《红楼梦》中的茶文化

《红楼梦》中多次写到过饮茶，但最集中的描写还是要数第41回的“栊翠庵茶品梅花雪”。这一段描写，不仅写出了古代茶文化的精髓，而且表现出了更深刻的审美与哲学意蕴。

这一段中，关于饮茶的描写，让人印象十分深刻的是辨水能力。

贾宝玉品茶栊翠庵

（清）孙温绘，《梦影红楼：旅顺博物馆藏全本红楼梦》，上海古籍出版社

辨水能力之重要

小说中写妙玉给贾母等人泡茶，用的是“旧年蠲的雨水”，这是妙玉自己说出来的，贾母等人当然是吃不出这个水的味道的。接下来，妙玉悄悄带着黛玉和宝钗去旁边的耳房内喝“梯己茶”，宝玉也跟了来。妙玉亲自烧滚了水，给他们另泡了一壶茶。“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。”这时：

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来﹖隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。（第四十一回栊翠庵品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫）

林黛玉也没吃出妙玉特意给她另泡的茶水的味道来，遭到了妙玉的嘲笑。这以极其高明的衬托手法写出了妙玉喝茶用水有多么地讲究，她还能辨别出雨水与雪水的不同味道来，味觉十分敏锐，这就令人感到无比地惊异，甚至感到颇有些不可思议了。但是，这一段情节却并非作者的夸张虚构，而是有着古代茶文化的真实历史作为其依据的。

电视剧《红楼梦》（1987）剧照

从唐代陆羽开始，一直到明清饮茶者，都首重用水。他们都把水按优劣分出等次，据说陆羽把他所知天下的水分成二十等，第一等是庐山康王谷的水，第二等是无锡惠山寺的泉水，最末的第二十等是雪水。清代袁枚《随园食单》则说：欲治好茶，先藏好水。水求中泠（即扬子江中南零水）、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。清代道光、咸丰年间王士雄的《随息居饮食谱》也说：雨雪之水，皆名天泉，其质最清，其味最淡，杭人呼曰淡水，瀹茗最良。

从前人的论述来看，雨水和雪水似乎并非泡茶用水之最上等，但很显然，妙玉推崇雪水，是取其洁净和味淡，这正体现出妙玉过人的洁癖和与众不同的品味。

给水定等级的前提，是要能精细地区分出不同的水的味道，古人对此有很多带有神秘色彩的记载：如易牙（春秋时齐桓公的厨师）能分出齐国淄、渑二水水味之差别；茶圣陆羽在扬州驿遇到一位朋友，朋友请他烹茶，特意派人去取扬子江中南零水，取水人在船上不慎倾覆其半，以岸边水补足之，竟被陆羽察觉。中唐李德裕令亲友在镇江取金山下扬子江中泠水，此人醉酒遗忘，醒时已至建业石头城下，遂取该处水，李饮之，觉其绐己也。

陆羽《茶经》

《警世通言》中“王安石三难苏学士”一篇中提到：王安石命苏轼帮他取长江三峡中峡水泡茶，苏轼经过三峡时困倦睡去，醒来已到下峡，遂取下峡之水。王安石泡茶时发觉。苏轼大惊，王安石解释说：上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半。用来烹茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。这个故事可能是根据李德裕故事虚构出来的。明人张岱《陶庵梦忆》卷三“闵老子茶”则记载了他自己精于辨水的故事，说他在南京著名茶叟闵汶水处饮茶，能辨出他所用水之味道：

余问：“水何水？”曰：“惠泉。”余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水之生磊，即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”

闵汶水用特殊方式汲取并贮存了著名的无锡惠泉水，用船运至南京，这水的味道就跟通常的惠泉水有了不同，而这一点不同，竟然被张岱给品出来了，这真是相当神奇的一种能力了，怪不得连闵汶水都要连连称“奇”了。

所以，妙玉能分别出雨水跟雪水的细微差别，足见其味觉的灵敏与茶道上的精深造诣了。

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本文节选自：中读APP《永远的红楼梦》

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