台湾三所大学科学实证，紫砂壶泡的茶确实比较好喝
实验证实紫砂壶泡茶茶汤苦涩味少、儿茶素高，相关研究成果预定发表在2017年8月出版的英国期刊「Journal ofthe Science of Food and Agriculture」。
以上图片来自台湾新闻报道，为研究者照片
紫砂壸泡的茶较好喝？台湾中兴大学与台湾成功大学、台北医学大学兴大等教授用仪器研究不同材质泡出的茶汤特性，发现以宜兴黏土制成的紫砂、朱泥壸泡出的茶具钾离子、咖啡因相对低、儿茶素相对高，茶汤具苦味更少，健康化合物更多的特性。
相关研究成果预定发表在8月出版的英国期刊「Journal ofthe Science of Food and Agriculture」。
中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众与生物科技学研究所教授曾志正说，很多人相传用紫砂或朱泥壸泡出的茶比较好喝，但多停留在口耳相传或个人感觉阶段，他们试图用科学分析找答案。
两人与兴大化学系教授李茂荣、成功大学药学系助理教授郭宾崇及台北医学大学生物化学暨分子生物学科教授麦富德与兴大研究生TirawatRairt、廖子慧、陈盈洁等人，研究不同材质茶壶泡冲的茶汤间的差异。
众人利用市售紫砂壶、朱泥壶和不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的茶壶冲泡乌龙茶，使用包括高效液相层析仪等仪器，分析茶汤中的多酚、咖啡因、钾离子等含量。
分析结果发现，紫砂、朱泥泡出的乌龙茶汤特定儿茶素相对较高；紫砂、朱泥壶则泡出相对较低咖啡因的茶；紫砂、朱泥壶茶汤中矿物质与钾离子量较低。
周济众指出，钾离子一般是茶的涩味来源，咖啡因则是苦味关键，综合分析结果，让两种壶泡制的茶汤钾离子、咖啡因相对最低，口感较佳；至于儿茶素已有不少研究证实具抗氧化效果，也较其他材质含有更多的健康化合物。
不过，周济众强调，影响茶汤风味的最主要关键还是茶的品种或是加工与储存方式，不同材质茶壸泡制的茶汤，也均会泡出如儿茶素等相同成分，只是浓度有别，但研究结果彼此间的差异可能约仅10%到20%；也就是说，茶壸可能具有修饰茶汤效果，但修饰差异可能未必人人都喝得出来。
周济众说，但这项研究就是把已往民众口耳相传的「紫砂、朱泥壸泡出的茶较好喝的」经验，找出科学证据证明其来有自。
以上文章转载自台湾新闻报道。
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