明星餐饮集体退潮，最终坑了谁？

近日，陈赫退出福建贤合庄餐饮有限公司的股东行列。从大众点评获悉，目前郑州有5家贤合庄火锅门店，据赢商网观察，其中中原万达（郑州首店）、正弘城门店均已关闭。

贤合庄从快速扩张到翻车，仅用了不到两年。

公开信息显示，贤合庄于2015年在福州开出首家门店，自2019年开始迅速扩张，门店最多时达800余家。自2020年开始，贤合庄不断传出负面消息。截至2022年4月底，贤合庄在全国已经关店超270家。

贤合庄只是明星餐饮“退潮”的冰山一角。

近年来，任泉、李冰冰合资开设的“热辣壹号”火锅门店全部关闭、薛之谦注销了“上上签”火锅公司、angelababy的“斗鎏”火锅成都两家门店显示歇业关停、郑凯退出了“火鳯祥”火锅的股东……

随着明星餐厅接二连三“出事”，曾经引发粉丝打卡的明星餐饮店出现退潮，这场“圈钱”的游戏或许要走到了尽头，而加盟商们则成了被收割的对象。

丑闻满天飞  塌房的不只是贤合庄

关店、加盟商维权……贤合庄的翻车，折射的是整个明星餐饮的缩影。

近年，明星跨界餐饮行业形成了一股热潮。据公开资料显示，在开办副业的明星中，有近三分之二选择餐饮业，而大多数明星又都选择了火锅这一品类。

尤其近两年，一种新模式逐渐进入到大众视野，即“明星+组合营销+专业操盘”。其中先行者，也是最具代表性的就是“贤合庄”火锅。继此之后，明星争相“入海”，如孙艺洲的“灶门坎”卤味烧烤、黄晓明的“烧江南”烤肉、关晓彤的“天然呆”茶饮店、薛之谦的“上上签”火锅、杜海涛的“辣斗辣”火锅、angelababy的“斗鎏”火锅等。

// 被诟病圈钱

对于明星餐饮而言，大部分情况下，明星赚取的是加盟商的费用，这也是常被诟病的“圈钱”。

依靠着明星效应，明星餐饮可以在很短的时间内快速提升知名度、吸引流量，然后交由专业团队操盘，实现快速加盟扩张，以此赚取加盟商的费用。

据了解，贤合庄的加盟费用在38万~55万之间，地区不同，费用不同。以北京为例，一家350平方米门店的起步投资中，加盟费高达55万、装修费用超过69万、营业用具22万、底料采购15万……一家门店开业至少需要准备200万，其中还不包括房租、水电费、员工等费用。

按照最高峰时期的800家门店计算，单加盟费已经高达3.8亿元，更何况还有装修、设备、食材采购等环节的收入，贤合庄以及背后的操盘手赚得盆满钵满。

为了吸引加盟商，贤合庄在招商手册上号称毛利率高达60%，净利率20%，9个月可以收回成本；而2019年疫情前的海底捞毛利率仅18.6%，净利率8.8%。对比之下，可想而知贤合庄画的这张“大饼”有多难吃到。

// 食品安全问题频发

除此之外，食品安全也是明星餐饮常见的一大问题。

2020年8月，贤合庄被网友爆料在火锅内吃出异物，次月上海旗舰店被检出餐具中有大肠菌群；

接着，郑恺的火鳳祥被爆出店内售卖变质食品，存在黄喉发臭、鹅肠有屎，生菜回收使用，卤汤发酸等食品安全问题；

薛之谦的上上谦大肠杆菌超标；

杜海涛关联的“辣斗辣”火锅合肥店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改；

杜海涛的自助餐厅上热搜，7位顾客吃出了急性肠胃炎……

// 负面新闻不断

明星餐饮还曾多次因各种丑闻而闹得沸沸扬扬。

2020年，贤合庄长春1家门店顾客用餐时锅底发生爆炸；2021年3月，杭州1家门店顾客被掉落的天花板砸伤。

郑恺旗下的火锅品牌火鳳祥，开业一年多时间里接二连三陷入“丑闻”中。先是被吼堂老火锅店发长文指责抄袭；2021年11月，加盟商维权，在火鳳祥火锅一门店前拉起横幅，写着“火鳳祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。

近日，关晓彤及关联的天然呆奶茶店被加盟商起诉，早在2021年8月，天然呆就曾因特许经营合同纠纷被起诉立案。同时，不少加盟商爆料称，天然呆公司不给其开发票、没有商业特许经营许可证。

黄晓明关联的“烧江南烤肉”备受用户吐槽，称“肉是碎的”。

从热闹到退场，明星餐饮未来难以为继

为何曾经风光无限的明星餐饮落得如今的地步？

// 疫情加速退潮

疫情之下，餐饮元气大伤。

2021年，海底捞关闭267家门店，亏损41.6亿元；呷哺呷哺关闭229家门店，超过去7年关店数量总和，且亏损近3亿元。

据相关数据统计，2021年共有超100万家餐饮相关店铺注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销了近35万家，火锅店注销了近10万家。

// 经营目标不明确

餐饮的本质主要靠产品和运营。

疫情之下，越考验餐饮品牌产品和运营能力。明星在创立餐饮品牌后，大多成为“甩手掌柜”，交由第三方组织加盟。相对于专业的餐饮品牌创始人，明星餐饮品牌缺少长期经营的规划，加盟店也更像是单独的个体，在疫情之下，明星餐饮运营上的缺陷就暴露的更加彻底，这也是明星餐饮难以走的长久的原因。

// 流量高但回头客少

回头客少是明星餐饮难以支撑的一个重要原因。明星餐饮店多是冲着明星或者为了新鲜感，在口味差不多的情况下，明星餐饮客单价相对更高，粉丝只能带来初始流量，回头客少。

// 将来，明星更难踏步餐饮行业

明星餐饮所带来的高流量、热议话题是毋庸置疑的，但相反负面新闻也更容易被放大、传播。明星和餐饮品牌是绑定的，餐饮品牌所带来的负面新闻也会反噬到明星，损害的是明星的公众形象。

明星容易深陷餐饮舆论风波，难以全身而退，也为还在观望的明星敲了警钟，未来更难入局餐饮行业，明星餐饮也将慢慢走向落幕。

结语

明星利用自身知名度，跨界餐饮无可厚非，但明星光环也更考验着品牌的抗打性。餐饮最终要回归到本质，用心经营和专注产品力才是制胜法宝。

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