台灣到處可見的「甕窯雞」，一定要嚐嚐看

清境農場是個氣候變化萬千的地區，前一刻還艷陽高照，下一刻卻馬上雲霧瀰漫，且因海拔較高，雲海美景更是時常浮現。

▲在清境國小附近的一家餐廳

不論艷陽天、陰雨甚至起霧結霜，千變萬化的高山獨特氣象景觀。

▲5個烤爐，可見生意有多好

「甕窯雞」是採用130天～150天的上等跑山母雞，重約2斤10兩，肉質滑嫩，甜而不膩，雞隻以放養方式，運動量夠之上等土雞。 

▲龍眼木燃燒時所產生之薰香與「雞」的香味四溢

「甕窯雞」的燜烤採用低海拔質地堅硬的龍眼木，其因質地堅硬方能燒出穩定的火候，每隻雞的完成需約40分鐘，且一個甕窯只能燜烤一隻雞。 

▲鱒魚的肉質甜美，是高山必點美食

▲剛剛出爐的烤雞，必須戴雙層手套撕開

▲鮮魚湯清爽可以去油膩

▲為了飽覽窗外美景，必須傍晚早一點到

▲5個人點了10人份，太超過了

繁複的燜烤方式，以龍眼木為火材將甕窯燒到一定溫度，採以漸進式的燜烤方式，先以低溫燜烤至一定程度後提出降溫，再行以高溫烘烤，完成後的甕窯雞其肉汁肉香緊緊內封，其肉質鮮嫩多汁香Ｑ不乾澀，這是台灣郊區處處可見到的美食，下次不要錯過了。 

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『阿里山多美』

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