2021预制菜行业研究报告

导语

预制菜并非新事物，在全球已有80多年的历史

来源：消费界

当前中国预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。

预制菜并非新事物，在全球已有80多年的历史。

美国预制菜行业起源于1940s，日本则起源于1950s。经过数十年发展美日均成长出极具影响力的大型预制菜企业，诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。它们的发展趋势与成长轨迹，更为我国预制菜行业的发展前景增添了确定性与参考模本。

在中国，基于规模化、工业化、标准化的菜肴生产方式对家庭、各类餐馆的全流程烹饪方式正呈现出极大的替代性。2021年上半年,味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。赛道之中不乏美团、IDG资本、英诺天使基金等的支持。但关于预制菜是否营养健康的讨论，也让消费者如鲠在喉。

作为创业者、资本、乃至消费者极为关注的行业，食品饮料创新营基于各类采访与观察，梳理了其发展历史、现状、内部竞争局势，并就消费者对行业的有关疑问做出了回答。

什么是预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常三餐乃至夜宵食用。

预制菜不包括泡椒凤爪等各类休闲食品，以及不必参照《中国居民膳食指南》宫养结构的方便面等食品。

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