为什么奶制品巨头，也要入侵素食界？

俗话说：打不过，就合作。加州的奶农们正好印证了这句话。在加州，乳制品的销售量低到奶农们正在将奶场改造成杏仁林。

世界最大乳品集团达能斥资$104亿，

收购美国有机奶巨头WhiteWave食品公司；

蒙牛正与它合作生产植物蛋白饮料；

美国90后科学家研发不需要牛的牛奶；

比尔盖茨、李嘉诚等大佬投资生产素食；

麦当劳前CEO、汉堡王前董事长转卖素汉堡；

麦当劳必胜客星巴克宜家提供素餐；

……

这些都预示着什么？

联合国乳品价格指数显示，

全球商品市场的乳品供应过剩，

自2013年来牛奶等乳品原料价格持续下滑。

为什么呢？在过去的一整年，杏仁奶在美国的销售量上涨了4.2%， 即将成为1亿元的大产业。相反地，乳制品的消费量正在逐年递减。如今，相比1970年，美国人对乳制品的消费已经减少了37%；同时，在去年，低脂牛奶的消费也骤然跌落了13%。根据一篇在Idaho Statemen上的一篇文章，“乳制品产业的低谷来源于被越来越普及的杏仁所代替。“

这很显然是一则巨大的新闻。几十年来，美国一直是乳制品产业的大本营，其根本原因是 “食用乳制品是获得钙并且强身健骨是最好的来源”如此根深蒂固的说法。牛奶和芝士一直被许多人盲目地追捧着，然而近年来消费者逐渐清醒过来了。对于牛奶中的荷尔蒙和抗生素以及对乳制品的过敏的担忧，以及对于环境的关心和动物的爱护，使越来越多的消费者选择告别乳制品。消费者选择的转移导致了许多生产乳制代替产品的企业来到了部队前列，接替了乳制品的生产线。这似乎是目前发生在加州（美国最大的生产乳制品的州之一）非常明显的趋势。

加利福尼亚州的杏仁林在过去的十年里几乎双倍地增加！其中一个农场主，Richard Wagner, 计划着明年扩增300公顷的杏仁林。在和Idaho Statesman的采访中， 已经将曾经的奶牛场转化成了杏仁林的他解释道，“这些杏仁林的经济价值非常高。奶农们的决定权在自己手里。” 

全球领先的农产品供应公司——新加坡Olam国际农业公司也非常同意这个观点。这个农业经营遍布70个国家的农业龙头，最近收购了加州贝克斯菲尔德 1550 亩的特大奶牛场、 卖掉了 8000头奶牛，计划改种杏仁林和开心果树。

据预测，在不久的将来，如此般土地使用的变更规模会更大。加州弗雷斯诺市的拉博国际银行高级副总裁Vernon Crowder说：“迫于加州乳制品市场低迷的压力，奶农们将奶牛场转售给坚果生产商的走势在未来五年会将持续，不选择出售的奶农们也会开始种植坚果树林。”

不仅如此，将奶场改造成杏仁林可以为长期受干旱困扰的加州节省更多的水源。据估计，生产1杯的牛奶需要消耗30加仑的水，而生产1杯杏仁奶只需消耗23加仑的水。因此，即使杏仁相对其他植物来说更加耗水，相对于生产乳制品来说仍然是一个更好的选择——更不用说，生产乳制品的过程中会产生甲烷气体的排放以及对水和空气的污染，而生产杏仁的过程中并不会有这些污染。

越来越多新颖的非奶制品正冲击着市场，乳制品产业仍在利用“牛奶喝出人生”明星广告效应努力地抗衡着，这无非是在做无用功。而明智的加州农场主们选择加入到乳制替代产品的潮流中，他们并没有和“未来食物”这股新潮流抗争，而是非常智慧地选择了紧跟时代潮流。

今日编译：C.C.