逛吃贵州丨贵阳威清门的鸡丝豆花面，曾经抚慰了两个飞机晚点的倒霉蛋

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没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

朋友老孔，突然在微信朋友圈上提及我，说是——“提起老贵阳面（粉），大多离不开肠旺、湖南、牛羊。而鲜谈鸡丝豆花面（粉）。其实，论及贵阳名小吃，鸡丝豆花面（粉）不可或缺。此面（粉）主要特点为鸡丝配豆花，即将熟鸡脯肉手撕成有嚼劲之丝，配以入口即化之豆花，并辅之以咸菜、大头菜、榨菜、脆哨、炸花生米、黄豆、香菜。各味杂陈、软硬相间，可谓大快朵颐也！始信孔子曰：‘食不厌精，脍不厌细。’乃颠扑不破之真经。综观筑城鸡丝豆花面，唯瑞金北路与黔灵西路交叉处老五家为最佳。此店主人刘姓，原在鲤鱼街开店，后迁至此地，已逾三十年矣。或曰，红边门陈老八家亦善，然相较，佐料之富之精，仍不能过老五家。”

老五鸡丝豆花面粉店

说得我直淌口水。

诚哉斯言，鸡丝豆花面不单是谈论者较少，专营店面似乎也不多见。我私下猜想，也许还是出于制作不易，前面老孔的那段文字写得颇细致，足证一碗优秀的鸡丝豆花面程序繁复，否则难以满足挑剔的食客，导致很多潜在的店家未敢染指。

事实上，我最早吃到鸡丝豆花面也是在威清门的老五家，大概也会是多数贵阳人的首选。记得某次老友高爷、老贺自京来筑，到龙洞堡机场如果正点的话，恰好是晚饭时间，于是约好几位熟识的朋友，安排好一顿酸汤鱼接风，结果你一定猜到了，整个下午过去，飞机都没排上号起飞。等到五点多，电话打过来，声音黯淡，情绪低落，“你们吃吧，我们来赶夜宵”。

鸡丝豆花面无奈之下，饱餐一顿后，转战我家中喝茶消食，一泡接一泡，到十一点半，电话又打过来，有气无力，接近崩溃，“散了吧。早点睡，我们到贵阳打电话，你再开车出门接我们”。遵嘱，一觉睡到六点多，手机响起，说是刚刚降落。强打精神到机场，接上两个倒霉蛋，一晚上没怎么睡，吃的机场餐也早消化殆尽，眼带血丝，喉咙里发出嘶哑的哀鸣，“找地方吃早餐，要烫，要辣，要有味，要喝碗热汤……”想了想，直奔威清门，七点多钟的样子，此时天色已亮，老五家正好烧开头锅水，几分钟功夫，三碗鸡丝豆花面热腾腾地端上来，但见二人早早持筷在手，目露凶光，喉结急促上下颤动起来，发一声喊便开吃，须臾便尽，连汤也没剩下一滴。记得当时旁边那家俞记叉烧圆子粉还在，看这样子，不找补一碗怕是不成，于是迅速转移战场。稍坐片刻，待粉上桌，两人已经从容很多，甚至有了点评两家高下的余暇和闲心。

我偷笑，想起阿城的《棋王》里一段描写，说是王一生吃完火车上的盒饭，“把两只筷子吮净，拿水把饭盒充满，先将上面一层油花吸净，然后就带着安全到达彼岸的神色小口小口地呷”。

高手就是高手，寥寥数语，生趣顿出。

不食鸡丝豆花面久矣，去年偶然在附近办事，提前过去，点一碗过早，味道也还对，这玩意吃起来最妙之处在于口感丰富，若干只母鸡熬成一大锅，汤味亦美，要说不足，是觉得鸡丝偏柴，不如以前香鸡肉味，搞不好还是食材的关系。而隔壁那家俞记则索性不见踪影，原拟鼓起余勇，吃上一碗，不免有些遗憾。

末了补充一句，老五家对面过天桥，山林路上，也有一家面店兼营鸡丝豆花面，加上红边门陈老八家，我所知道的贵阳做此一味者，就只有这三家，或有遗漏，还望好吃知味者有以教我。

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部分图片来源：网络撰文：周之江

编辑：王婧

责编：飞宇

编审：铁流

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