澳洲开了家网红咖啡厅，生意火爆却一分钱不赚，背后的原因竟是这样。。。

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你眼中的西式咖啡厅

应该是怎么样的呢？

舒适优雅的环境是必须的吧

方便在这里社交或是谈工作

地理位置也要方便

最好走路5分钟之内能到

如果再有好喝的咖啡和美味的食物

那基本就可以打满分了

澳洲悉尼的这家咖啡厅

就满足了你所有的想象！

高格调的装修风格

一不小心以为自己进了美术馆

简单却精致的餐食

光看图片就让人流口水

关键的是

还位于悉尼CBD中心区域

可真羡慕悉尼的上班族啊

但奇怪的是，开业以来

这家网红咖啡厅赚的钱

却没有一分流进老板的口袋

钱都去哪了呢？

老板是这样回答的：

我们做生意是

“为了爱而不是钱”

For Love not Money

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一分钱不赚却生意火爆

我们是为爱而开店

这家咖啡厅名叫Portal

位于悉尼市中心的Martin Place1号

就在著名的“鸟笼”景点附近

周围都是写字楼和商场

因为位置太过显眼

Portal开业之初就受到不少人关注

一走进咖啡厅

更是被其精致的装修风格吸引

非常符合高端商务人士的定位

短时间内就在CBD和网络上

收获了不少好评

大家对Portal的餐食也是真爱

不仅澳洲人看重的咖啡口感极佳

上面还有漂亮的拉花图案

搭配的西式简餐也很可口

一看就是出自大厨的手笔

装修满分、服务满分、价格合理

Portal不出意料地在网上红了

各大评分网站好评如潮

生意也十分火爆

照理来说老板可以躺在家数钱了

但事实却并非如此

去过Portal的人都知道

每次用餐结束之后

服务员都会送来一个弹力球

这可不是用来玩的

而是让顾客选择希望将这次消费

捐献给哪个慈善机构

原来这竟是家纯公益咖啡厅

100%的盈利都捐给了慈善机构！

这样的营业模式看似不可思议

Portal却将不可能变为了可能

他们究竟是怎么做到的呢？

首先是坚持自己的公益模式不动摇

并且做到了公开透明

翻翻Portal的官网就会发现

他们主要对接的慈善机构有3家

第一家叫Eat Up

专门救助饥荒中的儿童

第二家叫Green Fleet

提倡植树造林，补偿二氧化碳排放

第三家叫Blue Dragon

为贫困儿童提供受教育的机会

迄今为止

他们已经为饥荒儿童提供了

40224份三明治

通过植树补偿了

220248千克碳排放

捐助了28648名孩子上学

所有这些数据都在官网上实时更新

顾客在选择愿意资助的项目之后

很轻易地就能找到该项目的详细介绍

并且了解到善款都是如何使用的

和通过帮助项目进展到了哪一步

想必大家查看的时候都是满足感十足

咖啡厅老板Nicolas Degryse

在官网上留下的一段话

很好地地诠释了Portal的公益理念：

“我们是一家社会企业

赚到的每一分钱都捐赠给了

非盈利的慈善机构

而我们顾客的每一次消费决定

都将对这个社会产生深远影响“

当顾客在喝咖啡时

想到自己付的钱会用于

给饥肠辘辘的孩子送去三明治

为减少全球碳排放出一份力

给失学儿童提供一个受教育的机会

这杯咖啡也格外香甜了吧

02

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不以慈善之名绑架消费者

我们用品质说话

很多顾客在走进Portal时

并不知道这是一家公益咖啡厅

而是冲着餐食和服务去的

当然，可能还有帅气的老板

Nicolas Degryse

在了解到老板一分钱都没赚时

大家就更加好奇了

Nicolas是家里有矿吧！

其实并没有

年仅32岁的Nicolas Degryse

是一位法国移民来的平面设计师

而Portal已经是他在悉尼开的

第三家“不赚钱”的咖啡厅了

从小，Nicolas就对慈善公益

抱有极高的热情和兴趣

他常常去做公益项目志愿者

也一直保持给慈善机构捐款的习惯

并且对公益有自己理解

来到悉尼后，Nicolas结识了

线上公益基金The Pure Foundation的

创始人Matthew Byrne

两个对公益慈善感兴趣的人

像是遇到了人生知己般一拍即合

▲The Pure Foundation的官网主页

所以，当Nicolas对Matthew说

想开一家不盈利的咖啡厅时

Matthew的回应是

这主意太疯狂了，但是我喜欢

“我决定放下手中的一切

跟着他一起去做这件事”

在Matthew的支持下

Nicolas开始在悉尼物色店铺

并且事无巨细地参与其中

从室内设计装修到菜品选择

花费了Nicolas巨大的心力

▲Folonomo咖啡厅外观

2015年

他的第一家咖啡厅Folonomo

在餐厅云集的Surry Hills开业

选择这个竞争激烈的地段

是因为“如果可以在这里突出重围

说明这个模式能在整个悉尼推广”

Nicolas赌赢了

Folonomo被美食网站评为

“2015年悉尼最受欢迎咖啡厅“

特别是当顾客得知

手上这杯咖啡会变成贫困孩子的午餐时

他们不仅自己常常光顾

还愿意带着亲朋好友一块来“献爱心“

同样是一杯咖啡

价值却大大的不同

Folonomo大获成功后

Nicolas的第二家咖啡厅Symbol

很快也在悉尼开业了

Symbol取自“希望的象征”

Symbol for Hope

这家店的特殊之处在于

帮助流离失所的人开始新生活

他们有外国难民、流浪汉、

被家暴的女性、还有孤儿等等

Symbol联合专业的慈善机构

为他们提供免费的

餐食、住宿、交通等帮助

对于找不到工作的人

Symbol还会提供免费职业培训

其中一部分人会在Symbol就职

这里甚至还帮外国难民申请工作签证

有时过程会长达18个月

当生命不再流离失所

希望也许就在前方了

Portal是Nicolas的第三家咖啡厅

也是最费心思经营的一家

因为他相信

能在CBD争得一席之地

才真正证明了公益模式是可行的

虽然是一家纯公益咖啡厅

Nicolas却从来

不以慈善之名绑架消费者

他希望消费者是真心喜欢这里

而不是为了慈善而光顾

为此，他狠抓餐食这一块

请来知名主厨、咖啡师

用最新鲜的四季食材烹饪

专为商务人士设计的早午餐套餐

还登上了美食网站推荐菜单

“我们看待慈善的方式不同

你做一件寻常生活中的小事

买一杯咖啡，去餐厅吃饭

并没有多花一分钱

但如果你选择了我们

就等于帮助了别人”

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各种公益餐厅模式

同样为爱而生的心情

其实，带有公益救助性质的

餐厅、咖啡厅、超市还有很多

虽然经营模式有所不同

但发自内心的关怀和爱是相同的

在悉尼富人区Potts Point

和传统红灯区Kings Cross之间

有一家叫做Wayside的咖啡店

每天早上都有人在门口排队

从麦片、咖啡、烤面包

到美味的肉馅鸡蛋饼

每样食物都新鲜、美味、可口

价格却比普通咖啡店便宜多了

仅仅$0.2-$4澳币就能吃一顿

几乎就等同于免费赠送

这里成为了那些无家可归

或者经济困难的人最爱去的地方

提供给了人们美好的食物和环境

更重要的是给予了人们生活的尊严

墨尔本市区以外

有一家叫The Inconvenience的免费商店

其实这是一家“营救超市”

为的是营救那些被浪费掉的食物

同时救助经济困难的个人和家庭

它是澳洲众多慈善项目中的一个

超市的运营者名为Astrid Ryan

她来自一个叫作Lentil As Anything的非营利组织

该组织早前已在墨尔本及悉尼

开设多家“顾客随意付款”

（the Inconvenience Store）餐厅

餐厅利用捐赠的食材备餐

顾客则可按照自身的经济水平

支付他们能承担得起的钱

“不便利店”也按照同样的方式经营

它提供的食物将来自当地食品零售店

即从各个面包店、地方市场

甚至Aldi等大型超市

“抢救下来的商品”

除了这些直接提供援助的机构

还有一些公益咖啡厅

则成了连接特殊人群和社会的桥梁

在英国伦敦著名的游览街道

Lamb’s Conduit Street，街边有一家

名为“救赎咖啡”的店

店如其名

制成杯中香醇咖啡的咖啡豆

全出自在英国最森严的

青年监狱服刑的犯人之手

通过一杯咖啡

犯人们再次找到了自己的价值

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监狱里的犯人还可以

再次回到社会群体中

但有那么一些人却注定“孤独”

位于上海的“爱咖啡”A－coffee

人们也叫它“孤独咖啡馆”

因为

店内所有服务员和咖啡师全都是

“自闭症患者”

与他们聊聊天

就能换取一杯免费的咖啡

这家温暖的小店

一开业就引发巨大反响

因为地租问题

爱咖啡曾一度关闭

又在好心人的帮助下再次开业

在这个过程中

我们看到了发自人性深处的爱

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在广州

一个叫“手心咖啡计划”的公益项目

旨在帮助视障人士成为咖啡师

当按摩师不再是视障人士的唯一选择

这个社会也就更包容多元了

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无论是一顿餐食

还是一杯咖啡

或是其他急需的生活用品

公益将人们连接在一起

希望未来

这样的咖啡厅能越来越多

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