猪油毁肠记：吃什么油，伤什么菌，长什么肥肉？

今天这个标题我喜欢，热心肠先生又要讲减肥么？

跟减肥有关，不过主要是讲猪油。

猪油？！我们平时都不吃啊。

不吃猪肉、排骨、猪蹄？不吃红烧肉、叉烧肉、东坡肉、坛子肉、水煮肉、回锅肉、梅菜扣肉？不吃炖猪肉、焖猪肉、烤猪肉？！

哎呀，先生莫激动，我口水都下来了，但吃猪肉就有吃猪油啊？

呃，这问题弱啊(⊙o⊙)…下面的文章好好看！

说起猪油，那可充满了热心肠先生儿时的回忆。直到现在，在福建西部山区的老家，我妈都还会熬制猪油，用来做菜。

从现代营养学的角度来说，猪油并不健康，但用它做菜真是香啊！就算是最普通的白菜，用猪油一炒，立马变成人间美味，更不用说放上一些猪油渣，那就是要多爽有多爽了。

图片来源于网络

哎，热心肠先生行走江湖N年，居然抵挡不住猪油炒白菜，口水流出来了。。（¯﹃¯）

话说吃货往往很文艺，于是有这么个文艺吃货给猪油来了张性感照片：

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这洁白的尤物，是冷却后的猪油，冷却前，猪油是这样的：

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看着油腻，但怎么就让我又流更多口水了呢，感觉像有猪油拌饭在呼唤我！

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天啊，难道我忘记了我是来科普多吃猪油不好的么？？？理性，理性，理性回来！

话说人类100多年前，就知道多吃猪油对健康不利；而对猪油富含饱和脂肪酸，会增加血清中胆固醇含量，促进动脉粥样硬化这事，想必很多人也知道。

而今天我给肠粉们介绍一个有趣但知道后会令人伤心（美食啊美食！）的事：

图片素材来源：Cell Metabolism

给老鼠配食谱，其他成分都一样，而脂肪分别选用猪油和鲱鱼油（这两种脂肪，相同重量的热量基本一致）。五个礼拜以后，科学家神奇地发现，吃猪油食谱的老鼠比吃鱼油食谱的老鼠胖！

我滴妈，虽说“猪油不健康，而鱼油健康”众所周知，但这吃下去的食物重量、能量都相同，只靠猪油就能让老鼠更胖啊！正在吃猪肉的小伙伴们颤抖了么？

这到底是为什么呢？

科学家收集了两种老鼠的粪便（老鼠屎，呵呵），然后用DNA测序方法分析里面的细菌，惊奇地发现了这样的结果：

图片素材来源：Cell Metabolism

图片素材来源：Cell Metabolism

原来，老鼠肠道里的细菌发生了变化！

科学家一鼓作气，继续做实验，弄明白了胖老鼠肠道里的细菌，是怎样让它们更胖的：

图片素材来源：Cell Metabolism

这什么LPS，TLR，CCL啥的肠粉们尽可以不必弄明白，大概理解就是一环扣一环：猪油让细菌发生变化，细菌让脂肪组织产生炎症，炎症让脂肪长得更猛：

图片素材来源：Cell Metabolism

肠粉们看明白了么？猪油的杀伤力果然不一般吧？

让我来回答文章一开始的问题，不用猪油做菜，吃太多猪肉也是会吃很多猪油的，这些看起来诱人无比的美食，肠粉们还是要控制：

图片来源于网络

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好了，今天的文章就到这里了，希望肠粉们注意平衡饮食，拥有最顺畅的肠道，身材棒棒哒！

参考文献

Caesar R et al. Crosstalk between Gut Microbiota and Dietary Lipids Aggravates WAT Inflammation through TLR Signaling. Cell Metab. 2015 Oct 6;22(4):658-68.

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