台灣人愛吃卻吃不胖，「龍涎居」在夜市

紐約康乃爾大學（Cornell University）調查一群「吃不胖」的人，不忌諱吃太多，反而樂於其中，這些「不忌口」的人，有61%的人最愛吃雞肉，台灣人一樣愛吃雞肉，而且將各種雞排揚名國際，「龍涎居」以專賣燉雞起家，全台20家門市，大多位在夜市鬧區。
龍涎居雞膳食坊，創立於2002年由夜市擺攤賣藥膳開始，到今天20家店的規模，龍涎居的湯品，共採用了三種雞隻品種，包括體型較大的紅羽山雞、肉質細緻的黑羽土雞以及鹼性雞肉的白羽烏骨雞。

以玉米筍、紅蘿蔔、香菇、日本山藥與鮮蔬等食材，搭配均衡五色配料，將傳統中國五行概念注入養生藥膳中。
雞膳養生湯品中，以何首烏雞湯與四物雞湯、人蔘雞最受人歡迎。
外形像木頭的何首烏，又名地精，有吸取地面精華之意，搭配紅棗、枸杞、熟地多種中藥材，用慢火精煉熬煮出黑色深邃的何首烏湯汁。

人蔘雞選用東北吉林蔘，滋補不上火，一年四季皆適宜。慢火精燉各種湯底再搭配精挑細選的雞肉現煮，營養新鮮甘甜完全鎖住，汁液在齒頰留香，香氣直撲心脾。
選用原色豆干，再用中藥滷包，反覆滷製浸泡，耗時2日呈現香Q豆干的香氣與咬勁；採用白色水煮蛋用老滷和藥包慢火精燉1日浸泡1日，才能造就入味Q彈的香Q蛋。

老薑溫潤搭配麻油逼香，成就極品不凡的麻油香，嫩薑絲脆口甘甜讓主食材發揮極致，光是配角用薑都極其講究，一種薑萬千風華。

美國康乃爾研究天生吃不胖有74%的人很少節食，有48%的人甚至從來沒有控制過飲食，平常沒有在控制飲食的人們，比較重視食物的「質」，也較常在家做飯，而且只要餓了就吃，其中有42%的人每周運動5到7次、27%的人每周運動3到4次、32%的人每周運動0到2次。 雞肉在華人傳統飲食中佔有極具重要的地位，時下健康飲食推崇多吃白肉：雞、鴨、魚肉，從營養學角度來說，白肉脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高，有效降低人體膽固醇。台灣人的養生飲食主要是吃雞肉占67.5%，龍涎居雞膳食坊從夜市擺攤，從經驗中洞悉台灣人喜好養生的概念，以滋補營養的角度切入，站穩全台熱鬧的夜市商圈。

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