满满都是和田味道！新疆厨王争霸比拼“百鸡宴” 比赛的主要食材就是和田黑鸡
说起新疆的大盘鸡全国都知名，但您吃过和田尼雅黑鸡做的大盘鸡吗？12月26日，新疆各大饭店的大厨们将汇聚一堂，比拼厨艺争夺厨王称号，比赛的主要食材就是和田黑鸡，而比赛作品最终完成后，将是一桌色香味形俱佳的“百鸡盛宴”。
据悉，本届“昆仑尼雅黑鸡杯”新疆厨王争霸赛比赛项目，有中式烹饪个人热菜、冷拼雕刻、团体赛，预赛于12月18日分别在乌鲁木齐、伊犁、巴州三个赛区举行，前后有206位厨师参赛，最终有近半优胜者晋级决赛，其中热菜个人90人、凉菜个人15人、团体赛11家。
本次厨王争霸赛设单项奖，中式烹调个人热菜分别有特金奖、金奖等奖项，其中特金奖1名，奖金20000元，由中国饭店协会颁发“中国名厨白金奖”，中式烹调个人赛一等奖一名，奖金10000元，颁发证书、奖杯，同时由中国饭店协会颁发“中国名厨白金奖”。
本次比赛由新疆饭店协会、烹饪协会、新疆商业人才培训服务中心、新疆兵团有机协会主办。比赛评委4人，分别是中国饭店协会副会长邹学银，中国饭店协会副会长、中国饭店协会名厨委员会主席、中国十大名厨石万荣，中国烹饪大师、国际中餐大师林镇国，新疆创新菜奠基人，中国大菜第一人张元松。
据悉，尼雅黑鸡是和田民丰县的特产，是古老地方家禽品种。根据历史资料和考古发掘，早在1750年前，在精绝国时期就饲养过黑鸡。尼雅黑鸡具有体型较小，行动敏捷，善飞，觅食力强，喜欢在树上栖息，适应高原寒冷、沙漠酷暑气候等特点，肉瘦肉健，鲜嫩细腻，鲜美味香，被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”。大漠风情浓郁的大盘黑鸡、巴木汉卤鸡、馕坑烤鸡等佳肴，是和田名扬天山南北的传统美食。近年来，厨师们又推陈出新，创作出了尼雅风干鸡、大盘尼雅黑鸡、鸡肉抓饭、鸡肉菌汤等创新美食。
尼雅黑鸡
尼雅黑鸡是新疆和田民丰县的特产。尼雅黑鸡的登记保护区域民丰县，民丰县古称“尼雅”，地处新疆和田地区的东部，有“和田东大门”、“和田桥头堡”之称。在精绝国（今称尼雅遗址）发现的黑鸡的毛和骨，说明了早在1750年前就有黑鸡的饲养。目前已经制定了《民丰县尼雅黑鸡保种场繁育基地实施方案》、《民丰县尼雅黑鸡发展规划》，积极争取到政府130多万的尼雅黑鸡保种繁育项目，已经成为民丰县特色经济养殖的亮点。 明朝李时珍名著《本草纲目》记载：黑鸡是妇科病的滋补及滋养品，认为黑骨鸡有补虚劳赢弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。也是滋养肝肾，养血益精、健脾固冲的良药。中国科学院的研究显示其有特效的营养及医药价值。尼雅黑鸡在新疆和田地区民丰县经过同化和适应严酷的自然环境后形成了独特的生物学特征。尼雅黑鸡为蛋肉兼用，其肉质鲜美、香味浓郁、脂肪含量少、口感细嫩、肉与蛋营养丰富，为人类优良食品。 2009年，尼雅黑鸡被列入国家畜禽新品种配套系和遗传资源公示名单和自治区一级资源遗传保护名录。2010年1月完成尼雅黑鸡商标注册，2011年成功申报无公害产品认证和有机认证。2013年完成了100万羽尼雅黑鸡的地理标志登记保护。
产地特征：民丰县隶属于新疆维吾尔自治区和田地区，位于昆仑山北麓、位于新疆维吾尔自治区西南部，昆仑山北麓，塔克拉玛干沙漠南缘，民丰县属典型的温带荒漠性气候。据历史记载，早在1750年前，精绝国所在地（今尼雅遗址、距民丰县城约160公里），是当时西域丝绸之路的重镇。地质勘探尼雅遗址发现有和田黑鸡的毛和骨，说明在精绝国时期就广泛饲养和田黑鸡。由于其特殊的地理位置，民丰县至今仍保持着和田黑鸡原有的特性。
产品特性：尼雅黑鸡全身羽毛均为黑色，成年鸡耳叶呈现黄色。公母鸡大部分是“四爪”，个别是“五爪”，胡须为黑色，全身皮肤为白色或黄色，胸部肌肉为白色，胫部肌肉为红色，公鸡为杯状冠或单冠，母鸡为单冠，冠色呈红色。尼雅黑鸡适应性强，主要对环境的适应性较强，患病较少，耐寒冷，育雏率、育成率和种鸡存活率均达95%左右；食性广杂：一般的玉米、稻谷、大小麦、糠麸、青绿饲料均能喂饲；巢性强：尼雅黑鸡就巢率可达90%以上，且一年四季都有就巢行为，秋冬季略少于春夏季。尼雅黑鸡体型较小，公鸡性成熟100天，公母配种比例1：8。母鸡开产日龄120～140天，性成熟120天。年产蛋150枚以上，蛋重45克左右，蛋料比1：2.8，蛋壳呈白色、黄色，蛋形指数76%左右。
尼雅黑鸡属原始类鸡种，易喂养、抗病强、肉质好，是民丰独特的地方品种。具有很好的抗逆、抗病、耐粗等特征，其肉质鲜美、香味浓郁，而且黑鸡的蛋和羊油及冰糖经过科学配置，具有食疗和滋补功效。该鸡食量小，喜食草料蔬菜，属节粮型鸡种，具有广泛的推广价值和很大的经济发展潜力，是牧业增收农牧民致富的好渠道。
地域范围
尼雅黑鸡农产品地理标志地域保护范围包括民丰县尼雅镇、尼雅乡、若克雅乡、萨勒吾则克乡、叶亦克乡、亚瓦通古孜乡、安迪尔乡6乡1镇，保护总面积5.7万平方公里，年产量100万羽。民丰县位于昆仑山北麓，塔克拉玛干沙漠南缘。地理位置为东经82°22′—85°55′，北纬35°20′—39°30′。东临且末县，西连于田县，南越昆仑山与西藏自治区改则县接壤，北接阿克苏地区沙雅县，315国道穿越民丰县，民丰县有“和田东大门”、“和田桥头堡”之称。
尼雅黑鸡为农产品地理标志产品。
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