这是秦皇朝的益生菌饮料
木森说
微生物是未来的特效药
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第二季：人类微生物
康普茶起源于公元前221年中国秦王朝，后传播到日本、俄罗斯和东欧，而今却在欧美掀起流行浪潮。
> 厨娘Emma说：“我从品尝康普茶的第一口开始就彻底地爱上它了。虽然我也知道康普茶中含有许多益生菌，也有着数不清的健康功效，但真正让我陶醉的，是它的口感：青苹果携着酸梅的味道——非常奇妙。我甚至不敢相信这居然是用茶叶做出来的。”
什么是康普茶？
康普茶是用含多糖的茶通过红茶菌发酵形成的饮料。红茶菌是一种生物膜，是真菌和细菌的共生物。红茶菌中的细菌和真菌“吃掉”了茶中的大部分糖，将茶的口味转化为清冽的酸味还有苏打水的发泡感——这是一种低糖低卡的饮料。
红茶菌
图片上那柔软光滑的圆块就是红茶菌了，是不是非常可爱？
关于红茶菌的形成有许多理论。其中一种是这样说的：红茶菌中的细菌和真菌互利共生，形成像盾牌一样的形态，从而防止外界杂菌的进入。这样一来就有效地捍卫了它们的能量来源，同时也保证了康普茶的纯净。
益生菌！
不得不说，康普茶布满了“爱我们肠道”同时“我们肠道喜欢”的小家伙。它们增强我们的免疫力，从而促进我们整体的健康水平。《kombucha!》这本书中列举了许多治愈功效，比如治疗关节炎、抑郁、烧心和癌症等。每个人都是不一样的，我也不敢说康普茶就是万能药。但如果你未曾体验过，那就不妨尝试下新的事物，说不定会为你带来惊喜！
康普茶中有酒精吗？
在发酵过程中，康普茶的确会产生少量的酒精，但通常不会超过1%。除非你喝上一大桶，你是不会有一点醉的。但对酒精敏感的人群需要小小注意了。
一起来做康普茶！
我将康普茶的制作过程分成了许多小块，这看起来好像有点复杂。但只要你掌握了制作的节奏，20分钟就可以完成你需要做的了！（然后就静等发酵吧）
如何弄到红茶菌？
上淘宝，啥都有。或者找有做康普茶的朋友讨一块呗。
在你动手前
目标：制作**3.5L**康普茶（若制作其他量，按比例即可）
准备原料
3.5L冷开水（或蒸馏水）
一小杯白糖（如果担心，用低聚果糖或低聚半乳糖等发酵性纤维代替，但在发酵过程中，白糖会被消耗。如果你的红茶菌足够大，可以不需要加糖。）
红茶和绿茶茶包共8袋（或2勺散茶叶：约12g）*注意：茶包是要没有添加剂的，最好选择有有机认证的。*
2杯引子茶（可选）：上次发酵得到的康普茶（没有杀菌、没有加调味料的）
1块红茶菌
可选材料： 1-2杯水果丁；2-3杯水果汁；1-2勺调味茶（如木槿花茶、伯爵茶）；1/4杯蜂蜜；2-4勺香料（如薄荷、香草）
准备工具
汤锅
一个4L的玻璃发酵罐
6-7个500ml的玻璃瓶或塑料瓶
小漏斗
开始制作康普茶
1. **制作茶底**：在汤锅中加入略多于3.5L的水。煮沸，关火。倒入白砂糖（低聚果糖），搅拌，使其完全溶解。放入茶包或茶叶，使其完全浸泡，直到水凉为止。（若想加快水凉的过程，可以将汤锅放在冰水盆中）
2. **加引子茶**：当茶底完全凉后，拿掉茶包或滤去茶叶。加入引子茶，一边加一边搅拌。（引子茶可以增加液体的酸性，从而有效地防止了其他杂菌的侵入）
3. **茶水入罐**：将混合好的茶叶装入洗净的玻璃罐中，清水洗净双手，轻轻地将红茶菌块放入其中。关上罐盖，再用橡皮筋绑上一块薄布。
4. **发酵7-10天**：将发酵罐置于常温下，避免阳光直射。每天来看看康普茶和红茶菌吧，真的挺有趣的！
5. **尝试一下**：在发酵七天后，每天试着品尝下康普茶的口味，可以按一定比例兑冷开水。还是老样子，当你觉得合适时，就可以装瓶啦！
6. **拿出红茶菌**：清水洗净双手，将红茶菌膜块，放入新的茶底（没错，新的一轮又可以开始啦！）
7. 康普茶装瓶：只要你喜欢，就尽情地将可选材料放入康普茶吧。搅拌均匀，按照口味，可以适当加些冷开水。然后就可以将康普茶装入我们准备的玻璃瓶中啦。
8. 康普茶“加气”：将装好的康普茶置于常温下，放上1-3天。如果你用的是塑料瓶的话，当你发现瓶子像可乐瓶那样硬的时候，就可以将你的康普茶放入冰箱啦。
小提示
长时间保存红茶菌：红茶菌装在含有茶底的容器里，存入冰箱，可以保存2个月以上。
茶叶的选择：红茶最有利于红茶菌的发酵。但当你的红茶菌膜长得足够大了，绿茶、白茶、乌龙茶都可以作为你的选择。草药茶（比如薄荷）也可以添入，但最好加上一些红茶，使得红茶菌能得到它生长所需的营养。
不要使用金属容器发酵或储存康普茶！在发酵过程中，若使用金属容器，可能会导致金属离子的溶出，不仅会影响口感，还可能有些健康风险。
问题索引
在发酵过程中，红茶菌膜漂浮在康普茶表面，悬浮其中或聚集在底部，都属于正常现象。在发酵几天后，新的红茶菌膜将会生成。通常新的菌膜和旧的菌膜会相连（没连在一起也无所谓）。你可能会看见在菌膜边上会有气泡，下面会有些棕色的菌丝，还有些沉淀物会聚集在底部。这些都是正常而“健康”的发酵现象。有时，红茶菌膜可能会出现破裂，但这并不影响使用。
康普茶在开始发酵时有一股茶叶的清香，随着发酵过程的进行，你会闻到一股类似醋的酸味。如果你闻到的是腐烂的味道，那就意味着发酵过程出了问题。这个时候，如果红茶菌上没有黑色的菌斑，将茶底倒掉换成新的就可以。如果出现了黑色的菌斑，就最好将红茶菌和茶底一起丢掉。
- 如果你不太确信你的康普茶是否真的出了问题，那就让它继续发酵吧。如果康普茶的确遭到污染，那么茶体和菌体的状况会随着发酵变得更糟，也会变得更明显。反之，那就是正常的发酵状态。
营养价值
*低钠 低钾 低脂肪 低脂肪浓度 低糖 低糖 不造成肾脏负担 符合素食主义 符合旧石器饮食法 符合特殊碳水化合物饮食法*
*不含乳制品 不含小麦 不含麸质 不含鸡蛋 不含花生 不含坚果 不含大豆 未添加油*
每100ml 至少500亿CFU （CFU：可见细菌和真菌的形成单位）
木森说MooseBB
为了使版面简介，文献未列出，如需参考，可以联系木森。个人微信：JoeMoose
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