逛吃贵州丨阔别北京四年，何妨谈谈我记忆中的首都“贵州菜”当往何处寻

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

春节长假后，到北京办事，落地安顿停当，溜达出来买火机，听人说话，一口京片子，我才突然意识到，已经整整四年没来过了。

次日中午，朋友约吃饭，在一个胶东菜馆子，点单时发现，菜单里面居然有一味凉拌折耳根。朋友觉得我从西南远道而来，执意要点，被我拦住。但却不免好奇，于是问服务员，怎么会有这个显然在北方被视为“黑暗料理”的食材。毕竟是高档餐厅，情商极高，回答非常得体，“虽然我们主打山东菜，但只要是优秀的食材，都会有所预备”。一句话说完，主客双方都大为受用。当然，最后还是没点，但却勾起我一些回忆，关于在北京吃贵州菜的回忆。

我曾经在某通讯社工作了将近九年，时不时会抽调到北京的总部开会或值班。合计起来，逗留北京的时间绝不少于两年。某种程度上，我对北京算是熟悉，尤其是宣武门一带。

记得有一次，单位总部旁边开了一家主营黔菜的小馆子。同事慰我乡思，特意带去品尝，好意不可辜负，但该吐槽也还是得吐。那几乎是我遇到过最沙雕的黔菜，炒一份宫保肉丁上桌，居然把蒜苗换成了大葱，叫人完全无法接受。黔菜的宫保味，哪见过用大葱，起锅前加一把蒜苗，基本上是常识。而且，素瓜豆没有，折耳根没有，提到名字，老板甚至有些茫然。糊辣椒倒是有，但既不糊，也不辣，味道奇奇怪怪，顾忌同事的面子和好意，当面还不能暴露我的鄙视，只能强忍着吃掉。好在群众的味蕾也是雪亮的，开不多久，也就关张不知去向了。

但北京不是没有地道的贵州菜可吃。简便易得的选择，就是去办事处吃。

比如贵州大厦，也就是贵州办事处所在地，黔菜味道，相当安逸。酸汤鱼、宫保鸡丁、折耳根、鱼香肉丝、豆沙窝……水准皆可观。还有一处是贵阳驻京联络处，就在西直门南小街上，交通还算便利，环境一般，生意却相当不坏，几乎每次去大厅里都满满当当。菜也很好，甚至能吃到肠旺面、豆腐圆子和花溪牛肉粉，比之本土的知名店铺固然逊色，但依稀仿佛有七八分神似，能做到这点，已然不容易了。记得一度还在正门旁边开了个窗口买贵州卤味，我买过，味道颇为靠谱。

再有一个常去的，是安顺驻京办。熟客都知道，安办有两个点，一个对外营业，一个不对外。后者得找熟人订房，提前几天讲好了，可以吃到极其正宗的风味，甚至有狗肉火锅。

这几家驻京办的长处在于，厨师一定是贵州人，且绝非庸手，相当一部分食材和调味料，特别是辣椒，也都不惜工本，千里迢迢从贵州运来。

还有一个不能不提的，是“三个贵州人”，早年间在某一处胡同里，主理者还真的就是三个贵州人，可打乡谈，可提要求，若是投缘，老板搞不好就会偷偷摸摸从后厨端出一盘秘藏，有可能是撒满辣椒的几块霉豆腐，也可能是一小碗盐酸菜或脆哨，又或者，是一碟子鸡辣椒，不在菜单上，多半是家乡来客的馈赠，不值几个钱，可贵的是情谊。

以上所忆，都是些老黄历，屈指算来，十几年前的旧事了。此番来去匆匆，不及寻觅，有些感慨，几年前有长诗遣怀，其中有几句，适合给本文结尾：“阔别鲜再顾，偶来觅旧痕。白头故人在，惊呼岁月奔。”

撰文：周之江

编辑：谭笑 ｜ 责编：杨霄   ｜ 编审：铁流

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