其他
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奶茶行业背景
近年来，奶茶摇身一变成为现代餐饮的“流量担当”，年轻一族的“精神鸦片”。线上线下随时随地顺手买一杯奶茶捧在手心，已经成为大部分人的生活习惯。
由此可见，现制奶茶已不仅仅只是一种饮品，同时还具备功能属性和社交属性。
由此可见，越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问题，同时对于现制奶茶低糖需求也日益突出，现制奶茶亟需向日常化、健康化的方向发展。
在调研过程中町芒研究院还发现，消费者在选购奶茶时，由于缺乏核心判断力，对奶茶的实际情况并不了解，在选择奶茶时，也只是盲目跟风打卡或者仅仅只是“喜欢某一款的口味”。
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町芒研究院奶茶评测
为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的高品质产品，町芒研究院连续两年(2019-2020年)对市售奶茶进行了严格评测。每一个评测产品至少筛选、对比上百种同类型产品进行全方位解读，检测样品送往独立第三方检测实验室，由第三方检测实验室为町芒研究院评测产品出具具有法律效力的检测报告。最后结合检测报告，町芒研究院营养学专家、感官评测专家、町芒研究院线上线下体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测产品，得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数(DCI)，DCI数值越高代表综合品质越好（不符合町芒执行标准的产品，将不参与町芒研究院优选）。
本次现制奶茶评测样本，均为线下市售销量较好线上呼声较高的奶茶品牌，其中包括近两年排队都要喝的网红产品喜茶、一点点、奈雪の茶，以及广式奶茶米芝莲和广芳园，还有学生党最爱的蜜雪冰城，COCO等共计14个品牌，分别选择当季热销款的无糖/不另外添加糖及标准糖产品，检测评测样品量170余杯。
町芒研究院对以上奶茶样本进行深度综合评测，最终得出所评测产品的町芒优选指数（DCI），消费者可根据所需产品的榜单排名情况进行选择。
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町芒优选指数（DCI）分析
与市售瓶装奶茶相比，现制奶茶外包装普遍未对产品配料信息、食品营养标签信息做相关标识，其营养信息不透明的情况相当严重，消费者难以得知一杯现制奶茶的具体成分，某些品牌的产品宣传标语甚至还会出现误导消费者的情况。
经町芒研究院检测后，28款现制奶茶最终评测结果如下图所示：
注：1-28代表评测奶茶品牌
6.00-9.00代表品质评分
28款现制奶茶DCI指数整体水平较低，仅有3款产品达到卓越等级，占比10%。其中DCI最低为7.1分，DCI最高为8.44分，平均DCI为7.99分。而影响奶茶DCI整体品质的主要因素为品质评测及感官评测。
在品质评测环节，市售现制奶茶在营养健康方面普遍存在以下4种情况：(1) 糖含量普遍过高，标称“无糖”、“不另外加糖”奶茶也不例外；(2) 咖啡因含量过高且未做标识；(3) 脂肪含量高；(4) 蛋白质含量低；
3.1 现制奶茶品质评测分析
而导致现制奶茶品质星级较低的主要因素就是含糖量普遍较高，咖啡因含量较高，脂肪含量较高，蛋白质含量较低。
3.1.1 糖含量普遍过高
根据检测结果，町芒研究院将所有奶茶统一按照500g来换算，同时以太古方糖（4.5g/块，按含糖量100%计算）作对比，可以更直观的看到市售现制奶茶的含糖量情况。
备注：奶茶总糖含量以还原糖、蔗糖两项检测结果为计。
2019年町芒研究院所评测现制奶茶，所送检的9个品牌50余杯现制奶茶产品中，最低含糖量为8.5g/杯（相当于1.9块方糖），最高含糖量为58g/杯（相当于12.9块方糖），平均每杯奶茶含糖量为17g/杯（相当于3.8块方糖）。
备注：奶茶总糖含量以还原糖、蔗糖两项检测结果为计。
2020年町芒研究院所评测的14个品牌70余杯现制奶茶产品中，最低含糖量为2.2g/杯（相当于0.5块方糖），最高含糖量为48g/杯（相当于10.7块方糖），平均每杯奶茶含糖量为23g/杯（相当于5.2块方糖）。
由于目前我国还没有现制饮品的无糖标准，我们按照预包装食品营养标签通则中，对无糖食品的规定为碳水化合物（糖）不得超过0.5g/100mL，将46款奶茶统一按密度约为1进行折算，并忽略各款奶茶密度不一情况，进行对比后发现：
16款标识为“无糖”“不另外添加糖”的现制奶茶，仅有1款满足相关无糖标准要求；
市售现制奶茶品牌中24%的产品所标称的“无糖”，其实在含糖量上与正常加糖并无区别。
(图片来源 《 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 》截图)
此外，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，糖类食物摄入过多，容易引起身体肥胖，皮肤衰老，增加心脏负担，还会使胰脏超负荷工作，久而久之，就会造成胰岛功能衰竭引起糖尿病；如果是孕妇，糖摄入过多可能引起胎儿过度发育、胎儿畸形等不良后果。
3.1.2 咖啡因含量过高且未做标识
注：按照一杯奶茶500g，一罐红牛含咖啡因50mg做对比，商家建议每日红牛的使用量为2罐。
2020年28款奶茶中含量最低的是14.1mg/杯，相当于0.3杯红牛；含量最高的是311mg/杯，相当于6.3杯红牛；咖啡因含量平均是141.5mg/杯，相当于2.8杯红牛。
2015年欧洲食品安全局对食品中咖啡因的健康风险进行评估，并给出了不同人群咖啡因摄入量参考标准，这也是目前世界卫生组织认可的咖啡因摄入量标准。其中对健康成人建议摄入量为单次摄入200mg以下。
过量摄入咖啡因可能引发心律加快，高血压及焦虑等症状，现制奶茶中高咖啡因含量对患有心脑血管疾病的人群具有潜在危险，而市售现制奶茶并未对这一现象进行明显标识，町芒研究院建议摄入量每公斤体重最好不超过3mg。
另外，奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或者心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
3.1.3 蛋白质含量低
检测的46款奶茶中，63%的奶茶蛋白质含量实测值低于0.7g/100g，甚至达不到乳酸菌饮料对蛋白质的含量要求。
（图片来源 《 GB/T 21732-2008 含乳饮料》标准截图）
（图片来源 《 GB 25190-2010》 标准截图）
3.1.4 脂肪含量过高
然而受原料限制，植脂末中的脂肪含量一直居高不下，经检测46件样品中平均脂肪含量为2.6g/100g，其中含量最高的高达8.07g/100g，按每杯奶茶500g计，单杯脂肪含量最高可达40.3g/杯。
3.2 现制奶茶感官评测分析
町芒研究院从产品色泽、质地、香气、滋味及口感等多维度对现制奶茶进行解读。感官评分大于等于3星以上的现制奶茶占35.7%，低于3星的产品占64.3%。
这在一定程度上说明，消费者对于现制饮品口味的要求也越来越高，越来越挑剔，过甜的饮品并不会讨好消费者，而真正做到无糖没有任何甜味的奶茶，消费者也并不能完全接受。同时从侧面解释了为什么一些品牌标称的“无糖”其实含糖量并不低。所谓的“无糖”，只是商家在满足消费者“无糖要求”的基础上，同时满足其口味的要求。
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结论
现制奶茶在没有明确规定的前提下，加多少糖本身并不违法，但是消费者有权利知道，究竟加了多少糖，或者说，明明标示”无糖”，实则糖含量高的离谱，这就是剥夺了消费者的知情权，进而剥夺了消费者的选择权。一些商家甚至开始玩起了文字游戏，不再标注“无糖”，而是改为“不另外加糖”或者“不加糖”，这对于那些不懂现制奶茶“游戏规则”的消费者来说，无疑大大增加了选择的难度。因为对于一些特殊人群，很有可能在不知情的情况下，选择那些自认为无糖或少糖的奶茶，不管是从身体健康还是疾病角度出发，特殊人群都无法承受如此高的糖、脂肪、咖啡因。
据了解，由于我国目前尚未出台针对现制现售奶茶质量管理的标准，也使这个行业的规范管理仍处于空白阶段。行业标准的缺失，造成了奶茶产品品质标准下行，对青年人及未成年人的健康带来隐患。町芒研究院认为，出台管理标准，进行规范管理迫在眉睫，势在必行。
町芒研究院通过评测及大数据研判，持续观察奶茶行业2019年-2020年发展状况，以及因此带来的消费者心智及消费选择的变化。运用大数据和町芒优选指数(DCI)发布，基本涵盖了市售奶茶所有品牌及类目，为更多消费者提供品质选择依据。通过数据研究透析产业未来趋势，赋能行业和品牌发展，帮助消费者进行理性选择，促进市场良性循环，从而带动茶饮行业更好的发展前景。
町芒研究院 2020年9月