WeChat ID FoodTalk01 Intro 食话是一个独立的媒体平台。关注食物相关的社会学、科技创新、农业未来、城市发展以及人性思考等更多层面，以多元、开放、包容的心态，努力打造一个充满善意、具有分享特质与诸多协作可能的人文生态圈。非周末晚8点准时推送。微博@食话 音频版： （看完演讲有任何问题，可以在文章下直接留言提问，我们会邀请雷启迪回答） 所以说这个酒也这样走过来以后，我们就更加地对这个品牌和品控重视。我们说如果要把我们的山货带出去，做人一定要本分。我们畲族人的话就是做人要本分。 Food Talker： 雷启迪，畲族人，莪山畲族乡乡长。逐山而居的畲族千百年来酝酿出独特的民族传统和原生风物。作为一个基层从政者，她思考如何策划运作把山里的风物借着“互联网+”和消费升级的东风带出大山，融入当下。坚持原生态、传统工艺，用品质升级、文化传递重构人与人、人与环境的信任。 （原文有删节，点击视频观看雷启迪完整演讲内容。） 大家好，我是来自莪山畲乡的雷启迪，我也是一名畲族人。“畲”字大家其实很想了解的是，这个“畲”字什么意思。畲族的“畲”其实就是刀耕火种的意思。我们这个民族叫游耕民族，相对于游牧民族来讲，游耕民族就是依山开山，用火烧田，然后为了保证我们土地的肥力，就会三年一迁徙，一路走。几千年来，我们是一直从广东的凤凰山迁徙过来，到杭州桐庐的莪山。我们也自称为山哈人，山哈就是山里的客人的意思。   我们这个民族跟其他民族不一样，只有语言，没有文字。我们大家就在想，你们没有文字，怎么来表述你们的感情，你们的风味。就像我今天的这个围巾一样，这上面就是我们民族的符号，它不是一个字，只是一个符号。这个符号就象征着我们的一个生活寓意，方块它就是种田，波纹可能就是水的意思。   然后，我们这个文化怎么流传，大家肯定很想知道。其实我们就是用歌把生活场景、生活环境来口口相传，把我们的历史变迁用歌来进行一代一代地传颂。就像我们在田间地头，一开心就会拉歌，一开心就会对歌。   我们随时就可以来唱两句。遇到过节，谁家里有人说上火塘，就是天冷了烤火，所有的人都会围上去，大家就坐下来。坐下来干吗，不是看电影，也不是讲故事，就是对歌。对到开心处，大家笑，对到发怒处，也用歌声把这个火气化掉。   我们这个民族是山里的客人，我刚才跟大家讲了。所以说，我们跟山、跟竹子息息相关。莪山也是一个省级的万亩高节竹基地。每年春天，莪山都会有几千万斤的笋供应上海、杭州等市场。今年，2016年也是我们这个笋的高产年。当时我们就很开心，今年的笋又丰收了，老百姓肯定又赚钱了。因为村民主要的收入就是每年春天这一波卖笋，所以说我们很开心。但是，万万没想到，就是今年4月的这个行情。我们这个笋叫白玉笋，较其他的笋是迟上市15天，两头尖、中间胖，98%都可以食用，特别鲜美特别鲜嫩。但是今年的笋的收购价只有三毛四毛。今年也是我第一年到莪山自己的家乡工作。听到这个消息以后，我是非常非常地焦虑。当时就在想，这个情况怎么办，没碰到过这样的问题。但是，我们的老百姓很好，他从来没有说你们政府给我卖一些掉，都没这么想。我们也想了一些办法，通过电商平台，一些新的媒体平台，把笋按级别分类卖。但是这个也只满足一部分的市场，从数字上看就七万斤笋。可是，我们山上有几千万斤的笋，这个怎么办？ 有一天早上五点多，我就到山上去，去看一看这个笋的场景到底怎么样。看到后心很酸很酸，我们的笋农基本上都是五六十岁这样的人群，为什么？因为年轻人都外出去打工，去城市里发展。你能看到甚至有七八十岁的老爷爷、老奶奶都在砍笋。笋挖了以后，他们就肩挑或者是抬，走十几里路的山路到我们山下集镇上去卖。往年有20多个人上门来收购的，但是今年却只有4个。所以说笋的价格一直上不去。当时我们团队里的小伙伴就在想，能不能用乡长众筹这样的模式把我们的笋进行一些推荐或者是吆喝一下，好东西也需要吆喝嘛。但是我们也很纠结，这个卖笋是市场的事，我们政府能不能参与，或者是会不会越位、越权？第二个担心的是，这个乡长众筹去做了，如果失败了怎么办？我们政府公信力会不会得到一些挑战，我们的老百姓会对我们怎么看？但我们又想，你看看老爷爷、老奶奶那样的一个艰苦环境，我们还在考虑这些东西……也没有再多考虑，我们就上了。应该说大家都很关心我们畲族同胞。我们这个推文一上，很多媒体都给我们转发，甚至连南京、北京这边都给我们转发了。然后，我们的笋第三天到地收购价涨到了八毛和九毛，分级笋收购价从五块涨到了九块。应该说，老百姓对我们这块工作是非常肯定。他们说，政府在帮我们，确实做得好。这是我们第一次尝试用互联网这个形式来对接我们把好东西怎么样来吆喝起来。   当时我们也在考虑一个问题，这么好的东西为什么人家不知道？是不是我们应该成立一个地域品牌？然后就有了山哈老家客，用山哈老家客来代表我们莪山整个乡的所有的农特产品，包括我们的各种文化产品，也把它纳入到这个旗下来进行探索。我们当时又在想，有了这个牌子，那么把什么样的东西放进来，让市场认可我们畲乡的莪山的产品？ 我们当时就考虑，莪山有一个粽子。我们端午节跟大家一样也吃粽子，但我们吃的粽子跟大家不一样。黄荆柴，是一种藤本植物，在马来西亚和日本的药典都有记载，它有补肾、助消化的这样一个功能。我们畲族老祖宗几百年前就是用这个来做的粽子。做这个粽子的手工艺是非常复杂的，首先要把黄荆柴烧成灰，烧成灰以后，要泡到水里，泡到水里后，再把它滤出来，把灰滤干净后我们把糯米泡进去，一个小时以后才能拿出来包粽子。这个粽子整个过程烧好、泡好、煮好是64个小时。但是这个粽子确实很好吃。我个人胃不太好，糯米的食品一般是不太容易消化的，但这个粽子我就能一口气吃两个，能消化不胃胀，而且还可以冷吃。它冷吃的味道更佳。所以说我们当时就想，老祖宗的东西能不能通过网络这个形式来进行一些推荐。然后也得到大家呼应。我们当时的量预计最多就是四千只。因为哪儿都有粽子，这个不一定有市场，主要是推荐我们的地域文化。当时推文一出，我们想象不到的是，大家对我们少数民族这个认同、认可度非常大，也非常捧我们的场。我们收到的订单竟然有21万只。当时我们就在想，这21万只来了我们该怎么办？它涉及到我们的食品安全，包括我们原材料采购的溯源、我们制作的工艺等等。因为我们都是在家家户户做的，还没有形成一个像工厂一样的流程标准。我们就开会统一了思想，因为是手工制作的，我们肯定不能做那么大的量。另外，标准怎么制作，我们也反复地进行了21次的实验，把最适合的重量，包括里面放多少克肉，多少克米，都给它进行了规定。同时我们在各村找来一百多名赋闲在家的妇女，经过体检办理了健康证，负责包粽子。我们的米、肉、油，所有的这些由谁买的，电话联系方式、合格证情况都做到了可追溯。既然市场对我们这么热爱，我们也不能对市场有所怠懈。村里的书记也非常支持我们，把他的笋干厂全部搬空，然后大家在里面连续赶了15天，做了15万只粽子。很多后面的单子我们都不接了，也推了一些单子。这个应该说粽子的售卖其实给我们有一个思考，就是我们笋也好、粽子也好，其实东西是好的，市场也有的，但是如何做好品控和我们的品牌是非常重要的。我们带着大家用互联网的这种方式给老百姓致富了，同时也把我们的文化传播出去了，这个是不容易的。但是要把它做好、做细、做精，还需要更多的努力。这就是给我们做了一些探索，文化的传承这一块怎么做。 我们莪山还有一个红曲酒，它是用红曲制的米酒。莪山人对待红曲酒就像我们杭州人对这个绿茶的感情一模一样。我们下地干活回来了，就会喝上几口解解乏。女人坐月子了，就是给她喝红曲酒，因为这个酒喝下去，它能快速地恢复我们的身材和我们的体力。如果愿意喝酒的，你只要看畲族家里哪个大肚子，她家里肯定有几缸酒，走进去，你肯定能讨到酒喝。这个就是我们畲族人的一个风俗习惯。我们莪山畲族的红曲酒酿制也是得到了省非物质文化遗产的一个认定。我们5月就开始制曲，霜降以后开始酿酒。   这里其实还有一个插曲。20年前，其实我们莪山的这个红曲酒已经在我们桐庐大街小巷、大排挡、酒店都风靡一时，大家都爱喝。因为这个市场太好了，当时也没有品牌，很多仿制冒制的就来了。有些人从我们莪山拿了酒以后，兑制水。我们的标准是一斤糯米制两斤酒，他们兑上了五斤、六斤，味道不对，再放一些甜蜜素、色素调一调。有些人甚至很过分，直接在地上挖一个洞，铺上塑料纸，里面装上水直接用酒精、甜蜜素、色素兑制，用八毛钱这么廉价的价格到市场上去售卖。所以，当时把我们整个红曲酒的产业全部打破了。我们莪山好多人都是靠制酒来过日子的，那段时间，好多人都改行了。我们的年轻人都不愿意跟着干，因为制酒没有收入来源。这个文化一代代地就这样慢慢流失，就像刚才看到的制曲，整个莪山也只有四户人家才会制曲。所以我们在想，应该怎么破解，莪山的这个文化怎么把它传下去，然后让老百姓们又得实惠？当时，我们选了莪山最原始的一个村落，叫尧山坞自然村。这里个村落里的老百姓基本是纯民族的，原来就是从温州文城、丽水青田这边迁徙过来的。他们这里家家户户都会酿酒，虽然不会制曲，但他会酿酒。然后他们这个酒有个特点，就是从来不把酒拿到市场上去卖。一般就是满足于自己饮用。另外就是亲朋好友馈赠。如果说有客人上门来买的话，那么会把多下来的一些进行零售。 我们当时就找了20多个人，把这些对这个酒有共同品牌意识的20多个人聚集起来。我们整整花了三个月时间，不停地讨论、开会、统一思想，最后得到了这20几个人的认同。然后，干吗？就成立了我们的合作社。因为我们知道只有把酒从一个口子上，一个平台上，一个牌子上出去，我们的酒才可能会重新获得市场的认可。我们当时合作社成立以后，向工商总局也申请了小作坊QS的认证。另外，就是由我们有40多年经验的制酒师对这20多家的所有产品进行统一的管理。我们也把原来传统的这一套酿酒的技术进行了提炼，形成了每道程序都有的标准，比如温度必须控制在多少，酒、曲应该多少配比等等。因为今年制的曲只能做四万斤酒，我们只做四万斤酒的这样一个宣传，现在大部分已经被预订了。   所以说这个酒也这样走过来以后，我们就更加地对这个品牌和品控重视。我们说如果要把我们的山货带出去，做人一定要本分。我们畲族人的话就是做人要本分。今天我是从莪山的山里来的，也带来了一些山里的风味，待会儿茶歇的时候，大家可以品一品。另外对我们莪山的这些农产品今后怎么走，怎么做，希望各位再给我们提宝贵意见。谢谢！      点击名字，查看食话分享大会现场视频 ▼ 陈立 | 罗锡芹 | 叶文侃 | 路易 | 桃二 | 周大宝 滕军康 | Roman | 刘益平 | 琪琪 | 林珂 | 韩省华 庞颖 | Alex Mok & Briar Hickling | 倪进庄 | 大瞿 | LuLu | 徐征洋 潘兴祥 | 老波头 | 寺尾千佳子| 赵博 | 朱华夏 徐嘉 | 管家 | 董定珠 | Franck Pecol | 王令凯 | 张新宇 张岳 | Julia Zotter | 郑斌 | 卢丹 | 汪一昕 | 林国平 Gerald Furtado | 小鱼 | 陈旻 | 食家饭 | 成爱国 唐建军 | 阿彬 | 老童 | 毛晨雨 | 张卫星 | 滨斌 左壮 | 林琪 | 谌涛 | 林家驹 | 王小冬 | Davide Croatto & 张雷 安峰 | 王勇 | 顾勇 | 冯文 | 董磊 | 马坤山 王建荣 | 夏琛 | 林勇 | 阮浩耕 | Yoga | 张士康 Erica Huang | 伯恩 | 张如愚 | 知其白 | 王婧 | 童启华 图丨雷启迪 责任编辑丨菌菌   文艺连萌 | 我们终将改变潮水的方向 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account