【奔赴山海 象往新鲜】新工具做出老味道!糯叽叽的麻糍一口入魂~
清明将至
在这江南诗意的细雨蒙蒙里
吃上一口香糯可口、裹着松花粉的
象山青麻糍
才不算辜负这草长莺飞的清明时节
这几天,墙头镇“花开墙头”民宿女主人茜茜琢磨着该捣上一两臼麻糍,用来招待客人,也展示最地道的象山风味。
但是市面上买来的麻糍大多数机器加工,失了一些手作原味,少了几分香气灵魂。一口纯正的象山青麻糍,那最推荐的必定是用纯人力捣制的手工麻糍。
但那可是一个力气活,有没有一种机器,既省时省力,还能做出手工麻糍的味道呢?
茜茜的公公林追权是宁海有名的手作达人,他表示:这点活,难不倒我。(真·实力宠儿媳)
根据网上找的图纸,加上林师傅50多年做木匠的经验,三个多月后,一架由4根松木柱、8块松木板和一根木椎主轴组成的大家伙就诞生了。
经过组装,大机器严阵以待、随时准备开工。
这时,那边自制的灶台上,木桶米饭也已经蒸好。洗净石臼,倒上热气腾腾的糯米、再加入提前采摘、洗净、汆熟的艾草,机器就开始工作啦~
那头一人负责脚踩踏板,在杠杆原理作用下,另一头的“捣臼”随着踩踏的频率,一下一下重重捣在柔软的米团上。捣臼边上另坐一人,瞅准捣臼暂停的间隙,快速翻转米团。
除了捣臼由这架机器替代以外,其余过程与纯人工捣制并无二致。也因此,即使是机器捣麻糍,也几乎完全还原了手工味道。
“这捣臼是用青冈树做的,质地坚硬、份量重,与传统的石臼相比也不逊色,甚至更加环保、健康。”
经过短短几分钟,原本雪白的一团米,已经完全与艾草融合在一起,呈现出一种诱人的抹茶色。空气中糯米与艾草的香味混合在一起,在空气中缓缓流动,四下飘散。
十来分钟后,麻糍粘糯软烂,基本成型。将麻糍抱到洒满了松花粉的桌子上,然后趁热擀平、擀薄,再均匀洒上一层松花粉,切成条状,麻糍就出炉啦。
这个用机器捣出来的麻糍,到底味道如何,小编现场求证↓↓↓
刚做好的麻糍还有一丝余温,拿在手里还有些黏手。切下一块“边角料”,啥也不蘸,迫不及待咬下一口,香味在味道之前先钻进鼻腔,清新得仿佛刚下过雨的草坪。舌尖先尝到的是薄薄的一层松花粉,然后才咬到厚实柔软的麻糍,香、糯、扎实,艾草和糯米一齐在口腔翻滚,嚼劲十足,唇齿留香。
舌尖能清晰感受到麻糍的细腻、软糯,没有大米的颗粒感、更没有艾草的拉丝感,在送入舌尖之前,他们早已在捣臼一次次的撞击下化为无形、融为一体,如同手作的精雕细琢,让麻糍呈现了手工打制般的口感和风味。
每个象山人都懂,刚出炉的麻糍最经典的吃法就是包糖吃。将麻糍拉伸,然后舀一勺红糖或黄豆粉包起来,一口咬下,绿色、柔软、香甜,艾草、大米中和了红糖的甜腻,红糖又丰富了口感,三者一起纠缠着从舌尖漫至心田,像抚过的最温柔的春风,能慢慢熨平心里的褶皱,吹起心底最柔软的乡愁。
如果春天有味道
那可能就是麻糍的味道
麻糍像是特意赶着清明的时令而生,就为让我们不仅置身春天,也能真切地品尝春天。
除了直接吃、包糖吃,麻糍的吃法还有很多。平底锅微火加热,直到表面微黄,入口后发现香味更甚,软糯加倍。也可以微火油煎,直到两面发胖鼓起,入口的清香,无比春天,真正是吃货的福音,一口就能入魂。
在这春雨绵绵的季节
吃上一口甜甜蜜蜜的象山青麻糍
碰撞温润舌尖、温暖心田的
乡愁美味吧~
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来源:象山县传媒中心
作者:董小滋 陈雨露 奚梦安
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