今儿三伏了！咱北京人除了吃烙饼摊鸡蛋！还有这些个您要注意！
8月15日，末伏啦！
虽说末伏是三伏天中的最后一伏，
但白天温度依然较高，您还是得做好防暑工作。
（图片来自大众点评：林大屁屁屁）
早晚觉得有点冷的时候也别忘了添件衣！
（图片来自大众点评：竹竹不吃熊猫猫猫）
北京人在三伏天里也有属于自己的习俗，
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”
这是咱北京人的传统习俗。
老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋，
这饼可以是
葱花油饼、发面饼、
脂油渣饼、麻酱糖饼……
北京爱吃饼，
末伏这一天，
北京人是一定要吃上一口烙饼摊鸡蛋的。
烙饼摊鸡蛋，
从食材到做法都非常简单。
饼是普通的烙饼，鸡蛋您看着摊。
吃的时候抹上您爱的酱，再卷上菜啊、肉啊，
咱就开吃吧。
（图片出处见水印，侵删！）
您要觉得这么吃还差点意思，
那就再熬上点粥，或是拌上个小凉菜，
绝对胃口大开。
老北京城可以称为“饼城”！
下面详细聊聊北京人爱吃的饼
烙 饼
要说咱北京最纯粹的饼食，那还得是咱最爱的烙饼。咱北京城里有着数不清的烙饼铺，家家户户也都在家里备着饼铛。为的就是能够随时吃上这口烙饼！
这烙饼在家里烙起来更简单，和好面拿出饼铛就能自己在家烙了。烙饼的时候还得注意着在两面上都抹点儿油。这样的烙饼出炉以后吃起来那叫一个外脆里绵。
自己在家做得也好吃！
北京人烙饼的花样儿也特别多。像是烙饼、发面饼、葱花饼、油炸饼...种类也是五花八门。而且像是肉饼、糊饼、芝麻酱糖饼等等也都是由烙饼慢慢发展出来的。
炒 饼
“掌柜的，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐。”炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱，最常见炒饼的做法儿就是把烙饼切成细丝儿，用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后，放进酱油和少许的盐，听到那刺啦声后，可以放进切成细丝儿的白菜，或放进豆芽菜等皆可，然后用铲子翻炒几个过儿，这时候就可以把饼丝儿放进锅里再加些水，翻炒几下就用锅盖盖上，待锅里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎么顺手怎么来！
芝麻酱糖饼
要说这烙饼发展出来的这些饼，那还得是芝麻酱糖饼深入北京人心。把北京人离不开的芝麻酱和烙饼给汇合在一块，相当解馋！酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想着都流口水。
看着就香
过去老北京的糕点太贵，平常人家也吃不起。为了给孩子解馋，就自己在家和点芝麻酱加点红糖，抹在一大张面里烙着吃。这么一想想，可真是好久没吃了。
芝麻酱越多越好吃
吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥，夏天吃着解暑冬天吃着暖和。一口饼一口粥吃下肚那才真叫完美。只不过现在大家都不缺这口糖了，芝麻酱糖饼也就不常做了。
门钉肉饼
北京人爱吃馅儿，饺子，包子，盒子，馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次，喜爱陷儿的口味，还必须讲究包馅儿的外形。其中门钉肉饼在北京最有名。
说到口感，门钉肉饼算是清真面食。牛肉羊肉为主料，讲究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
吃过好多次门钉肉饼，最爱的还是自己家做的好吃，肉香，陷儿大，皮薄儿，颜色虽没有那么金黄色，但是吃的舒服，沾着醋，再来碗粥。北京人的幸福就是一回家，看到厨房冒着热烟，听到饼撑里滋滋的响声，一开锅，一锅刚煎好的门钉肉饼，您能马上趁热吃！
糊塌子
每年一到西葫芦上市的季节，家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快，吃起来清爽的糊塌子，您有多久没吃了？
做法非常简单
现在天天加班的年轻人总是会感觉肠胃不舒服，那我告诉您吃一顿糊塌子准没错。糊塌子富含多种维生素和膳食纤维，刮油去腻效果第一！
撒点黑芝麻也能提香
只是这糊塌子大家也都是在自家做，现在外面买得到的糊塌子味道也不够清爽。看来想要吃上一顿爽口的糊塌子还得回家里学一学了。
糊 饼
还记得老北京糊饼吗？对，就是那个用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。
糊饼做起来也非常简单，把和好的玉米面儿先摊平，在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。
现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离，不然这味儿...
肉 饼
咱再来聊聊这个肉饼，虽说这肉饼大家都认香河的，反而北京只有门钉肉饼。但其实北京好吃的肉饼和炸酱面一样，都藏在北京人家里。也只有这家里做的肉饼，吃着才香！
一口下肚，忘却万千饼
做起来也容易。把扎实的肉馅和烙饼给放到饼铛里一做。等闻到肉香的时候这就能开吃了。一口下去，满嘴的肉馅和香脆的饼皮混在一起，这才叫享受。
要说哪的肉饼好吃，北京人往往都说“姥姥家或是奶奶家的好吃”！其实这皮儿得薄，皮肉相间有种千层的感觉。这肉也得多，调料不能多到占了肉的风头。做出来绝对跟姥姥家一个味儿！
馅 饼
除了肉饼，北京人自己在家做的馅饼也是一绝！要说一提到糊饼北京人就能想到韭菜，那这个馅饼北京人绝对能想到茴香！茴香馅的馅饼那才真是“肚里回香”！
和肉饼不同的是，北京的馅饼往往都不是一大张一大张的烙。门钉大小的馅饼面里，满满的都是馅料。预备点醋，蘸着吃上一口满满的幸福感！
还就得是茴香的好吃！
葱油饼
如今物质生活太过丰富，已经很久吃不到这口葱油饼了。但是在老北京，葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯。酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋！
葱油饼吃着香，做起来也有细节。切好的小葱要先用花椒水泡泡，这样更能让香味儿释放出来。等面和好了以后刷上香油撒上盐再撒上葱花切成四块包起来。
闻着香，看着香，吃着更香！
最后再把厚实的葱花饼摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油，吃完了也没有葱的味道。再喝上一口鸡蛋汤那才真叫美！
春 饼
每年立春必须吃的就是春饼了，薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，抹点酱就能下肚了。做起来相当方便，叫人吃得过瘾。
立春吃春饼也是有喜迎春季，祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒，如果是肉丝也最好别太老，这样口感好寓意也棒。
油渣饼
一说到油渣饼，这就是老北京的味道！小的时候家里都会买一大块猪肥膘回来炼油，炼出来的油能吃上整整一个冬天。而剩下的油渣用来做油渣饼更是好吃！
真是记忆中的香味儿啊！
把香葱切成葱末，油渣也切碎。和在一起搅拌均匀以后加上盐和胡椒粉。把面团展开，均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。这就可以下锅开烙了。一出锅，果然还是熟悉的味道！
以上这些饼您最喜欢吃那种？
欢迎您在评论区留言！
等吃完了这烙饼摊鸡蛋，
咱还得再来点老北京的伏天冰饮，降降温。
（图片来自大众点评：红烧肉也是东坡肉）
雪花酪是老北京人夏天必备的冰饮。
小贩准备好一只铁捅，
弄上同心轴再装好冰水、香料和糖。
再把冰桶往木桶里边一套，缝隙间填满冰和盐。
推着车一边吆喝，一边等着铁桶里的水结成冰凌。
（图片出处：百度百科，侵删！）
酸梅汤是老北京的饮料，
民国雅客们对此多有描述。
它以乌梅、甘草等为主料，
冰块镇着，质地醇酽，口味清凉酸甜。
大热天来这么一杯，
冰凉的甘酸冲入口腔，咂咂嘴还有回味儿，
夏天解渴，有些饮料越喝越渴，
往往肚子饱了，嘴里还是干的。
酸梅汤却是通体舒泰，去暑效果比碳酸饮料还要好。
（以上来自：马伯庸 日志，老北京酸梅汤）
（图片来自大众点评：老饕盛宴）
北京人过夏天自然少了绿豆汤。
先把绿豆煮至五六成熟，
用勺碾掉绿豆皮儿再接着煮烂。
放凉了滤去残渣，放上冰糖镇一镇就可以喝了。
（图片出处：百度百科，侵删！）
把鲜藕片、鲜莲子、鲜菱角肉、
去了皮的鲜鸡头米、去了皮儿的核桃肉、
鲜甜杏仁儿等放到小碗里加点糖，再放上一小块柿饼，
吃着香脆可口，清凉舒适。
用粳米熬成的鲜莲子粥，
放上已经煮烂的鲜连子仁、绵白糖、青红丝和鲜莲子等。
喝起来清凉可口，解暑补气。
（图片来自大众点评：Victor威克脱）
老北京人在三伏天里最爱吃的就是西瓜跟香瓜。
但是到了末伏可要注意了！
立秋后“秋瓜坏肚，吃果除燥”。
这些瓜虽然美味，但多属阴寒，
吃多了对脾胃很不好。
到了末伏，也入秋了，
正所谓“火烧七月半，八月木樨蒸”。
暑热也是最容易伤心扰心神的季节，
让人心神不宁，坐立不安，思绪紊乱，注意力不集中。
做好以下三点就能预防暑热。
（图片来自大众点评：mimifu）
规律作息时间能够养护血管，
按时吃饭也是对血管健康很重要的一步。
饮食要以清淡为主，
爱吃盐的北京人可得注意点了。
多吃些清洁血管的食物，
如富含叶酸的绿叶菜、豆类、富含β葡聚糖的燕麦等。
（图片来自大众点评：励志暴富的Charlotte）
保证充足的睡眠对身体百利而无一害。
让内脏稍微休息一会儿也是养生的最佳方式。
保证充足的睡眠，最好能睡个午觉。
肠胃里面有很多血管，
在末伏这段时间一定不要吃太多生冷的食物。
保护好肠胃的同时也能保护好血管。
末伏虽然白天温度高，
但是早、晚还是比较凉爽的。
进入末伏后，
早晚适当地增加一些户外运动可振奋阳气，
促进脾气运化，更能改善胃口。
老人、儿童等免疫力较差人群
和长期伏案工作的白领人士请注意，
吹空调要把握好“度”。
老北京在三伏天的食俗，
虽以清淡素口为主，
但大都是因时宜人的节令食品，
加上现在的天气，再注意一下养生，
今年的三伏天就能完美过去了！
（图片来自大众点评：飞天茅台钱夫人）
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-完-
来源老北京城
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