我有蟹八件，您有螃蟹吗？

2017-10-17 四九城

老北京人秋天有吃螃蟹的传统，而且北京人做什么事儿都有规矩和讲究，这老北京人聊起吃螃蟹那可是很讲究的了。

先说螃蟹，现而今一聊起吃螃蟹，首先会想到阳澄湖的大闸蟹。其实咱老北京也曾是出闸蟹的地界儿，京东一带以及京南马驹桥一带，也产大量的“高梁红大螃蟹”。

过去老北京人更喜欢的是河北产的胜芳蟹。螃蟹到京以后，首先由正阳楼和其他大庄馆挑选第一路的“帽儿货”，这些大庄馆选得大螃蟹，需要养几天，吐净沙子。并且每天喂螃蟹高粱米，螃蟹养得更肥了，于是“胜芳大蟹”的招牌，就挂出去了。

北京人吃螃蟹讲究“七尖八团”，就是阴历七月吃尖脐的螃蟹，也就是雄螃蟹，吃那个膏；阴历八月吃团脐的螃蟹，也就是雌螃蟹，吃那个黄。

吃螃蟹的方法简单，上锅蒸，吃的就是螃蟹的鲜美，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。

北京除了吃大河蟹外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。将小螃蟹放缸里，洒上烧酒、料酒、花椒盐水等，生腌醉透，当做下酒菜。饭馆在秋季常用蟹肉做馅儿，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。

蒸好的螃蟹在吃的时候，要将螃蟹肚子里的草牙子去掉，蘸姜醋汁，喝高度酒。

北京人吃螃蟹讲究文吃和武吃。武吃全凭的是牙口和手劲儿，用牙嗑用手掰，吃的豪爽。

文吃凭的是工具和技巧，这工具也就是北京人口中的蟹八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。

螃蟹蒸煮熟了端上桌，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，用圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。

为什么说要有技巧呢，因为会吃的能吃出整块的蟹肉，蟹壳还是完好的，用蟹壳还能拼出蝴铁儿来。

蟹壳拼蝴铁儿太艺术了，拼成这样已经很不错了。为了能成为艺术家，我弄了两套蟹八件。

吃完螃蟹后，讲究的用茶叶、菊花瓣泡的水洗手，去除手上的腥味。

我的蟹八件已经买了很长时间了，一直没用。如果您有螃蟹和好酒，那咱们晚上凑一饭局吧。