美食，从一只咸蟹开始，品尝象山“透骨鲜”！

甬菜百碗·十地寻味——象山篇。来源：宁波日报

传统象山年，总有那一口“鲜美”，让半岛的人们魂牵梦萦，那是家的味道、妈妈的味道、团圆的味道，还有必不可少的海的味道……

象山作为“中国海鲜之都”
团圆宴上，家家藏着一片海

🦀🦀🦀

象山年，最新鲜

让我们相约壮阔山海

吃象山源头海鲜

祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉……在过去，到了年尾，人们腌制、晾晒……想尽了方法贮藏吃食，久而久之，那些平日里的鲜食，变成了如今的地道风物，滋味独特。

象山年夜饭制作

象山人热情好客，春节一家团圆、走亲访友、宴请宾客，离不了“十六碗”。大海的珍藏也恰在这一季节呈现最为鲜美的滋味，年味象山里带鱼口感最鲜糯，鲻鱼品质也最好……还有新做的鱼鲞、咸宝蟹，外乡的人们，绝对能体验到最为地道传统的象山味。

① 象山咸宝蟹

②沸水氽银钳

③ 鱼露浸白鹅

④ 雪菜煮冬笋

⑤特色鲻鱼冻

⑥ 苔菜拖虾潺

⑦ 石浦鱼包肉

⑧葱油鲜紫菜

⑨象山大杂烩

⑩红烧鲜带鱼

⑪ 黄豆芽鳗鲞

⑫  大烤鲜墨鱼

⑬倒笃活宝蟹

⑭抱盐大鲳鱼

⑮番薯面黄帅

⑯盐水煮白虾

象山年味中，最让人钟情的还是咸宝蟹。

传说中，早前象山有个晒盐人。渔夫见其劳动辛苦，送两个梭子蟹给他。晒盐人忙于晒盐，回家后才发现梭子蟹不见了。过了几天售盐时，在盐堆里找到了梭子蟹，此时蟹体颜色如旧，肉白如丝，膏红艳丽，味咸鲜美。

不论是因为这个偶然的奇遇，还是渔村人创意的料理，咸蟹已然成为了象山味道“透骨鲜”的代表，亦是一餐宴中不可或缺的“镇场菜”之一。红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就已让人满口生津。

准备好了吗？小编美食课堂开课啦

象山咸宝蟹

主料：红膏梭子蟹

辅料：食用水、食用盐

象山咸宝蟹算是一种别具风味又极具象山风格的做法。

选用肥美的红膏梭子蟹，用25%至30%浓度的盐水浸泡入味。

直接掰开蟹壳，会看见厚厚一层金黄的蟹膏，如半凝固的鸭蛋黄一般，覆盖在透白的蟹肉上。

蟹身均匀切成小块，按蟹原来的样子拼装入盘，蟹壳对半切开，盖在蟹块上。

略微冰冻后吃。吃的时候一定要蘸米醋，蟹的鲜咸、米醋的酸还有冻成沙冰的口感一齐在口腔绽放，又是冰爽，又是适口，简直是人间美味。

馋到你了吗？

自己动手试试吧！

 阅读更多：

来源：象山县传媒中心

一审：周衍欣

二审：吴启超

三审：赵菊香