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逛吃贵州丨“吃过一次折耳根”便遭遇重创的朋友,我建议你多吃几次

周之江 动静贵州 2021-11-05
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没有美食和美景相伴,旅途和人生都难称完满,有机会的话,最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌,有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。


看到眼馋处,便是出发时。


最近有篇文章在朋友圈转得挺火,题目叫做《吃过一次折耳根,才明白大自然的残酷》。


作者毫无疑问是位在吃折耳根这件事情上受过重伤的朋友,他幽怨谦卑地写到:“头一回吃折耳根,差点折了我的根。跟其他善于包装自己的食物不同,它不会跟你讲多余的道理,性格坦诚而霸道,任何味道也别想压过它。相比起来,毛鸡蛋就像个温柔的花魁,折耳根是李逵。东北的茧蛹,广西的烤猪眼,瑞典的鲱鱼罐头都不在话下,直到我遇见折耳根。那一刻我知道,我开始挑食了。”

没错,折耳根确实是个狠角色。外地来的朋友,敬而远之者多,而入乡随俗者,要表达自己已经跟纯正的贵州人打成一片,往往也拿折耳根说事:“吃过几次就习惯咯,偶尔还会思念它的味道。”

一位在贵州待了十几年的山东朋友,某日微信发图示我,竟是家庭出品的以折耳根为馅的饺子,脑洞之大,叫我佩服。显然地,此君浸濡日久,已为贵州文化所化,甚至还搞出了创造性的转化。这顿折耳根饺子吃下来,我相信他必然已入化境了。

折耳根饺子

贵州人爱折耳根,简直无所不用其极,这几年,居然出现了不少衍生食品。最近经常买的,是超市里贩卖的油炸折耳根条,小袋包装,粗看还以为是辣薯条,细察方知不然。买回来试吃,味道居然很好,就是不大像折耳根了。有麻辣味、也有芥末味和原味几种可选,晚上看美剧,是个非常理想的零食,嚼到深处,还有些特别的香味,为薯条之流所不及。

油炸折耳根 图片来源:紫云之讯


更夸张的,有厂家还将折耳根与酸奶搭配,做出了一款极品。里面还有些细小的折耳根颗粒,不知是不是因为从小吃惯,倒未觉有何奇异之处,看来下次有朋友自远方来,须得买给他们品鉴一把,才晓得到底算不算是黑暗料理。


说实在的,如今的折耳根不好说是“李逵”,差不多只能算“李鬼”。要知道,经人工栽植,药味大为减色,比不上我们小时候田间地头的野生品种。熟悉此物的朋友很容易分辨高下,简单地说,野生较细而有韧劲,颜色深,根须多而密,掰开来味道更重,种植的则反之。如果遇到有小贩叫卖,即使价钱略贵些,总得买一把回家凉拌,个中滋味,大不同也。

老早写过,即使大作家汪曾祺先生,一生爱美食,无偏见,遇到折耳根也一度都消受不来,还写在文章中挂起白旗,昭告天下。叫我等贵州土著,颇觉气沮。


没想到的是,去年秋天,敝处请来汪先生的子女汪朗、汪朝两位老师,做了一场纪念汪曾祺百年诞辰的活动。宴请时,谈及此事,汪朗先生说,年轻时常到贵州出差,由是与折耳根结缘。后来北京也能买到折耳根,而自己时不时会买回家中,老头儿(指汪曾祺先生)慢慢也吃习惯了,“文章写得早,不能完全作数的”。


这是个好消息,拙文披露于此,乞热爱折耳根的贵州土著们广而告之。至于前面那位“吃过一次”就哼哼唧唧受不了的朋友,我的建议是——

多吃几次。

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撰文:周之江编辑:徐晨晰责编:苏畅编审:铁流
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