一个发现：麻辣烫才是最符合社会主义核心价值观的食物（附：麻辣烫做法与配方）
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一个人的日子里
一碗简单的麻辣烫
仿佛经历了一场团聚
本文来自周刊君家族成员 有意思网（ID：youyisi_cn）
麻辣烫是小吃里的头牌，无论你到哪，总能瞧见它的身影。
不管是都市还是县城，马路牙子上那口翻滚着红油的锅发出的香辣味道，足以征服九百六十万平方公里中华儿女的心。
一个人对麻辣烫能有多热爱？大概是每次锅里的菜都吃完了，还忍不住一个劲的捞，总希望还能捞上一丁半点来。
如果非要给出一个理由，大概是因为麻辣烫是最符合社会主义核心价值观的食物。
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1.自由
每次来到麻辣烫店里，都会看到靠墙的冰柜处人头攒动的热闹场面。
油绿的生菜，绛紫的甘蓝，橙黄的玉米段，弹滑的豆腐，倔强的宽粉，开小花的藕片，带雪花斑的培根…所有你爱的食材，都以最鲜活的姿态在你面前伸展开来。你只需拿起大钢盆，开夹。
与火锅点菜边打勾勾边跟同伴客套相比，麻辣烫点菜时，整个人就放松得多。在这里，“挑食”有理。
你可以是一个彻头彻尾的素食主义者，从头到尾只吃豆腐蔬菜；你也可以是肉食动物，牛肉丸、培根、蟹肉棒满满一盆，吃到飞起。
从菜式的选择，到荤素的搭配，再到辣度的控制，完完全全由你操控。此刻，你的意志是自由的，想吃什么就夹什么，你的行为也是自由的，想吃多少就吃多少。人类社会多年以来的美好向往，在这一刻实现了。
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2.公正
选材完毕，你抱着大钢盆来到收银台前。
有钱的，盆里全是肉卷、贡丸、鹌鹑蛋，没钱的只有两把菠菜蒿子秆，没关系，反正收银员不会抬头看你一眼。
她只管把大盆放在称上按重量计费，荤素同价，绝不乱收一分钱。
跟不同口味的火锅汤底相比，麻辣烫的汤底是公正的。
一个店只有一口锅，不存在高低贵贱之分，它以你选什么食材为前提，一股脑全扔锅里，享受同等待遇。
一碗麻辣烫里，无论是被剪切整齐的菜叶，还是被冲洗切割的内脏，又或是士兵一样被收编的人造香肠，在滚烫的汤汁中，瞬间烫熟。加之麻酱调味，你中有我，我中有你，一切味道都被融合。
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3.平等
排队，结账，然后捧回自己的热腾腾的一大碗，坐下开吃。这样的美事在一家小有名气的麻辣烫店里根本不存在。
麻辣烫是不接受预定位置的，更没有包间，最好在吃之前找好座位。不然你得端着满满一碗麻辣烫找好久，走路小心到打个喷嚏都不敢，再眼巴巴等着别人酒足饭饱离开。
麻辣烫面前，众生平等。
奔驰车与电三轮并排，高帅富与打工仔拼桌，无所谓就餐的环境，也没人在乎你吃相是不是优雅。
汗衫拖鞋是最合拍的穿着，吃的就是一个随意，要的就是一种自在。
带着啤酒瓶一样眼镜的斯文学生狼吞虎咽，吃欢实了的精致女孩粉底顺着汗水往下流，老总不会插员工的队，老师给学生倒酒。
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4.诚信
于麻辣烫店铺而言，麻辣烫卖得好不好，全靠信用。
食材都摆在眼前，服务员每隔一段时间就会用新鲜食材把格子重新填满，品相不好的蔬菜挑走，赏心悦目的留下来， 诚实劳动，童叟无欺。
竹签上，丸子的数量，就在那里，倘若捞出来缺上一个半个，顾客便再也不来。
于食客自身而言，吃麻辣烫是一种诚实的态度。
理智上你知道素食沙拉才是最diet的存在，情感上你也知道对抗肥胖最好的办法应该是少油少盐，但是欲望上就是想那口呛得你泪眼婆娑漂着油花的汤。
实际上，吃麻辣烫的时候，你的身心都实现了一种自由——主动满足自己的自由。这一刻，你能享受人类最简单的放纵。
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多少人的麻辣烫记忆始于那个刚刚入秋的季节。坐在教室里，临近下课铃响起，思绪早已飘到了麻辣烫店，满脑子都想着待会儿去到要点什么菜。
姑娘们，一边吃着自己碗里的麻辣烫，一边聊着的学校里的事情：什么时候又要考试，哪个班的男生在操场打球多帅，数学老师又布置了许多作业…如果非要说，知道的秘密最多的地方，非麻辣烫店莫属。
后来一个人漂泊在外，加班出差这种事情变得寻常，每当饥肠辘辘、人生地不熟时，就会鬼使神差地钻进一家麻辣烫。
老板娘按照你的口味多加麻酱、多淋醋，一碗麻辣烫热气腾腾的端出来时，突然想起学生时代的小伙伴和遥远的家乡。
一个人的日子里，一碗简单的麻辣烫，仿佛经历了一场团聚。有麻辣烫在，就有温度。
如此正能量的食物，身为社会主义接班人的你，又怎能不爱？
文：《中国新闻周刊》新媒体记者 Luna
麻辣烫做法与配方
麻辣烫是一种街头巷尾的大众美食。接受度广，喜欢的人多。做法简单，操作便捷。麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
选料技巧需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要！总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。
熬汤技巧市场上，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤（呵呵，一个都不能少）4种特色能底汤的麻辣烫店很多，底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
炒料控制
方法得当才出好味因麻辣烫火爆的市场现状，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的麻辣烫配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成，既能保持骨汤有效营养和保健成分不流失，同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观，气味芬芳，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。
香辛料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。
麻辣烫底料
锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了哦
关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。麻辣烫的制作方法： 料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
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