北京的胡同，饭点儿飘香！

初中和高中，都就读于北京八中。每天上学放学，都要经过大盆、小盆、孟端、机织卫、广宁伯、太平桥、按院等七八条胡同。上学放学，特别是下午放学，家家都在做饭。于是胡同里总会饭点儿飘香：炒芹菜，葱花饼，醋溜土豆丝，烙饼摊鸡蛋，韭菜馅儿的饺子，过水儿的炸酱面……一闻气味，就能辨别出哪家要吃什么。

老北京的家庭主妇，闲聊时总爱抱怨：“天天三顿饭，都不知道做什么好了。”可说归说，做归做，除了显白吃喝不愁，依旧是天天美餐。

其实，老北京人的一日三餐，无须多思多虑，早就约定俗成，有着老北京固定的家庭配餐。老北京人，主食不太爱吃米饭，说“吃不饱”，只在大年三十才水涝饭上锅蒸，吃顿“接年饭”。平日里的主食多为馒头烙饼、饺子面条、包子馅饼、饼子窝头、热汤面或疙瘩汤。好那口儿的，还会压饸饹，做拨鱼儿，揪疙瘩，煮尜尜……

老北京讲究勤俭持家，粗茶淡饭。吃喝上，讲顺口儿不讲排场；过日子，讲“吃不穷，喝不穷，算计不到才受穷”。除了逢年过节或来亲戚待客，一般都是干稀搭配，一饭一菜一汤。全家人一顿只炒一个菜，锅大菜多，已经不再成其为“炒”，于是便有了熬、焯、焖、炖、外加咕嘟。如：“熬白菜”，“焯豆芽儿”，“炖粉条儿”，“焖扁豆”，“咕嘟豆腐”……

改革开放后的北京，大街上出现了许多家“家常菜”和“老北京炸酱面”饭馆，但大都在以油显香、样子唬人。要想吃到真正的老北京家常菜或炸酱面，还得走进老北京人的家家户户，才有地道的、好吃的老北京口味。

老北京常见的家庭配餐

烙饼、烧茄子

葱花饼、大米粥

烙饼、咕嘟豆腐

脂油饼、熬小鱼

烧饼夹肉、杂碎汤

米饭、鸡蛋西红柿

馒头、炖肉

扁豆焖面、菠菜汤

包子、小米粥

西红柿打卤面

饺子、饺子汤（原汤化原食）

烙饼、大葱蘸酱

烙饼、摊鸡蛋

炸酱面

烙饼、韭菜炒豆芽

米饭、肉片炒扁豆

米饭、海米炒冬瓜（金钩冬瓜）

烙饼、砂锅豆腐（白菜豆腐保平安）

麻酱面

揪片儿

尜尜汤

片儿汤

疙瘩汤

烙肉饼、紫菜蛋花汤

烙饸子、绿豆粥

作者：钟源

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