绿茶树上长绿茶，红茶树上长红茶？喂，你不会真信吧？

因为学茶的关系，生活中经常会被人问到这样一个问题：好像茶分成绿茶、红茶、黑茶等，那是不是绿茶树上长出来的就是绿茶，红树上长出来的就是红茶呢？ 

此刻正在看手机的你有没有过这样的疑问呢？

答案当然是否定的。

就算你在生活中没有亲自上过茶山、到过茶园，我想你在电视上、报纸上肯定也曾经见过它们。

那你回忆一下，你印象中的茶山、茶园是什么颜色的？大片的绿色，并且一年四季的茶园都是绿色。没错，除了极少数特异品种外，茶树是一种多年生的常绿木本植物。

根据不同的加工工艺和以此造就的不同品质特点，茶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和黑茶。所以，这个分类，并不是根据茶树颜色来分的。不管六大茶类中的哪一种，制作它们唯一的原料都是茶树上的芽叶，而这些芽叶几乎都是绿色的。

像人类大家庭里有黄种人、白种人、黑种人一样，茶树也分为很多很多不同的品种。从理论上来说，不管从哪个茶树品种上采摘下来的芽叶，按照六大茶类不同的加工工艺加工，就可以得到六种不同类的茶。

但是请注意，这只是“理论上的可以”。即使茶树的外观颜色都是绿色的，但是不同茶树品种的“脾气性格”，也就是他们各自的内含物质含量的比例、茶树的形状、芽叶的大小等等都是千差万别的。因此也就造成了用茶树品种A做出来的绿茶、黄茶很好，做的黑茶就不太理想；茶树品种B做红茶、乌龙茶很棒，但做绿茶就差强人意等各种情况，这个就叫做茶树品种的“适制性”。

举个例子，福鼎大白是贵州最广泛种植的茶树品种之一，用福鼎大白制作出的绿茶、红茶都有很不错的品质，但用福鼎大白做出的乌龙茶却很难做到应有的色香味形。

同一个茶树品种各方面的表现，在不同的地理环境条件下也会发生差别，类似“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理。比如，原产自福建的福鼎大白、原产自浙江的白叶1号等茶树品种在贵州有了更好的表现，也为贵州的好茶打牢了基础。

所以请记住，“红苹果树上结红苹果，青苹果树上结青苹果”的原理在茶身上可不适用啊。

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作者：龚雪 张枥丹

编辑：张雨馨

责编：小千

编审：陈薇

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