2018年餐饮供应链研究报告

2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

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从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。

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近年趋势：社区店模式、大店模式；特色餐厅

物流特点：采购食材品类复杂，多温供应链配送

近年趋势：快餐现炒；料理包；收购合并

物流特点：依赖中央厨房，讲究食品包装

近年趋势：快餐+饮品；西式快餐发展增速缓慢；西式休闲简餐发展迅速

物流特点：标准化程度高，冷链运输要求高，采用第三方物流

近年趋势：大众化、品牌化、连锁化；同质化现象严重

物流特点：底料、半成品肉类等包装成品，加工基地和物流配送中心需求加强，冷链保存和配送需求加强

近年趋势：产业化、市场化、社会化；由重资产的全链条运营向轻资产的场景运营升级

物流特点：批量食材供应，食材集采集配，中央厨房冷链配送2小时内最佳

近年趋势：传统线下餐饮品牌入局；饮品进军外卖；外卖市场下沉；两足鼎立

物流特点：即时配送，时效性要求高，“最后一公里”配送

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2018年的餐饮行业可谓是精彩纷呈，资本浪潮、技术革命、共享经济催生餐饮行业新模式、新业态。

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