昨天，长治100名厨师“大比武”
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7月6日
长治市“启东杯”首届餐饮行业
工匠劳动技能大赛暨
“上党菜”评选活动正式拉开帷幕
在为期两天的比赛中
来自全市各大餐饮中心的100余名参赛选手
将根据自身所长参加
中式烹调、中餐摆台、中式面点、冷拼等
比赛项目
大赛评委对选手的
加工、制作、卫生、赛场纪律等方面
进行综合考核
最终选拔出
特金奖15名、金奖20名、银奖20名
和优秀奖若干名
并评选出
“长治十佳名厨”“长治十佳名菜名点”
和“十佳服务能手”
▲长治市“启东杯”首届餐饮行业工匠劳动技能大赛暨“上党菜”评选活动开幕式现场
▲与会领导共同按下启动球
开幕式上，与会领导共同按下活动启动球，比赛正式开始。在中式烹调赛场，裁判一声令下，选手们迅速准备所需食材，他们需要在90分钟内完成两款菜品的制作，一款为水汆丸子，另一款菜品在指定原料的情况下进行创新。为了使丸子的口感更Q弹，选手各显神通，有的把肉馅进行反复摔打、揉捏，有的在肉馅中倒入蛋清。在创意菜品环节，选手们在原料选择、制作过程、摆盘各方面下足了功夫。“樵夫麦穗虾”将新鲜大虾去头后裹上肉馅，插上竹签进行油炸，微凉后把蒸熟的小米裹在炸虾外部，插在装扮好的冬瓜皮上，在绿叶的衬托下，一只只金黄的大虾像极了麦穗。还有“贡米赛蟹黄”“黑椒珊瑚脆皮鱼”“菊花鱼”等，菜品别出心裁，令人大饱眼福。
▲参赛厨师制作红豆酥
▲红豆酥
比起中式烹调赛场的“烟火气”
中式面点赛场多了些许“艺术气息”
选手们和面、剁肉、拌馅……
认真细致、有条不紊
他们需要在90分钟内制作提褶包子和创意面点
一位84岁的选手引起了在场人员的注意
一下、两下……
一只只精美的包子在她手中产生
褶纹清晰 间距均匀
细数下
每只包子的褶纹都不少于23褶
旁边选手的驴肉火烧也让人直流口水
经过蒸和炸的面饼
色泽金黄
配上鲜绿的生菜
夹上大勺的驴肉
荤素搭配 颇有营养
▲参赛厨师制作精美摆盘
▲参赛厨师制作“樵夫麦穗虾”
此外，大赛还设置有中餐摆台和冷拼赛场，充分挖掘长治本土的工匠技能人才，为长治餐饮行业的发展注入新动力。“选手们的创意都很不错，菜品也是色香味俱全。希望明天的选手充分准备，争取为‘上党菜’代言。”一位大赛评委说道。
▲参赛厨师制作水汆丸子
据了解，本次比赛由市商务局、市总工会联合主办，市人社局、市市场监督管理局、市文化旅游局、潞州区市场监督局协办，长治广播电视总台、长治市饭店餐饮烹饪行业协会、长治市职业高级中学三方承办，旨在推动饭店餐饮行业技能提升，推进长治的地方文化发展，同时也为即将在长治市召开的旅发大会选拔优秀的技能人才作铺垫。
编辑｜张乐
记者｜王青平 任雅静（实习）
校对｜王青平 邢璐霞
监制｜肖贵海
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