玛瑙石原创：合口名片
作者简介：杨昌海，笔名玛瑙石。常德市作家协会会员常德市诗歌协会会员，现供职于一家国有企业。其作品散见于中国能源报、湖南日报、三湘都市报、潇湘晨报、常德日报、常德晚报、人民网、凤凰网、红网等平面和网络媒体。
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名
片
文图 / 玛瑙石
在贯穿黔湘两省的澧水之滨，有一个有着2000多年历史，名叫合口镇的袖珍小城，具有浓郁江湖文化特色的大码头的美食一条街，是小城的名片。
古时候，木帆船是运载物资进出黔西南、湘西的主要交通工具，随着水运业的繁荣兴起，位于澧水中游的合口，逐渐成为艄公和纤夫们上岸喝上二两小酒的一个驿站。
荷叶滩是朔澧水而上到合口的最后一个险滩，这里水流湍急，“嗬叻哎哟嗬叻喔”船上的艄公撑着竹篙，喊着澧水号子，岸上十几个纤夫背着纤绳“嗨哟、嗨哟”地一步一步把一只满载6、7吨物资的木帆船拉上来。
千百年来，艄公和纤夫们就是在极度苦力过后，到合口大码头找一家小酒馆释放压力，掌柜的也很给力，不断变换花样和口味来满足艄公和纤夫们的胃口。
星移斗转，澧水河依然延绵不断地东流去，艄公的澧水号子声和纤夫的嗨哟、嗨哟声不知什么时候已经消失得无影无踪了，澧水河的木帆船也成了历史的记忆。
没有艄公号子声的大码头，“来了，混沌一碗，小酒一壶。”小酒馆里跑堂小二的吆喝声，悠扬婉转。
合口大码头的早酒品种繁多，各具特色，和渣肉末炖青菜是桌上的炉子大菜。做豆腐剩下呈微小颗粒状的渣叫和渣，古时候，有钱人吃豆腐，没钱人吃和渣。
相传，有一天几个纤夫把船从荷叶滩拉上来后，便上岸到大码头小酒馆准备喝二两，几个人把口袋搜了个底朝天，都只凑到3文钱。“掌柜的，哥儿几个就3文钱了，今天吃啥，你看着办。”一个纤夫把钱往桌上一放，说。
小酒馆里的掌柜也很会来事，赶忙端上茶水招呼客人坐，把客人安顿好后便走进厨房，搜肠刮肚地安排下酒菜，思来想去，突然眼睛一亮，看见角落里的一钵和渣，便有了主意。
掌柜的把白天剩下的残汤残汤剩羹往和渣钵里一倒，再加点青菜叶子。“来啦，和渣肉末青菜钵，”跑堂的小二吆喝着上菜。
钵子端出去后，掌柜的闷在厨房里不敢出大气，生怕得罪了客人，哪知艄公和纤夫们连连称赞道：“这钵子里辣乎乎的肉汤加之爽口的青菜把和渣改造得圆润可口，是个上好的好下酒菜。”一个纤夫还即兴赋打油诗一首：“纤夫拉纤船上摊，和渣青菜下酒欢。酒过三巡大声喊，小二再来一大碗。”
从此以后，大码头小酒馆就有了这么一道看家特色菜。
一盘金黄色的卤猪蹄用大红袍辣椒稍作点缀，再撒上点青色的葱花，再木讷的胃口也会被调动起来。大码头小酒馆熬制的冻鱼，晶莹剔透，入口即化，鱼的鲜味久久的停留在口腔里，这时一口小酒入肚，飘飘欲仙。还有猪尾巴、羊肚、耳尖、舌子等多种食料组成的卤水拼盘……等等数不清的下酒菜和干挑面、混沌、水饺、肉汤园等主食。总之，走进大码头小酒馆你必定会胃口大开流连忘返。
2000多年的历史沉淀，合口大码头的美食虽然没能留住艄公的澧水号子声，却实实在在地以江湖饮食文化的特色名扬黔湘鄂三省。
名誉顾问：杨 炼
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