Live Shot丨管家：食物给予我们的生活之味

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大家好，我叫管家。很多人都问我：你是做什么的？我现在好像也不清楚自己在做什么？我感觉自己好像是一个无业游民，但每天又很忙碌地在做一些事情。后来我自己定义，我说哪一份职业可以养活你的，那才是你的身份。好吧，我是设计师，因为那份职业可以养活我，可以让我去旅行、去看世界。

我喜欢旅行，因为我觉得旅行可以扩大生命的半径，可以遇见很多有趣的、有意思的人，你在一个陌生的地方未必会去到很深的地方去了解，但是作为一个行者，你找到自己喜欢的一点去了解、去平衡、去学习就够了。我确实是蛮喜欢吃东西的，今天我来的时候，早上五点起来，差一点没赶上火车，已经过了最后三分钟我跟检票员说，我要赶飞机，撒了一个谎，他让我进去了。一下火车，我就直接打车去了一家面馆，司机说你是穆斯林？我问为什么？他指了指我帽子，我说我不是。后来才了解到，这几天是开斋节。好了，言归正传。

我喜欢吃，也喜欢做，也喜欢分享，因为我觉得分享这件事情是非常愉悦的，它可以给你很多很多的享受，因为你只有打开你自己的话，你才可以得到更多。我有一家店，我也经常不定期地做一些吃的东西，聚餐也好，我从来不会去召集谁来，谁走进店里遇见了、碰上了，添一双筷子就吃了，吃完以后要把我的厨房打理干净，否则不许走，因为我不想做一个任劳任怨的洗碗工。

说到吃，我今天想跟大家分享一下，今年四月份，我们有做一个《奇遇纪》，在网上可以搜到，它主要是分享旅行过程中遇到的非常有意思的人和事。

第一个我想跟大家分享的故事叫大谷家的厨房，大谷是一个设计师，做陶艺的，大谷夫妇分别叫大谷哲也和大谷桃子。我们四月份去的，樱花刚刚落，他们有三个女儿。我在他们家住过两次，每天早上是他们家最温暖的时刻，其实早餐是很有意思的，对他们家来说，厨房是他们家最集中的一个地方，每天早上和晚上是他们家五口人在一起唯有的两个时间段。每天早上是这样的，大女儿最先上学，桃子每天早上起来先给她做早餐，在吃早餐的时候他们会沟通、会交流，然后桃子把大女儿送走，接下来两个小女儿再一起吃饭，吃完后到家门口坐校车。每次他们都会一起做饭，其实非常有意思的一点，我问大谷，我说你们早餐谁做？他说早餐都是我做，因为我早上要起得早。他每天早上大概4点多钟就起来了，然后就开始做早餐，一家五口人的早餐他都做完，他们的早餐相对西式一些，面包是自己做的、咖啡豆也是自己炒的。当小孩去上学的时候，他们才有时间各自去做自己的陶。他们都是非常有名的陶艺师，而且他们的陶都是他们亲手做的，没有请别人，或者请学生去做。

每到晚上，家里最重头的一幕出现了，三个小孩回来以后，厨房是大家共用的，每个人都会参与到厨房里去做晚餐。桃子说，我从来不会让哪个女儿今天做什么，或者以后要做什么，她说我只顾做我自己的，小孩子想要的话她会跟你说，我来做什么。其实有时候父母的一些言行，要远远胜过语言去传达。他们每天的晚餐大概吃到9点钟左右，吃完以后，他们家有一个作息表，每天几点到几点，小孩子都自己去完成的。其实我觉得厨房对他们家来说是个非常温暖的地方，是一个交流的平台，每天发生什么事情，都只在厨房里去沟通、去交流。

大谷哲也原来是日本的建筑设计师，他的夫人桃子嫁给他以后改为大谷桃子，是他的学生，他们在一起以后才决定做陶的。其实桃子的父母本来就是在日本非常有威望的陶艺师，所以大谷是跟着桃子去做陶艺的，而且因为在日本做陶的人可能像在中国景德镇，或者中国国内做陶的人一样多，甚至更多，要做出一点成绩，就真的是必须自己坚持。其实他们最初并不是做白陶的，一开始也不知道做什么，直到后来他觉得我要做餐具。厨房里每一件器物都是他自己用的，怎么收纳？怎么去运用？怎么去洗涤？哪一些东西可以直接上火直烧的？他都有想法，慢慢地就形成了自己的风格。然后我问他，你是什么时候才开始确定要走这条路？他说有了孩子。因为成人的世界有成人的器具，小孩有小孩的，所以从这一点开始他慢慢就研透，从小幼儿开始到成人，所用的器物的变化，所以说他们夫妻所做的东西，在他们家里的厨房、柜子里都会出现。我在分享大谷哲也家的厨房的时候，我比较强调一点：温暖。因为我们大家可能都会忙于工作，如果你早上早一点起床，和家里人在一起做一些事情，其实这一段时间里一起做、一起分享的，要远远胜过于你发一条微信。

第二个故事是讲我在静冈遇见的一个做荞麦面的师傅。我在跟他学做荞麦面，其实做荞麦面非常累。我这是苦笑，其实我已经累死了，两只手都已经没办法用力了，我大概已经揉了二十分钟，他看了以后说不行，然后他大概又揉了十分钟，平时按照他的手法，他一口气揉二十分钟就可以压面了，还要把一张圆的面皮擀成方的。大家回去可以试一下，其实做面本身不难，难的就是你要花时间。而这个时间是自己给自己的，你时间花得多，那做出来的东西也会得到相应的回报。

这位做荞麦面的大叔今年67岁，他以前是在公司上班的，60岁退休以后他说他要去做荞麦面，家里人也不知道他为什么还要去做，他退休以后有退休金啊。他说他年轻的时候喜欢吃荞麦面，他说我一定要成为一个荞麦面师傅。因为资金有限，要去开一家工厂或者自己去开个店是非常困难的，他就去静冈的一家荞麦面店去打工，去学做荞麦面。其实我们很多人都会做荞麦面，就用水、荞麦粉或者是面粉按一定比例揉合就可以了，但他没有用水，他用了静冈富产的山药，把山药打成泥来替代水，所以这样做的话就会特别累，我觉得我在做这个的时候真的想剁手，不想做。他今年已经67岁了，按照日本的法律，他68岁以后就没有企业可以再聘用他了，他说：明年我要退休了，我问他：那退休以后你怎么办？他说我也不知道怎么办？因为没有企业可以再聘用他了，我听他的口气真的蛮伤感的。他说，我用了这八年的时间完成了我年轻时候一直想做的一件事情：我要成为一位荞麦面师傅。他的荞麦面在静冈地区每天都被人订走，有时候他一个礼拜休息一天，其余的时间他都在做面。

他做得很累，他给我看了他的双手，他的手已经变形了，他有很严重的腱鞘炎，因为他年纪大的时候再去学做荞麦面，很多手势未必能在年轻时候形成好的保护作用。所以说他的手已经完全变形了，那么好在，我觉得他还有一年就可以放下了，但对他来说又觉得伤感，他不做的话，他也想教给别人，但家里的小孩子也不愿意去学，因为太苦，也没什么钱可挣，他们每天好像只做二十公斤还是二十斤，我忘记了。其实这个故事就是告诉我们，如果你想做一件事情的话，你可以积累，你觉得现在没有时间，也可以把它放着。因为很多东西一旦你有了时间，你就可以自己支配了，你也就可以去做了，什么时间都不晚，只要你有这颗心。

大家关注我微博的话，就知道这张照片在我微博上出现得非常多，筑地鸟藤鸡汤面。鸡汤，是清鸡汤，很多人去筑地大概都会选择吃寿司，我是选择去喝这碗清鸡汤的，我吃了大概不少于20份吧。因为我每次去日本，我都会住在筑地附近，早上就去吃那边。我们这次去拍摄的时候，鸟藤不在我们的采访范围里面，因为我觉得它是一个企业而不是一个个人，对我来说我可能更喜欢去接触一些比较有趣的个人。导演和我说，如果你想去的话，我可以帮你联系。前前后后的邮件来往花了一个月的时间，直到最后他答应拍了，他说我只能给你们二十分钟。二十分钟拍什么？反正大家都没有底。因为他不大愿意被人拍摄，尤其是外国人。我们早上四点多就出发了，到了那边就碰到他，我们就跟他聊天，没有想到一聊就聊开了，可能是大家有面缘吧，我告诉他我大概吃了二十份鸡汤的时候，他可能防卫就松了。

这是一家百年的企业了，中间的那位先生已经是第三代传人了，他的父亲、他的爷爷都在从事鸟藤，鸟藤是日本最大的处理生鸡的企业，他们在日本本国对鸡的要求非常高，他们从去年开始也在中国选择了一些优质品种的鸡到那边去运作。他每天早上两点钟就会在店里出现，雷打不动，除了每周日，因为这天整个筑地市场休息，所以他也休息，其余时间都这样。我说：你已经做到这个程度了，为什么还是每天两点钟就到呢？你也可以七点钟过去看一下。他说：我是他们的榜样，我每天到了，员工就知道我在做什么。其实很多时候，我还是相信那句话，你的行动比你的言语更有说服力，去让别人敬佩你。如果大家有机会去筑地，去鸟藤那家店的时候你就可以看到他，他一直在那边忙碌，他不会休息的，和所有的员工一样。他说：我也是打工的，在上班的时间我和所有人都是一样的，没什么区别，我为什么不能做，我下班的时间可能比别人早一点，因为我比他们早上班。鸟藤有三家店，他有一个儿子，他的儿子也在经营着另外一家鸟藤的店，主营亲子丼。因为在日本银座筑地附近要吃亲子丼的话，肯定首选这家。

这就是他的儿子，第四代传人。

非常有意思的是，我问他：你跟你父亲是什么关系？他说竞争对手。因为这家店是他来管理的，他是卖熟食的，而父亲是管理生鸡那一块。我问他：你有没有时间，每年休假的时候会跟着你父亲一起出去旅行？他说：我才不要，每天看到他已经够烦了，休假还要一起去，那不就变成没有休假了。然后我又问他：那你父亲在你眼里是一个什么样角色呢？他说：当我的儿子出生后，他来看我儿子，抱起我儿子那一刻，我突然觉得他就是爷爷，是我的父亲。其实讲到那一点的时候，他自己都已经没有办法控制自己的情感了。但其余的时候，就真如他所说的是竞争对手，他说：我要把自己这家店，我要先做好，我只能自己做好，才有能力去替代我父亲，来传承我们家族的企业。其实这跟利益没有关系，这个家族直到今天都是一步步走来的，家里的每一个人都有各自的责任，你不要指望父辈带给你什么东西，你自己不努力，其实一切都是零。

最后我再分享一个咖啡的故事。四年多前吧，在上海湖南路有一家咖啡馆叫鲁马滋，我在那里喝了第一杯手冲咖啡，是一个日本人做给我喝的，叫中山先生。其实到现在我还记得那个场景、那个灯光和他跟我讲的话，那天我喝了曼特宁，我也不知道为什么后来曼特宁就成了我对咖啡的代名词，我到哪里都要去寻找曼特宁，不管在哪个洲、哪个地方，结果发现只有在亚洲，可能也只有在日本、在中国可以找到我想喝的曼特宁，甚至我在曼特宁的产地：印度尼西亚苏门答腊我也没喝到过。

后来有一次我去了轻井泽以后，中山先生就告诉我：我的师傅就 63 25124 63 15989 0 0 2209 0 0:00:11 0:00:07 0:00:04 2824在那边，你想不想去他那边。我说：当然好。我都不好意思开口嘛。然后他就联系了他的师傅，叫他师傅来接我，我想那怎么可以？他那么有威望的人到酒店来接我，我说：不好意思，我自己骑自行车过去。我一查线路十公里，骑自行车很快的，但没想到我早上出门的时候才骑了五分钟就已经被冻死了。那时是十月下旬，因为轻井泽的纬度就像北方，非常冷，我回到酒店后很后悔，我想为什么不让他接我呢？刚刚回到酒店的时候，他又打电话来，他说：我还是来接你吧。我说：好。心里还想着赶快来吧。

那家咖啡馆在森林里面，如果大家以后有机会去轻井泽的话，我可以把这家店的名字告诉大家。可能你会觉得在森林里面咖啡馆谁来喝呢，交通也不方便。后来他带我去到那家咖啡馆后，推开门一看，哇塞，那么多人，很多人在喝咖啡，而且大家都是预订的，有空位的桌子上就放着两个字：留座。所以我就好奇，为什么他的咖啡豆、他的咖啡会那么受欢迎？

在他十七岁的那年，他喝了第一杯咖啡，就是现在的美式咖啡，他说世界上怎么有那么好的饮料可以喝？之后他就攒着他的零用钱，只要零用钱省下来，足够买一杯咖啡的时候，他就一定会去买咖啡喝。当他的同学都在寻找可乐或者是雪碧的时候，他在买咖啡喝。高中毕业以后他就跟家里人说：我想把咖啡作为我的终身事业，我来养家。因为那个时候，日本咖啡也是不错的，但是没有像现在开一家咖啡店，就足以养活一家子。但是他的想法就很简单：我要做好。他已经从事了四十年咖啡豆烘焙的工作了，他的咖啡豆在日本网上销售非常好，因为他在轻井泽没有直营店。然而当初他为什么选择轻井泽？因为轻井泽的山里的空气也好、湿度也好、温度也好，一年四季都特别适合去做烘焙这件事情。他有一点非常有意思，我在跟他聊咖啡的时候，我问他：你有没有时间喝别人的咖啡？他说：喝，为什么不喝？他会觉得别人的咖啡好喝与不好喝，他说：我只能做我的咖啡豆，我要把它做好不代表我不能接受任何人的、别人家的咖啡，我可以选择，但我不会排斥。其实同行之间有这样一个点，我就是想告诉大家：你所有的同行是你的支撑点而不是你的对手，在你从事的行业也好，你的职业也好，对手只有你自己，你做好了你自己，那么结果肯定会好的是。

刚刚分享了四个故事，其实我们遇见了很多很多的人，其实每个人都会给我很多学习的机会和榜样，我觉得我喜欢旅行，因为旅行可以扩大我的生活半径，会认识很多有趣的人，而每一个人都是我学习的动力。因为我性格内向，我不太愿意去表达，我真的很内向，你们不要笑，今天我是鼓足勇气在这边讲话的。其实很多事情就要告诉大家，告诉自己，态度是给自己的，你不是为任何人去做的，你做好你自己了，那么别人是左右不了你的。人就是这样一种生物，你不用去管别人，你可能会去比较，你就会有很多目标去选择、去参照，但是这些目标都跟你没有任何关系，你想好你自己想要做什么的话，就认真去做，结果我想肯定是好的。谢谢大家！

图/管家、奇遇纪、食话君的照相机

责任编辑/Nico