这道美味已传承千年，有它才叫正真的过年！

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一米麻麻之前去凤凰的时候，在当地的苗家寨子吃到一份湘西风味十足的美食，蕨菜炒腊肉。

不同于我们常见的风干腊肉，湘西的腊肉是要经过烟熏的，所以吃起来略带果木香气、微焦有嚼劲。

其实不只湘西的腊肉，临近年关，基本上家家户户都备上了些腊味。无论是蒸熟直接吃还是炒菜，都是不错的选择哦~

- 蒜薹炒腊肉 -

- 食材 -

腊肉 | 葱 | 姜 | 蒜薹

- 步骤 -

1°：腊肉洗净，切薄片，葱、姜切丝，蒜薹切段，备用。

2°：热锅热油，爆香葱姜后，放腊肉，翻炒至变软。

3°：加蒜薹，翻炒至断生即可！

腊肉本身有咸味，所以可以不用放盐，口味重的可以加一点点。

- 腊肉炒鸡蛋干 -

- 食材 -

腊肉 | 鸡蛋干 | 青椒 | 花椒 | 油辣子

- 步骤 -

1°：腊肉洗净，切薄片，鸡蛋干切片，青椒切丝，备用。

2°：热锅热油，放花椒爆香后，放腊肉，翻炒至变软。

3°：加鸡蛋干、油辣子、青椒，翻炒至断生即可！

鸡蛋干生吃都可以，所以炒一会儿就好。除了鸡蛋干也可以放其他豆制品，油辣子没有可以放老干妈哦~

- 腊肉饭 -

- 食材 -

腊肉 | 葱 | 青菜 | 生抽

老抽 | 蚝油 | 老干妈

- 步骤 -

1°：腊肉洗净、切薄片，葱切末。

2°：青菜洗净、掰开，焯水、备用。

3°：米洗净放入电饭煲内，加生抽、老抽、蚝油、老干妈、水（平时煮饭量），拌匀，按下煮饭键。

4°：待煮饭还剩10分钟时，放腊肉、青菜，合盖，继续煮。

5°：煮好后，撒上葱花即可！

除了青菜，还可以放别的配菜，像土豆、胡萝卜都可以，但要一开始就放进去，比较难煮。

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