【晚安·贵州】黔味快餐的怨念

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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台科教健康频道主播李柏涛将和你分享邹宁的文章——《黔味快餐的怨念》。

70后媒体人，先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货，小吃业余爱好者”，开设美食专栏“黯食记”，集结出版有《黯食记—贵州味道》（贵州人民出版社2017）。

邹宁（笔名黯石）

李柏涛

贵州广播电视台科教健康频道主播。主持《贵州故事》《茶香贵州》《健康贵州》等栏目。

黔味快餐的怨念

邹宁

饮食改变着人的质素

也会塑造一些有关于未来的虚幻想象

距今三十余年以前

院子里的胖丫头一本正经地告诉我

——她将来长大要嫁给卖肉饼的大叔

那是基于她对肉饼的凄绝之爱，我坚信不疑。三十余年瞬间过掉了，胖丫头后来再无消息，不过几乎可以肯定，那个“肉饼婚约”未能付诸实践。

第一次吃到黔味快餐时

我也陡然升起一种使命感

希望能够定期服用这种大快人心的可人食品

快餐稀松平常到被人忽略的地步，却是找回被鱼肉弄得麻木味觉的良方，而且经济实惠、价优量足。接下来的数年，我时常被饱食一餐的怨念折磨，披荆斩棘前往觅食。

在贵阳最有影响力的快餐店有太平路里的“筑萍”、威清路上的“江记”、友谊路的“李大姐”、六广门的“二妹”等几家，过去经常吃的还有一家在粑粑街，而随着拆迁改造已经荡然无存。

这些黔味快餐店提供诸如盐菜肉、芙蓉蛋、酱爆五花肉、鱼香肉丝、木耳炒肉、西兰花炒肉片等荤菜，以及折耳根、泡菜、莴笋丝等凉拌小菜和例汤，米饭管够。这样的餐食搭配符合营养均衡的要求，又能把家常菜变得诱人可口，厌倦了午餐吃粉抢面的人群，偶尔换成快餐，也算是给肠胃一个松绑按摩的机会，不至于被汤汤水水弄得丧失分辨能力。

黔味快餐生意集中在午间，若是起个大早赶个晚集，买票进场后难免会吃到一些残羹剩水扫了好兴致，所以赶在十二点左右前去比较合适。此时，第一批食客已经将几十种菜品的表面削去锋芒，入味的肉和菜正在巅峰时刻，满满一盘盛上，加大勺米饭入碗，与午间的饥肠短兵相接。营养专家们说了，午饭要吃饱。

过去在粑粑街那家快餐店，往往跟的哥的姐们一起排上长长的队伍等待，一一落座憨食，只要一听外面小弟喊一声“交警来了”，就能呼啦啦一下子冲出去一堆人，然后是出租车发动机先后启动的声音。十几分钟后，他们带着被打扰的懊恼又回到座位，大嚼回锅肉和青椒炒豆腐。这场景让我想起葛大爷在《大腕》里面端着海碗冲交警大喊“人在呢 在呢”的一幕，充满市井的细节和生动。

黔味快餐店若能开到长盛不衰，必须保证的是食材的新鲜以及油量的适中。大块的五花肉被大锅翻炒，油量控制不好就会败人胃口。同样，鱼香肉丝少了鲜嫩细腻，就会像干瘪无力的麻绳，味同嚼蜡。西兰花、木耳、莴笋、青岩豆腐等等，也要弹牙可口，汁浓鲜美，才能稳住食客的阵脚。

另外

老板们对大胃口食客的宽容态度

以及与食客们拉拉家常互相问候

也是一个快餐经营者必备的素养

与丝娃娃、肠旺面、牛肉粉这些地方代表性小吃美食有所不同的是，他们不会店大欺客，做到小有名气就开始对食客冷脸相对爱理不理。黔味快餐需要一种超越时空的韧性坚持，宠辱不惊的同时细水长流，以此博得人们的定期造访。

工业化生产和城市现代化，会让一些沾满灶台烟火味的美食失去魔力，也会让店家与食客的关系产生疏离缺少互动。黔味快餐维持着那种弥足珍贵的人情味，却日渐式微近年来少有佳店新晋，老派的几家快餐店，也无心扩展疲于保存实力和防守。如今旧城改造如火如荼，希望过些年还能看到那些笑脸和美味，让过去结成的某些小小怨念，有个解怨的场所，有些寄托的餐食。

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编辑：周倩

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