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贵阳人排队都要吃这一口！香脆有嚼头，吃粉吃面少不了它！
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香、咸、脆、爽！是零食又是下饭菜！
脆哨，是贵阳小吃圈的黄金配角！
脆哨+糯米饭，脆哨+肠旺面，脆哨+洋芋粑，脆哨+炒饭，无论是酒店还是路边摊，都可以一勺脆哨解千愁！
简单的说，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，但细究起来，脆哨又不是猪油渣！
贵阳人对脆哨用情至深，这种炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油锅还要经过一番炒制，调味上色，染成诱人的红棕，香、咸、脆、爽集于一身，不仅能拌粉拌面，甚至还能直接当零食吃。
在贵阳小吃的核心区：小十字民生路上，经历了三代的丁家脆哨备受贵阳人欢迎！
丁家脆哨色泽红润诱人，香气沁人心脾，酥脆可口又百吃不腻，它凭借其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，并成为贵阳最具代表性的传统名吃之一，是贵阳必备的伴手礼之一。
丁家脆哨曾荣获贵阳市颁发的多种荣誉奖项。丁氏夫妇的故事和他们引以为傲的丁家脆哨，更曾受邀湖南卫视《天天向上》。
连宁静每回贵阳，就要买他们家的脆哨。
丁家脆哨一直延续自家传统，现做现卖，选用上好糯米制作的甜酒酿熬制，不放酱油，保证了脆哨的原始鲜香。
诱人的脂肪香气让人毫无抵抗力，可以降伏任何不爱吃肥肉丁的人。
精瘦脆哨：瘦肉比较多，颗粒小吃起来香香脆脆，干香酥脆，有着淡淡焦香，
软哨：瘦肉多、颗粒大，口感软又劲，半肥瘦的咬开后还会有香浓的油脂爆出。
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丁家脆哨
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脆哨即美味
脆哨常用肥多瘦少的“槽头肉”，也就是猪后颈肉制成。肉块放进猪油里，且炸且炼，甜酒酿上色。
用大勺一舀，蓬松的脆哨发出带有空气感的摩擦声，与轻巧的“哨”字不谋而合。
当然，关于“哨”的得名，还有个更通用的解释：贵州话不分平翘舌音，将“臊子”传成了“哨子”。
其实啊，无论是“臊”还是“哨”，脆哨都已脱离了普通臊子的队伍，在臊子界独领一片风骚，成为贵阳美食界的黄金配角！
四十年传承的老味道
从1978年至今，丁家脆哨到现在已经走过了四十余个年头。
传承四十多年的老味道，丁家一直延续自家传统，坚持选用上好的猪肉，选用上好糯米制作的甜酒酿熬制，不放酱油，保证了脆哨的原始鲜香。
贵阳有很多品牌店和老字号餐厅，基本都会选用他家的脆哨作为配料。
四十年来，丁家脆哨的传统滋味早已渗透进贵阳百姓的心田，也承载了贵阳人浓浓的记忆和乡情。
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来源：詹姆士厨房编辑：刘泳林责编：飞宇编审：李铁流
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