打工一天！揭秘全重庆同个套路的“江苏炒货”如何秒变雪糕批发

作为重庆人，不知道大家会不会和我有一样的困惑，貌似离家最近的某条小街总有家店叫“江苏炒货”，虽说是炒货店，里面却能买到除了瓜子花生以外的各种零食，大白兔奶糖、旺旺仙贝、卫龙辣条……

但是，这样的小店，一到夏天就开始“不务正业”变成了雪糕店，卖的还是批发价，等到10月份左右，天气转凉，它又再度变身炒货店，重新开卖各种零食和坚果。

全重庆的“江苏炒货”都是统一套路，5月初，我发现小区附近的炒货店都无一例外地挂起了“一件冰糕也批发”的招牌，出于好奇，我特地找到一家小店，在店里打了一天的工，既体验了员工的不容易，也知道了老板创业背后的故事。

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本次，我“打工”的这家冰淇淋批发店位于南坪东路，对面是南坪汽车枢纽站，旁边是大帝学校公交站，就位置而言，算是很当道了。

三天前这家雪糕批发店还在卖江苏炒货，从去11月份开业以来，直到疫情前，生意都还算不错。特别是春节期间，瓜子花生各类坚果作为逢年过节的必备零食，根本不愁没有市场，在这里，大家还能买到各种散装零食，品种甚至比普通超市还多。

原本一路上顺风顺水，老板甚至体会到了初次创业就当月回本的惊喜，只是好景不长，面对突如其来的疫情，店铺被迫停业两个月，好在业主减免了一个月租金，省去了好几千支出。

开炒货店的那几个月，几乎没有为生意不好而发愁，最难的反倒是工作上遇到的各种意想不到的麻烦事。

老板说，让她感到最无奈的是店内经常遇到的偷窃行为，说起来也只是一些小东西，但总会有人隔三差五假装选购，趁着店里人多，店员帮不过来的时候，偷偷往衣服口袋里装一大把散装食品。一般遇到这种情况，对方被逮现行后也不会承认自己偷窃，会以“我只是想拿回家尝尝”为由搪塞过去。

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5月中旬，重庆刚开始热起来的时候，老板就在考虑将炒货店的商品以打折促销的方式尽快售完，把店内空间腾出来转而卖雪糕。

因为夏天一到，购买炒货的人就少了，想要继续盈利就要根据市场需求做出相应调整，这也是为什么街边的炒货店每到夏天都会变成雪糕批发店的原因。

我去的时候，正好赶上雪糕店营业第一天，前一天下午，老板临时给我发信息，说要提前开始拆货架了，她和店内的员工从货架的拆除到冰柜的摆放，直到最后将批发商送来的雪糕逐一归类，再完成所有的打扫工作，整整好几个小时，大家都没有休息过，而这一切，都是为了第二天能正常营业要做的准备工作。

这么赶时间的原因，也是因为附近的炒货店几乎也在同一时间做促销、购入雪糕和冰柜，所以必须确保不能和同类型的店转型间隔时间太久。

为了更快地清理存货，店内所有商品统一零售价6.9元/斤，搞促销活动的那几天，店里最不缺的就是顾客，以至于虽然墙上挂着“请勿品尝”标签，还是会有人悄悄吃几粒瓜子，甚至撕开包装尝一小袋零食。有的顾客品尝之后会买一些回家，有的只是尝一尝，面对这样的情况，老板也只能口头上劝阻，被吃的掉的零食，也要不回来了。

卖到最后，整个店的散装零食只剩下这么一点，于是商品的价格从6.9元/斤降至5元/斤，摆到了冰柜附近，希望购买雪糕的顾客可以顺便带走一些。

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雪糕店的营业时间是上午9:00—晚上21:00，这种类型的店，因为涉及到零散的收入，所以老板一般都会自己守店，这家店一共有三个合伙人轮流看店，考虑到聘请员工会有人员流动性大的问题，所以工资都是日结，我打听了一下薪资，是110元一天。

这样的待遇，其实比我想象中稍高一些，毕竟和一些需要耗费体力的工作相比，在店内完成简单的收银工作，还是相对轻松。

店铺面积不大，只有30平米左右，整齐摆放了5个大冰柜，门口有一个小小的木桌子，就是收银台。

因为第一天营业，对雪糕的价格还不熟悉，阿姨一到店就开始拿着笔记录每款产品的价格，老板说一般来说，营业一周后，价格就记熟了。我大致看了一下，光是不同的品牌就有好几十种，无论是以前的火爆款，还是连名字都没听过的小众系列，基本上都能在这家小小的店铺买到。

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当天室外温度30℃，这条街上人流量也很大，可是并没有顾客光顾，直到上午10:15分，才迎来了第一位顾客。结账用现金或是二维码付款都可以，但这里并不是扫描条形码，就能知道商品价格了，每支雪糕的价格都不一样，所以需要老板自己算清楚价格。

虽说店里的商品都是以批发价售出，但是购买单只的顾客相对来说比批发的多，至少开店前两个小时，我看到的顾客基本是买单支的比较多。

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店内挂上了“一支也批发，0.3元起”的宣传标语，我好奇地问了老板，0.3元的卖价真的能赚到钱吗？得到的回答是：基本上是没有盈利的。

至于为什么在没有盈利的情况下还要引进0.3元的雪糕，外行人应该也知道，一家主打批发价的店，吸引顾客的前提之一就是低价，如果店里最便宜的冰糕售价和普通小卖部差不多，那也就没有所谓的亮点了。

为了吸引顾客光顾，老板也是想了很多办法，其中一种最基本的就是街边打折店铺的标配版音响了。

“伊利、蒙牛、和路雪等知名品牌冰淇淋，一支也批发，0.3元起！”听了广告语，我还以为是批发商提供的音响，没想到是老板自己去小商品市场淘的，从批发商那里拷贝了音频后，把U盘插上就能用了。作为老板，再小的事情都要自己做，越小的店，越是需要亲自打理。

我发现在购买雪糕时，中老年群体和年轻人明显有着不同的消费观，老一辈人更注重商品价格，并且会货比三家，有时候会试探性问一句：“XX店是不是比你们这家便宜？”

而年轻人更注重在这家店里能不能买到自己喜欢的口味，并且也更愿意尝试自己以前没有吃过的产品。

临近中午的时候，店里突然忙碌起来，上一批顾客还没走，下一批又紧接着来了，基本上每位顾客都购买了三支以上，这个时候不仅算账需要精细，也是考验销售能力的时候。

冰柜里的雪糕会按照品牌和价格分类摆放，员工和老板都需要清楚知道大致的位置，以便为顾客快速地找到需要的商品。

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老板说在这里没有固定的吃饭时间，如果店里不忙，员工觉得饿了，就可以去吃午饭。但忙起来的时候，往往是顾不上吃饭的，中午忙过了，已经是下午1点了。

这条街上的小餐馆很多，可以直接在附近点餐，喊店里的人送过来，中午一般都吃得比较简单，中途有客人光顾，又要继续忙碌了。

下午有很长一段时间店里几乎没有客人，员工坐在门口试图招揽生意，老板在店内玩起了手机，她说这样的情况自己也是第一次经历，毕竟店里卖炒货的时候，根本就没时间玩手机，那个时候手机对她来说只是一个看时间的工具，每天下班回家至少还会剩30%的电量。

而现在，店里没有生意的时候，为了不打瞌睡，只能玩手机打发时间，等到手机提示没有电的时候才放下手机去充电，这样的落差感也是开店需要承受的。

下午3点左右，室外气温逐渐升高，冰柜的排风口使店内变得越发闷热起来，老板打开中央空调我们才逐渐感到一丝凉意，由于一直没有顾客光顾，大家都很疲惫。

店里没有多余的桌子，老板直接趴在冰柜的边缘睡着了，店里的阿姨趁空闲的时候整理库存、补货。

说实话，长时间坐在塑料板凳上确实有些难熬，大概有十几分钟的时间我也处于“断片”状态，直到听见顾客和店员的谈话声，我才突然惊醒，醒来发现自己竟然靠在墙上睡着了，于是以最快的速度让自己清醒，重新投入到工作中。

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在店里时间长了，总能遇到各种各样的顾客，带孩子来买雪糕的家长，刚开始会让孩子自己选想吃哪款，之后又会看看成分，担心太甜，担心有色素等等。

我还遇到过一个小朋友，很想吃店里的一款雪糕，家长不同意买，说这款雪糕太甜了，不健康，最后选了一只0.3元的老冰棍，跟孩子说这个没有色素，只能买这款，最后小朋友不情愿地拿着这支老冰棍雪糕，低着头默默跟在妈妈身后走掉了。

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很多人觉得当老板自由，其实要经营一家店铺，投入的时间成本往往和收入成正比，现在的年轻人找工作都优先考虑双休，但作为个体户，是不可能实现的。

这家店除了春节正常放假以外，其余节假日大家都在休息，他们却是最忙碌的时候，三个合伙人轮流和员工守店，一个月最多休息一两天，算下来连“周末单休”都谈不上。

开一家这样的雪糕批发店成本不算太高，一般来说几万块就可以搞定，但后期投入的精力远比我们想象中多，雪糕的利润大概在25%—30%左右，也并不是价格越贵的产品利润越高，而且竞争压力也非常大。

这家店的位置其实已经算人流量比较大的了，但周围1公里以内同类型的店就有两家左右，想要做得好，必须要考虑和别家的差异化，包括不断地调整价格，直至最后全场5元的“跳楼价”，以及打造自家的特色创造更多机会，每一项都不是想象中这么容易。

早上9：00—晚上21：00，整整12个小时，无论老板还是员工，全都围着这个30平米的小店连轴转，迎客、推销、结算，他们每天都在重复着同样的事情。

忙的时候忙到吃饭都忘记，没生意的时候冷清到打瞌睡，哪怕在成熟地段开一家小小的店铺，每天要做的也不只是“守守门面”这么简单，从人工成本到进货渠道每一项都要精打细算，一旦发现某个环节有问题了，就要及时重新调整，就像炒货店如何在半天内转型成为雪糕批发店，都必须在可利用的时间范围内做到最好。

你家附近有江苏炒货店吗？你知道它是冬天卖干货炒货零食，夏天卖雪糕吗？

主编：伍晓晴  执行主编：黄莹  责任编辑：米饭

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