也有很好的美容养颜功效，其中以腾冲银杏村的银杏餐最正宗。
昆虫餐：油炸蜂蛹、油炸蚂蚱、油炸竹虫
特点：高蛋白、爆香。“炸小虫虫”在云南最变态的菜肴榜单上也是榜上有名的。这些炸虫子通常只算得上下酒菜，一吃起来，那个香，完全停不下来。
特色菜肴：腾冲饵丝、大救驾、干腌菜、稀豆粉、叠水河卷粉、顺江烧肉米线
特点：腾冲饵丝、饵块历史已有四百年，历史悠久，家喻户晓。腾冲人吃了四百年，今天依旧在早晚点中占据重要地位。
地 方 特 色
风 味 甜 食
特色菜肴：松花糕、腾冲果脯、八宝饭、甜白酒、和顺头脑
特点：各有风味，甜而不腻，老少皆宜。和顺头脑等美食是带有广味的菜肴，传到和顺后，融合和顺和谐的文化，成为了逢年过节必吃的美食。
特色菜肴：油炸菌子、油浸鸡枞、腊腌菜、鬼火绿，油浸佛手瓜
特点：油浸类的下饭菜，油都是香的。好吃，上手快，食材简单，耗时短，有荤有素，简单做一两道，保证你呼呼吃掉几大碗米饭。
特色菜肴：撒撇、柠檬鸡、竹筒饭
特点：傣族，汉代就聚居腾冲，喜酸食。酸笋、酸木瓜、柠檬等都是傣族日常烹饪中不可或缺的调味食材。但是，融合中原饮食文化后的腾冲傣味酸度适中，清香爽口。
特色菜肴：过手米线
特点：阿昌族喜食酸食。过手米线由德宏州特产的红米制成，它香糯，滑软，不结团、不粘手，拌上调料及肉馅即可食用。
特色菜肴：火山飘雪、飞蝗腾达、青龙过海
特点：奇葩指的是菜名，让人期待无限，而菜色却十分常见。
饮食是文化的表征之一，“人类从茹毛饮血步入文明的门坎，其‘饮'其‘食'总与一定的文化活动联系在一起。腾冲风味饮食反映着腾冲的社会历史发展状况，生产生活状况，反映着腾冲人民的文化素养和创造才能，反映着腾冲人民利用自然，开发自然的物种成就，聪明才智和创造能力。
对于一个吃货而言，唯有美食与爱不可辜负。让腾冲的美食住进胃里，感受其中的苦辣咸甜，唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫，是对腾冲最深沉的爱恋。
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来 源：腾冲小院子
责任编辑：周应庆
审 核：马忠华
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