Live Shot丨Franck：让最棒的咖啡与羊角相遇在一个屋檐下
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大家好，我叫Franck Pecol，我是法国人，在南法出生。2004年的时候我到上海来，一个是想要看一看这边的生活，还有一个是想看一看，研究一下在上海有没有可能做一个法国的bakery，法国地地道道的烘培店。
在2004年初，我来上海发现中国这边的消费者更喜欢吃比较甜软的面包，可能对法式传统咸口面包，外皮比较脆并带有麸皮的面包不是非常的习惯。我想2004年就开一家法式的面包店是不是有点早，在这种情况下，我打算先从餐馆做起。我以前也是做餐馆的，2004年一直到2007年，我就在上海开了一家很有名的法国小餐馆"Franck小酒馆"。
在这个"Franck小酒馆"里面，我也想要品质非常好的面包。很可惜的是，在上海当地我找不到一个很合适、很完美的供应商。供应商供过来的面包有时候品质不稳定，有时候达不到我的要求。我就自问，是不是我可以自己开始做面包，做一个烘培店？所以2007年之后，我开始慢慢地寻找一个合适的机会，一个合适的地点开始自己做面包。
在这个寻寻觅觅的过程当中，我很幸运，我得到了在一幢大楼当中两个合适的地点，有一个是地下室，还有一个是一楼拐角处的一个地方。我当时就想，地下室可以做一个面包烘培实验室。一楼的话，既然有这么好的地方，有这么好的风景，为什么不开一家面包店，然后服务于周边的邻居或者是法租界这边的游客？
一旦决定了之后，那现在问题来了，到底要开一家怎样的面包店？什么样的概念，什么样的类型，什么样的食物，我思考了很久。这个时候我就想，在巴黎的时候我一直有一个遗憾，这个遗憾慢慢转变成绝望。我在巴黎街头不能同时在同一家店里面找到好面包与好咖啡，这个实在让我很受不了。在上海我也遇到了相同的问题。我最终决定一定要实现这样一个事业，把好的面包师和好的咖啡师都聚集起来，在同一家店里面让顾客可以同时尝到好咖啡和好面包。
决定之后，第一步干什么呢？第一步就是要在法国寻找合适的面粉供应商，面粉是做烘焙最重要的材料之一。在法国我就找了好几家供应商，然后选中了一家，之后再跟这个供应商一起发掘"怎样的面粉才是好面粉"。我们最后选定了一种纯天然的面粉。所谓的纯天然的面粉，就是不加任何防腐剂和添加剂。也就是原汁原味的面粉。我们决定拿它来做我们的面包。同时在供应商的农庄里面，我也在设计独特的面包食谱。
当时我带着我心目中理想的食谱来到了我的这个合作伙伴供应商这边。然后尝试了无数次终于做出了我心目中的面包，自此之后，我才决定一定要从这一家店进口高品质面粉到上海来，然后在上海复刻这种面包。
那我们现在解决了面包的问题，再来谈谈咖啡的问题。对于寻找好品质的咖啡以及制作出完美的意式浓缩咖啡，我思考了一下，决定返回美国去寻找。以前我住美国的时候，发现西雅图这边的咖啡文化是非常有意思的。所以我回到了西雅图，在西雅图找到了合适的咖啡机供应商，同时也在那边待了一段时间学习如何制作完美的咖啡。
所以从2010年一直到2012年都是Farine Bakery的一个准备期。2012年10月8日Farine Bakery正式在上海武康庭开幕。
大家可以看到前面那一张图，光秃秃的。这是当时2010年的时候，房东把房子交给我们，也就是交付日时候的情况。
这是装修好的样子，装饰方面都力求符合我们两个核心理念，咖啡与面包。当时我们请了一个法国的设计师来设计店面，所以在设计和装潢方面也是花了很大的功夫。
Farine这个词在法语当中读作【fa-ri-n’】，它的原意就是面粉的意思。我们考虑到做面包首当其冲最重要的就是原料，所以认为Farine特别适合作为店的名称。
这张图片的上方是我们的logo，现代与古典的结合。下面是我们的标语，咖啡师遇见面包师。所以我们的主题精神和概念都在此体现。很简短的一句话代表着我们把咖啡师和面包师，两方面的优秀手工艺者都聚集在一起，聚集到同一家店。
在我们店中很具有代表性的一个品尝组合，是"卡布奇诺咖啡"加上"法式羊角面包"，这是经典组合。
在烘培面包这方面，我的第一个灵感来自于巴黎街头的传统手工面包店。我住在巴黎的时候，拜访了很多的面包店，然后把所有的想法都汇聚起来，希望在我的店当中能够有一个完美的呈现。
在咖啡这一方面呢，我的灵感来自于美国西岸好几个城市，包括波特兰、西雅图，旧金山等等。那边的咖啡文化非常盛行，我也是从那边得到的启发。
▲烤箱烘培
做一个美味的面包其实不是那么容易。我想跟大家说一下几个主要的步骤，但是事实上真的开始做的时候是有很多的困难的。几个简单的做面包的步骤，首先是从选原料开始，刚才已经提到过好几次了，原料是非常重要的，选取传统的、天然的法式面粉。然后第二步是和面，第三步是法式面包发酵，发酵的步骤是面包的灵魂。接着是塑型，然后是第二次慢发酵。第二次发酵又是重中之重，可以说面包制作的好坏大部分取决于第二次慢发酵。最后是烤箱烘培。
这张图片上面有好几种不同的面包都是可以在Farine Bakery找到的，是我们每天都在生产的面包。这里有好几个不同的品种，来源于法国不同的地区。大家可以看到下面这个是法式长棍，然后上面那个是"Beaujolais"，是一种特殊的地方性面包，左上方是我们的代表产品"Franck面包"。
大家可以从这张图片上看到我们的烘焙师团队，有中国人,有法国人，也有其他地方的人，整体来说是一个非常年轻有活力的团队。
法式面包非常具有代表性的有两种，一个是法式长棍，大家都知道。还有一个是"croissant", 也叫羊角面包，这个是法国文化当中不可缺少的一部分。
我们店是2012年10月8号开业的，到现在已经三年。大家可以看到在上海这个店已经越来越有名，甚至有很多人慕名而来。希望有一天，我们也能在杭州相遇让大家尝试一下我们的面包和咖啡。
最后我想用一名20世纪英国作家的格言来结束今天的演讲："世界上最美妙的气味是面包的气味，世界上最独特的味道是盐的味道，世界上最真挚的爱是来自于孩子们的爱。"谢谢大家！
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法国面包漂流记
路易·华欧
一生都在与面包恋爱
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也充满了他的灵魂
图/Franck、食话君的照相机
责任编辑/Lynn
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