央视《味道》拍摄在腾冲完美收官啦！
说起美食纪录片，你能想到什么？
是从一丝味道、一种食材中，窥探一方民俗的风味人间？
还是万物初醒，街头巷尾，那刚出锅还尚有些烫口的早餐？
美味相承，精彩不断。2021年初，保山美食在央视《2021春节有味道·中国年味》播出后，保山美食惊艳了所有人，引起广大游客广泛关注，被网友疯狂点赞，强势打响“世界高黎贡山·世界自然遗产—中国保山”旅游品牌。
保山市文化和旅游局再次强力出击，以绝对优势又一次顺利邀请到中央电视台到保山探寻保山味道，经过持续二十多个工作日的紧张工作，拍摄任务在腾冲圆满完成，又一保山《味道》顺势而出。极富诗意的解说词和画面，带领观众感受云南保山的乡土乡味和乡愁，感知不一样的保山味道。
此次拍摄深入隆阳区金鸡，昌宁漭水、湾甸、勐廷，龙陵碧寨、勐糯，腾冲滇滩、明光等乡镇，穿梭于田间地头和山水之间，寻找纯天然最地道的食材。
从美食的诞生过程、美食的传承、美食背后的故事，不同侧面、不同角度进行聚焦拍摄，深入挖掘保山美食独居特色的味道。
在腾冲的拍摄工作正值清明假期，为了能够顺利圆满的完成拍摄任务，拍摄组以及参与拍摄的工作人员不分白天黑夜，主动放弃休息，一同讲好保山“味道”。
腾冲地处北纬25°，因地形原因形成亚热带季风气候，年平均气温15.1℃，四季如春，常年苍翠葱茏、鲜花不败、绿意盎然，被誉为“最适宜人类居住的地方之一”。
进入腾冲，微风中带着点点湿润，摄制组一行来到了杨家大院。准备拍摄今天的美食味道——腾冲锅子
土锅子是腾冲风味中的一绝，也是腾冲人用来招待客人的特色菜，更是最能体现腾冲饮食文化内涵的食物。它不同于普通火锅，火锅是用金属做的，而土锅子是用腾冲当地的一种陶土“烤制”的。制作过程看似简单，但操作工序还是比较繁琐的，采用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料，加骨头汤烀煮而成。
集市采集咯~
这里的食材新鲜，人流密集，藏着很多不起眼的熟食和小吃，也往往能寻觅到腾冲最地道的美味。
往往人间烟火最抚凡人心
一切准备就绪，向着味道出发吧！
在热汤与炭火较劲的功夫，将准备好的食材进行二次加工放在一旁备用，排骨，黄笋，黄花菜，豌豆等用少油炒熟，青菜胡萝卜，芋头用清水焯水，肉丸中加入调料调味，将蛋卷改刀成规则的菱形。
等汤汁在土锅子中沸腾后，将山药、芋头、青菜等一同放入锅底铺展，依次加上黄笋、酥肉、泡皮、肉丸。依照“底荤上素”和“耐煮在下鲜嫩朝上”两个原则。
土锅子中间烧着炭火，汤在五颜六色的锅子食材中翻腾，香味弥散，令人垂涎欲滴，口角生津。
简单的食材与农村乡土特色的生活方式折射出和睦浓郁的乡土风情，正如锅子菜“大杂烩”这般讲究。
竹筒烤鸡？只听说过竹筒饭、竹筒茶，还没听说过竹筒鸡呢！走，到滇滩一探究竟！
位于云南省腾冲市滇滩镇东北部姊妹山下的棋盘石傈僳族自然村，被誉为“山间碧玉”，属纯傈僳族村寨。
竹筒烤鸡，当然得有竹子和鸡了。滇滩多竹，村村寨寨，山边水尾，大山深处的每一个角落，几乎都有竹子的身影。
竹林里拍摄环境不是很好，给摄影师大大增加了拍摄难度。
制作竹筒鸡，这里多用金竹，金竹结构紧密，柔韧性好，竹肉汁水鲜甜，容易成就竹筒鸡的竹香美味。若是烤制一整只鸡，那就得用大竹子才行了。
延续传统的竹筒鸡堪为滇滩土鸡系列美食中的一个亮点。
滇滩的村寨大多靠山近水，养殖条件优越，几乎每家每户都进行数量规模不一的土鸡养殖。山里人家在树林间散放的土鸡因为生活空间开阔，来去自由，青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果、植物花叶籽等林下食物充足，营养丰富，放养的土鸡肉质劲道鲜甜，异乎寻常。
把腌制好的鸡肉块或整鸡塞进竹筒里，在往里倒上荞酒、米酒、包谷酒或水，用一根长竹片上下贯通，确保没有气流阻塞。
再用芭蕉叶或者其他叶子将竹筒堵塞封口，然后将竹筒直竖，固定稳当，周围架起柴火，四面同时点火烘烤。
等待时间里把竹筒饭也烤上，顺便再去河里抓两条鱼。把米装入准备好的竹子里淘米、灌水，放在火堆旁慢火烤制。
河边的野生鱼肉嫩、味道鲜美。没用完的鸡，再来一锅鸡肉稀饭~
历经大火烧烤，小火调和，竹筒外表最终被烧烤得焦乌成炭。筒口香气呼呼外冒，金黄的卤汁和泛光的油脂“咕嘟”翻腾喷溢，大功告成。
用刀具破开竹筒，竹筒外壳虽“黑不溜秋”却“金玉其内”，混合竹香、蕉香和其他作料香味而又鲜嫩可口，色泽黄白相间的竹筒鸡肉便呈现在眼前，品尝之，骨酥肉香，油珠淋漓，汤汁圆润饱满，鲜甜爽口，生津开胃，直接挑战食客味蕾。
多味交织，那妙不可言的特别快感，简直无以言表，唯有大快朵颐，专心享受。
饭后，还没有尽兴的傈僳人家，篝火再次燃起，载歌载舞，好不惬意快活。
拍摄花絮
清晨的明光，晨雾还没有散去，太阳便升起来了，山峰河流，沐浴在金色的朝晖里。一阵轰轰隆隆的机车声，把沉睡的明光惊醒了，顿时，炊烟袅袅，整个小村沸腾起来。
今天的美食味道是什么呢？当然是明光小耳朵猪啦~
明光小耳猪体型小，体质结实，适应性较强，明光小耳猪是当地居民在高海拔、寒冷的生存条件下选择的地方猪种，具有抗逆性强、耐粗饲、适应高寒放牧的特点。
明光小耳朵猪皮薄骨细；瘦肉纤维细腻、鲜嫩，色泽鲜红、油亮；肥肉厚实、白净。具有营养丰富、肉质细嫩、味鲜而香、肥而不腻等特点，深受食客们的青睐。
宰杀洗净后去除内脏，将整头猪用铁架子撑开固定。
放到温度适宜的炭火上烘烤2-3个小时，烘烤时不断往猪身上刷油和调味料。
烤好的小耳朵猪表皮酥脆起泡似鸡皮纹、肥肉透明却不腻口、瘦肉鲜嫩但丝丝分明，色泽金黄，香气袭人。
关于如何把烤猪做的更美味，其实这里有一个很很很关键的东西，那就是我们用来刷在烤猪身上的佐料蘸水，那可是相当的关键。究竟神秘在什么地方，暂时先不告诉你们，等到开播的时候一起来揭晓啊！
拍摄花絮
为保证拍摄沟通协调顺利，保山市文化和旅游局带队领导及工作人员全程陪同带领摄制组，克服诸多困难，跋山涉水陪同取景，随时组织协调拍摄事宜，连日来各县区文化和旅游局、相关乡镇工作人员和美食制作者不辞辛苦全力配合工作，确保了拍摄工作的顺利进行。
此次拍摄将向观众展现我市各异的饕餮美食、有趣的民风民俗、秀美的山川风光。用影像纪录我市独特的历史文化、美食文化、民族文化、人文风情等丰富多彩的保山文化，讲述一个有“味道”的保山故事。
至此，CCTV-10中央电视台《味道》栏目的拍摄工作已全部结束，紧张的后期剪辑工作也即将开始啦，敬请期待节目的播出哦！
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来 源：保山文旅编 辑：赵庆祝责任编辑：杨雪花审 核：郭云戎
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