各国国宴吃什么？里面讲究可太多了

两国相见，明面上是礼仪，暗地里拼的是不见血的势利。气场上能压对方一头，谈判桌上就能多些好处——至少外交官和商人们相信是这样的，因此国宴用的菜肴和酒的等级自然是充满了讲究。据日本记者说，密特朗总统喜欢布什，不喜欢克林顿，因此招待两位总统的菜单也很不一样。爱丽舍宫的宴会菜单照例有由简朴到豪华三套方案，交由总统选择修改。密特朗总统招待以私人身份访问的布什，菜单是牡蛎拌奶油酱汁、肥美的阉鸡、清蒸香蕈，用的葡萄酒和香槟都是最高级的。招待以总统身份出访的克林顿，菜单则是中等方案的龙虾慕斯、鹌鹑松露、香蕈沙拉，用了没有名气的酒庄出品的葡萄酒。

日本记者的解读是法国总统想给年轻的美国总统一个下马威，葡萄酒水很深，毛头小子配不上特级红酒。中法关系回暖，招待中国客人时，上了奶蛋鸡汤、鹅肝酱、烤乳羊、腰子沙拉，比常规菜单多加了一道菜，让日本记者大为惊叹爱丽舍宫为博中国欢心居然如此破例，甚至从鹅肝和腰子都属内脏推想到了中国菜中常有内脏药膳，进而认定爱丽舍宫这样安排菜单绝非偶然。

生活方式的气派和讲究，既是享受，也是束缚。人要获得视觉和身体上的愉悦，并享受别人眼中的羡慕，就得牺牲一部分自由意志，去适应别人设计打造的礼仪和装饰。这可能是人类社会限制金字塔顶部那一小撮人的手段：“欲戴王冠，必承其重。”并不是说王室贵族真的承担多少社会责任，而是说穿戴那一身沉重华丽的行头，在猎猎风中或水晶灯下站好几个小时是重体力活。凯特王妃生完孩子几小时后就抱着婴儿出来满脸微笑和公众见面，哈里王子最近向媒体诉苦：“我的生活就是楚门秀和动物园的结合。”被民众仰面观看是贵族和王室成员必须从事的少数工作之一，所以他们个个都觉得自己工作得很辛苦。

法国虽然摆脱了王室和帝制已经两百多年，但极尽奢华精致的传统在国家元首的全套仪注中保留了下来。传统社会的一个重要特征是从上到下区分出许多繁复的等级，等级之间的区分全靠一套套衣食住行的秘密符号，人们从小就开始学习区分高低，毕生浸润其中也难说熟练掌握了所有诀窍。最精通等级符号的莫过于与上流直接接触的仆佣阶层，因为社交礼仪出了错总是由他们承担。这个阶层的人在民主时代也没有消失，因为向往上流社会的人如此之多，他们靠经营贩卖这些知识就能谋得不错的生活。专门花钱去学吃西餐时如何使用刀叉酒杯，见了女王如何行屈膝礼的，大有人在。这些对顶级名流的宗教般的热情，应该还能养活礼仪行业好多年。

《菜单中的秘密——爱丽舍宫的飨宴》书封

最讲究礼仪的莫过于国宴。《菜单中的秘密——爱丽舍宫的飨宴》由日本每日新闻社驻法国特派记者写成，以日本人的琐碎惊叹的方式来描写法式的豪奢派头，更是双倍的夸张。一次世界大战之前，法国元首的招待宴会多少保持了贵族统治时代的奢侈。1896年法国总统招待俄罗斯沙皇尼古拉二世，上了十八道菜肴与甜点，八种酒类与香槟。一次世界大战之后，贵族土崩瓦解，爱丽舍宫的宴会也缩减了规模。1938年，二次世界大战的前夜，英王乔治六世访问法国，法国以“最后的豪华晚餐”迎接英国王室一行。《费加罗报》描述当时的盛况：“订制了利穆赞得瓷器、刀、叉各三千把，镶银饰器三百样，每位宾客面前十三种巴克兰制玻璃杯依序排列开来。”

共和国摆出当年波旁王室的排场迎接英国国王，主要是一种政治表演，宣示英法结成牢不可破的同盟。爱丽舍宫的国宴上了八道菜，包括鱼子酱、虹鳟鱼、烹小羊、鹌鹑肉派、烤肥鸡、蒸松露等名贵佳肴，分别精心搭配了酒和香槟。其中一种香槟是特别挑选的，与乔治六世的生辰同年。这样的豪华在二战之后没能恢复。戴高乐将军对国宴不甚关心，一切交给总统夫人管理。他也无法忍受在餐桌边久坐，总是以最快速度解决掉盘中餐，然后无聊地四处望。客人当然也不能慢条斯理，让主人久等，于是正餐不能超过55分钟的规矩就从此传了下来。

享用国宴需要注意什么礼仪呢？如果能收到那份请帖，便大可不必为此费心。宾客的失礼不是宾客的问题，而是管理一切的仪典长的问题。无论是酒菜出了问题还是侍者出了错，都是仪典长挨骂。在国宴场合，是礼仪服务人，不是人服务礼仪，宾客的宗教饮食禁忌和审美趣味都要被照顾到。

桌布的铺设必须完全精确，毫无皱褶；开席前桌上摆好装饰性的盘子，盘与盘之间相距七十厘米，分毫不得有差。四个水晶杯分别装白酒、红酒、香槟和矿泉水。刀叉依上菜顺序更换，不象普通筵席那样一开始就将所有餐具都排列出来。总统和宾客散场，还有几十人在爱丽舍宫忙碌工作：整理桌布，清洗餐具，归类回收，直到黎明才能散场。

爱丽舍宫的厨房在地下室，要经过各种管线交错的地底通道。同在地下室的还有一间核弹发射指令厅，作为终结人类文明的预备场所——人类那些优雅脆弱的势利，有时不堪一击。