正值腾冲棕包最美味的时节，来腾冲尝鲜吧
The following article is from 腾冲纪 Author 赵庆祝
背靠高黎贡山使得腾冲气候温润、雨量充沛，亿万年前的地质构造运动造就大面积的火山灰土壤，为植物生长提供了良好的环境，优越的地理条件使某些可食类植物具有特殊的养分及味觉，因此，腾冲人特别喜欢采集野生蔬果类植物作为菜肴入席，最典型者如棕包。
棕包丨©hey保山
腾冲盛产棕包，有“棕包之乡”的美誉。过去，因腾冲人喜食棕包，云南其他地州的人便把腾冲人称为“棕包”。这既是一种戏称，又是赞扬腾冲人吃得苦舍得拼的精神。
棕包树丨©龚德涛
说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念。棕包虽然并非腾冲独有，腾冲周边的市县也很多，但这些地方的棕包既苦又涩，难于食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。而腾冲人就爱这种苦甜兼具的特殊口味，不仅作为家常菜食用，而且加工成招待客人的高级席面。（腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种，苦竹棕苦味太重，一般不做菜肴食用。）
腾冲人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。对外地人来说，却有个“自然过渡”的习惯过程，初入口，苦不堪言，不过吃上几回之后，便能体会到它的妙处，待日子一久，就会“乐在其中”了。
棕包炒肉丨©龚德涛
腾冲人喜爱棕包，亦喜爱咏吟棕包的诗文、丹青。王灿有诗云：“棕笋产蜀中，亦复生腾阳。厥状俨若鱼，剖之子鹅黄。结实闻自冬，孕育同包桑。蜀人供佛馔，僧家宝非常。略如苦笱味，渐能回甘芳。我来此三月，每饭不能忘……”腾冲傈僳族青年画家余全的《剥棕》受到海内外人士的重视。
棕包炒肉丨©侯开旷
腾冲棕包又称小米，是棕榈树的花苞，为棕包树上长出的未露头开放的花穗，冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包营养丰富，兼有活血止血、止泻散结的功效。可用于血崩、带下病、肠风、泻痢、瘰疬、高血压。
棕包丨©hey保山、希南
腾冲棕包味苦回甜，鲜嫩可口，一般有三种吃法：一是煎炒，二是做汤，三是凉拌。
棕包炒肉是腾冲名菜，又名“姑爷菜”，有“好事多磨，先苦后甜”之意。在腾冲无论是娶妻生子，还是上门入赘，都得过一关，就是吃棕包。棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。
棕包炒肉做法十分简单，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成，其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意为长辈教育年轻人要敢于吃苦才能品尝甘甜的内涵。
棕包炒肉丨©龚德涛
做汤也是腾冲人喜爱的吃法。简单的有棕包腌菜汤，一般把棕包切碎加干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表祛寒、泻热去暑之功效。还可与龙江白鱼并煮成棕包白鱼汤，其味道鲜美，为腾冲美食中的上品。
腾冲还有一道著名美食“海陆空”，它因将水里游的谷花鱼、陆上长的棕包、天上飞的胡蜂蛹融于一锅而得其美名。
“海陆空”的制作大有讲究，蜂饼得先在小火上烤上几分钟，待蜂蛹烤至半熟时取出。用适量盐水小火煮之，使盐味儿浸心。将谷花鱼洗净，放上适量盐巴、酱油、料酒腌制十分钟，后用菜籽油炸黄备用。棕包切好后在清水里泡一会儿，这样既可以除去棕包的苦涩味，又可以保鲜。
蜂蛹丨©hey保山
猪油煎汤，放入适量盐巴，将先前准备好的蜂蛹、谷花鱼、棕包同时入锅冷水煮沸，后将酸大笋、老缅芫荽、葱、姜、蒜、小米辣等配料放入锅中煮上五分钟即可食用。这样的吃法鲜甜香嫩，营养丰富，香而不腻，淡而不薄，是一道顶级的乡野美味。
腾冲“海陆空”丨©hey保山
当棕包树太高容易被风吹倒时，腾冲人会砍伐取棕包头部分跟土鸡炖煮，这也是一道可遇不可求的美味。喝上一口，土鸡的醇香加上棕包的清苦回甘，滋味妙不可言。
棕包土鸡汤丨©龚德涛
凉拌棕包又是另外一种风味。烧棕包时，把整包棕包带外壳放入火力很猛的火堆里，翻滚烧熟，去掉棕包的皮壳，将棕包稍加切割后放入碗中，用调制好的佐料均匀拌之，即可食用。其特点是鲜嫩有香气，把棕包的本色吃出来，吃出原汁原味。
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来 源：腾冲纪编 辑：赵庆祝责任编辑：杨雪花
审 核：郭云戎
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