冬至了！咱天津人不止吃饺子，还有这么些个讲究！
今天18:44，就要冬至了
在民间广泛流传着“冬至大如年”的说法
可想而知，冬至的礼俗和过新年是相差无几的。
民间还有谚语
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
又到了一年一度拼饺子的节日
可你知道冬至为什么要吃饺子吗？
相传东汉医圣张仲景冬季回乡，看到家乡父老耳朵冻烂了，于是将羊肉和驱寒药材用面包裹在一起，做成“娇耳”，分发给百姓，老百姓吃了“娇耳”冻疮好了，这个习俗也就保留了下来，。
那么，冬至饺子有嘛讲究呢？
过了冬至，意味着一年中最寒冷的天气来了，老天津人还流行买来腊梅枝插在瓶子里，或者在墙上贴“九九消寒图”。一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九河边看杨柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。别光知道吃，吃完了琢磨琢磨：“人生就像饺子 ，岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，难免被人狠狠捏一下，被水烫一下，再下到锅里煮一下。倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候。”
早年间天津也有吃馄饨的风俗。冬至吃馄饨，源于中国古代的历法。冬至馄饨虽兴于南方，但随着大运河贯穿南北，天津馄饨有与众不同的发展，自成一体。天津馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤，煮出来异常鲜美。天津冬菜是馄饨中不可缺的配料。青麻叶大白菜经过特殊工艺研制加工，6个月的时间才能出一坛美味的冬菜，在冬令时节食用。
冬至吃饺子，大家都知道。可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗？
冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今，四珍中韭黄较为常见，铁雀儿已经消失。津菜专家介绍，冬令四珍虽是津菜的典型菜肴，但它们不是饭店菜肴，而是天津最家常的冬日美味。
天津菜讲究应时到节，什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一种蔬菜，是天津人冬令的必备菜品。
韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同，由于一直生长在不见太阳的花窖，韭黄不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳。与青韭相比，别具一格，于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。
“天津河海两鲜丰富，冬天更适合吃紫蟹。”天津食文化专家许先介绍，天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中，立春时吃大白虾，二月二是对虾丰收的时候，立秋的时候吃青虾；而螃蟹中，春天适合吃海蟹，七八月份是闸蟹最肥的时候，冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。
曾经是天津人的冬季下酒菜，已经有数百历史。铁雀儿就是麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到严冬，铁雀儿的羽毛渐丰，肉脯肥嫩。据老一代的天津人说，成熟的麻雀捕捉回来很难养活，放在笼子也不吃不喝，最后撞笼而死，因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末，最后加入糖醋，淋上芝麻油。
如今，鸟类已受到保护，也不提倡食用。小心违法哦！
冬至正是“阴阳大变身”的时候，也是人体抵抗力最差的时候，人极容易受寒，也容易生病，所以，冬至前后养生的核心就是“躲寒、躲冷”，大家一定要做好防寒的工作，特别是中老年人，应注意保暖，这个时候老年人的发病率会猛增，患心血管病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，要提高警惕。
建议：冬至养生讲究“去寒就温”、“无泄皮肤”，平日要小心保护自己，注意头部、脚部和颈部的保暖，避寒风，避冷水，避生冷饮食。
春夏养阳，秋冬养阴。冬至后养生原则就是要尽量减少阳气的消耗，保养精气，做到养精蓄锐，有益于防治疾病。
冬至养生应以静为主，切忌过于运动出汗，同时，冬至“养心”也很重要，应避免过于抑郁，思虑，避免长期“超负荷运转”防止过度劳累，积劳成疾。
建议：冬季养生，要静神少虑，保持精神畅达乐观，不为琐事劳神，不患得患失，还可以通过午饭后适当打盹、多晒太阳、泡脚、天灸、膏方等方式，更好地养生。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”“药补不如食补”。冬季也是进补的好时机。而饮食调养则是最主要的调养方式。生冷少食、燥热不宜，滋阴潜阳的食物最为上等。
在冬季如果能恰当选择既美味，而又具有补益身体的食物，无疑会让大家接受。在冬季适宜补益的食品中，中医又分为几大类：
温补类食物，如鸡，羊肉，牛肉，鲫鱼等，可配枸杞、马蹄、甘蔗等同煮，具有一定的养阴功效。但过多地进食温补类食品，容易上火。
平补类食物，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些食物既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足。
滋补类食物，具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。
建议：天寒地冻，首选温补类食物。吃饭的时候宜少缓，少量多餐，以保证所需营养又不伤脾胃。应注意“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多；糖类、脂肪、盐少。食宜温热熟饮，多吃坚果类食物，可御寒、补肾健脑、强心健体。推荐两款进补膳食——
功效：滋阴潜阳、调养脾胃、补虚养身、清热解毒
做法：
① 去600克南瓜、100克百合,干玉米50克作为主料，将南瓜洗净，然后对半切开；
② 挖出爪瓤后，将其中一半作为南瓜盅，上笼蒸5分钟；
③ 将剩余南切块瓜百合洗净，用适量椰汁、淡奶油，清汤将南瓜块、百合、玉米粒煮开，用盐、味精调味；
④ 将调好的汤汁盛入南瓜盅中，放入锅中蒸2分钟即可。
功效：滋阴补阳、益血生肌、健脾养胃
做法：
① 将凉水浸泡约两小时的糯米和白米掺在一起，将筷子把米装入已切开备用莲藕的孔中；
② 再将刚刚切下的一头合上，用牙签插紧以固定。
③ 将固定好的莲藕放入不粘锅中，加水没过莲藕，再放入少量的冰糖。
④用大火煮至水烧开后，将火关小，煮约90分钟，而后将其捞出。切片，摆盘中即可。
冬至前后气温骤降，是流感、心脑血管疾病的高发期。
流感病毒拥有惊人的传染力，直接吸入空气中的病毒，或经手将病毒带入呼吸道都会引发流感。因此，预防流感首先要切断流感病毒的传播，如及时发现和隔离流感患者，少去人群密集的场所等；其次，在日常生活中要做到加强体育锻炼、注意休息、补充维生素C等；另外，有条件的要预先接种流感疫苗；平时可以服用一些有效的流感预防药物。
寒冷刺激是引起心脑血管疾病的一个重要原因。所以，注意保暖、按时服药、加强检查、注意饮食、加强锻炼、保持乐观情绪等对于预防心脑血管疾病也很重要。
需要注意的是，心脑血管患者天冷时不要去晨练，因为冷空气的刺激会诱发心绞痛发作，最好在上午10时以后再出去锻炼。锻炼中不要选择跑步、跳绳、打球等激烈运动项目。
其次，有心脑血管疾病的人要避免感冒，人多的地方要少去，减少被传染的概率。
第三，高血压患者不可根据一两次自测的血压结果，随便换药或改变用药剂量，应定期复诊，在医生指导下进行降压药物的调整。
最后，有慢性病的老人外出时要随身携带急救药物，当出现呼吸困难、肢体麻木等症状时，应及时到医院就诊或拨打120，以免错过最佳治疗时间。
老天津如何把冬至过“热乎”
冬至这天，阳光几乎直射南回归线，北半球白昼最短、夜晚最长。过了这天，太阳逐渐北移，白天就会一天天变长。冬至过后，我国各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。除了吃，保暖也不能忘！
数九天历时近三个月，时间是很长的，从开始数九到九九，正是一个由冬寒到春暖的渐变过程。广播君衷心地说一句：进“九”了，天津的小闺女小小子们，咱可得既要风度又要温度啊！多穿点儿，别冻着，这才是王道！
换句话说，天津真正冷的日子要来了！
从冬至数九开始，老年间的天津人用各种办法把隆冬三月的日子过得热气腾腾。
老年间天津人过冬至虽不比腊八隆重，但高热量的“羊肉扁食”是人人必吃的饭食。平民百姓过冬也不能成过关，吃的好是最大愿望，冷点儿不算什么。但冬三月里，吃好也不容易。那时开在各国租界、南市和估衣街的鲜货铺子里就有黄岩蜜橘、广柑、香蕉之类的南方应季鲜果供应，但价格非常昂贵，只有富贵人家才吃得起。但平民消费的“时令水果”有青萝卜和梨。干货铺的生意在冬天最好做，栗子、核桃、花生之类是一般家庭都会买来吃的零食。在鸟市，平民化的冬季食物比较丰富。冬至过后，从走街串巷提着食盒卖野味的小贩那里能买到酱铁雀儿、雁肉和野鸭肉，这三样和羊汤一起是数九隆冬的平民厚味，雁肉和野鸭肉是论块卖的，铁雀儿是论个卖的，一般是家里大人派孩子买回去当下酒菜。
当时鸟市、侯家后一带都是平民居住区，消费和娱乐的地界儿很多。居民多是重体力劳动者比如车夫、搬运工，估衣街、锅店街上谋生的店员，以及街市上卖小吃的、说书的、卖艺的。这些人里有家有业的能回家吃饺子，单身一人的过冬至就去白记，热气腾腾的羊肉水饺1斤卖8毛钱，方便也不太贵。
吃过饺子，冬天的味道才算来了。
最后，作为吃货的广播君还是想问问
今天，你家打算吃嘛馅儿的饺子？
都来说说吧！
来源：天津广播
【日历提醒】今天是2016年12月21日，星期三，农历丙申年十一月二十三。
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活力河西青年
（ID:huolihexiqingnian）
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