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当“大暑”遇上“加长版二伏”!大部分晋城人都做这件事儿...
所谓“小暑不算热，大暑三伏天”，
相对于尚未到最热的小暑，
大暑正处在三伏天中的中伏，
是一年中最热的时期，
即温度最高，阳气最盛。
也就是说一年之中的
酷
热
之
极
到啦！
大暑不仅有高温酷热的特点；
还有“旱、涝、风灾等各种气象灾害最为频繁”的特点！
“大暑”时节代表了一年中气温最“刚烈”，
转折意味最浓的时候！
昨天不仅仅是“大暑”节气
同时也将进入20天的加长版二伏
俗话说“头伏饺子，二伏面”
二伏了，不吃面怎么对得起自己！
但是你知道二伏为啥要吃面吗？
说到吃面
再没有比我们山西人在行的啦~
今天咱们吃点和平时传统面食不一样滴
适合夏天吃滴~
1、伏天气温高，人体新陈代谢加快，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可以为人体提供充足的热量。
3、伏天暑热难耐，人们常没什么胃口，而面食相对好消化吸收，汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。
面条结团：面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
加醋去碱味：在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条也能由黄变白。
煮手擀面：水煮开时在锅内撒点盐，再下面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。
煮挂面：不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是，锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再添些凉水，水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面汤清亮。
小小的一碗面看似省事，
其实并不简单，
想要健康吃面还有很多讲究。
汤捞炒焖，各有所长
捞面：我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。
汤面：我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。
调料得当，锦上添花
炸酱补充B族维生素：炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。
其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。
芝麻酱增加矿物质：1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
花样面，升级营养
杂豆面滑爽筋道：加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。加入绿豆粉和杂豆粉可以令面条滑爽可口，同时也能提高营养价值。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。
鸡蛋面增加蛋白质：鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。
玉米面要配合豆类：玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。此外，玉米面中含硫氨基酸比例高，若与豆类食品同食，则会大大改善氨基酸的平衡。
配菜丰富，营养均衡
常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。将蔬菜焯一下拌入面中就很好，焯菜时在沸水中加入1％的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。
吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮、熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
在这一年中的气候变化的巅峰，
你必须要抓住这个“天时”
谨防中暑
注意饮食哦
来源：山西晚报
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