【SU食】第三期·素宴年夜饭，这事儿有谱了！
周五就是除夕，也就是意味着——年夜饭的节奏了。很多蔬食的朋友每到逢年过年则又喜又忧，其实不需要有太多的顾虑。下面有12道年夜饭的素食菜谱哟！又美又有营养，还不快快收藏！自己动手，丰衣足食！
TIPS 素宴五个注意事项
在为家人准备丰盛的春节素宴时，应注意几点：
口味搭配：既要有味厚下饭的菜，还要有清淡爽口的菜。
营养搭配：要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质（豆制品和菌菇类）、坚果（富含矿物质）。
色型赏心悦目：稍做造型，美观诱人。体现您独具匠心。
照顾老人：要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。
顾及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。
via坨坨mama
菜谱简介：
象征高兴、团圆的年糕，做成漂亮的鲤鱼造型，中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，象征飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余！
食材：
南瓜、胡萝卜、澄粉、糯米粉、豆奶、植物油、糖粉
做法：
（1）将南瓜、胡萝卜去皮切小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可用筷子轻易戳个洞即关火；
（2）蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中；加少量水搅打成泥；分别装碗备用；
（3）将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛；
（4）过筛后的粉类、豆奶和植物油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
（5）将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊量多不易蒸透，蒸的时间要相应长些，边蒸边用筷子搅拌下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
（6）将三种粉团搓成长条切成小剂子；
（7）再混合一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态较好；
（8）将年糕模刷少量植物油；将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型；
（9）胡萝卜切片后用花形饼干模切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
菜谱简介：
酸甜口感，开胃下饭，老少皆宜。是年夜饭餐桌上不可缺少一道美味菜品。
食材：
新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉
做法：
（1）猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
（2）将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。
（3）菠萝削皮，切成扇形块待用。
（4）青红椒切三角块待用。
（5）在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。
（6）起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。
（7）锅中加少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。
（8）然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
菜谱简介：
这道杂拌菜颜色亮丽，吃起来比较脆香，非常清爽，不用担心过年过的会长很多肉肉。凉菜可以一次多做点，放入冰箱3-4天不会变质。
食材：
黑豆80g、油适量、盐适、水发杏仁40g、花生米80g、芹菜150g、白菜帮150g、胡萝卜50g、花椒5g、生姜5g、糖5g、八角5g、香油5g
做法：
（1）杏仁、黑豆提前用水泡发。花生米用水浸泡20分钟，去皮。
（2）芹菜、胡萝卜、白菜帮洗净。
（3）芹菜切小段。胡萝卜去皮切丁。白菜帮切小块。姜切丝。
（4）锅内水烧开，放入花生米、杏仁煮2分钟捞出。再放白菜和芹菜，焯烫至芹菜变色。胡萝卜焯烫2分钟。最后放黑豆煮2分钟捞出。
（5）把焯烫过的白菜、芹菜、胡萝卜放入冷水中降温。捞出控干水分。
（6）锅内放入适量的油烧至4成热，放入花椒和掰开的八角炸出香味捞出，关火。锅内再放入姜爆香。
（7）等油凉了，放入所有焯好原料。放入盐、糖。再放香油。搅拌均匀即可。
via叶子的小厨
菜谱简介：
杏鲍菇营养丰富，促进肠胃消化，增强机体免疫能力。这道菜外形漂亮，美观大方，开胃可口，深受人们喜爱。
食材：
杏鲍菇一个、青蒜苗两颗、小泡椒8个、生姜一块、生抽少许、素蚝油少许、盐适量、花生油适量、水淀粉适量
做法：
（1）杏鲍菇切成稍微厚一点的片，然后切成花刀；
（2）青蒜苗切成小段；泡椒切成小段，生姜切成末；
（3）锅里放适量花生油，烧到五成热，放葱姜末，炒出香味；
（4）放入杏鲍菇，翻炒，加入适量盐、少许生抽、素蚝油，翻炒均匀；
（5）加入适量水，大火烧开；
（6）等水比较少的时候，加入水淀粉；加入蒜苗叶子，再翻炒一分钟出锅。
via苏苏爱美食
食材：
玉米、淀粉、黄瓜、胡萝卜、松仁、糖少量、植物油
做法：
（1）所有食材切成小粒；玉米洗净煮10分钟捞出晾凉取粒；
（2）蔬菜丁、玉米粒等加入1小勺糖，加入淀粉，搅拌均匀即可玉米粒中倒干淀粉拌匀；
（3）取平底锅烧热锅底放1勺油，油热后，将玉米液倒入锅，尽量摊平，中小火加热；
（4）等到玉米烙底部凝固并金黄后，翻面，正面再加热2分钟即可
（5）出锅后，切块即可食用，爱吃甜的可以表面再撒点糖，或是撒些番茄酱或是巧克力酱也是可以滴~
via云上美味
菜谱简介：
由于抵挡不住红火热闹春节期间的各种美味，一不小心多出了“幸福肥”，来款低油低盐法式茄丁那是相当不错！低油低盐更健康！简单的食材，简单的做法！好吃的却让人停不下筷子！叫人欲罢不能!
食材：
茄子2个、面包糠约25克、油/盐适量、芹菜
做法：
（1）茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的丁状；
（2）取大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；
（3）芹菜切碎备用；
（4）腌制好的茄丁沥干水份(用厨房纸吸去多余水份)，锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止，茄丁表面略有微黄！尽量用抖动锅子，就是“颠勺”的办法让所有茄丁各个表面均匀受热；茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
（5）如锅子里还有些余油，可直接进入下一步，如没有油，就加少许油，锅子预热到很热的程度，然后加25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。
（6）等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒芹菜末。
（7）继续抖动锅子，让芹菜末跟面包糠均匀混合在一起；等到香味飘出后倒入前面煎好的茄丁，这时茄丁已经非常软嫩，绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和芹菜末。
（8）所有茄丁表面都均匀包裹一层面包糠芹菜末，稍抖动一下锅子，混合均匀装盘。
食材：
莲白（包菜）、心里美、黄瓜、胡萝卜、原味蘸碟（香油 生抽 醋）
做法：
（1）胡萝卜、心里美、黄瓜切细丝；
（2）将切好的三丝（胡萝卜丝 黄瓜丝 心里美丝） 卷入白菜；
（3）将裹好的抓卷进行切段（两种切法还可以斜刀切） 摆盘；
（4）最后调汁 香油、醋各一点点，生抽一勺，成品。
菜谱简介：
口味鲜美，营养丰富，有益健康。
食材：
豆腐、小西红柿、盐、黑胡椒、藜蒿
做法：
（1）精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；
（2）油加热，豆腐爆炒30秒；
（3）微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；
（4）加入小西红柿爆炒1分钟；
（5）加入盐、黑胡椒粉等调味；
（6）起锅前加入藜蒿。
via hanstylenvr
菜谱简介：
这盘漂亮的彩色蔬菜丸子，做法很简单哦，小朋友看到也会爱上吃蔬菜的呢，喜欢的朋友们就收集起来吧，好吃好看还瘦身哦！
食材：
胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜、新兰花、盐、糖
做法：
（1）将胡萝卜、冬瓜、南瓜、心里美萝卜用挖球器挖成球状或半球状（没有挖球器可用小勺子挖成半球）
（2）西兰花切小朵洗净备用；
（3）锅中加水烧开，放少许盐与油入水中，加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟状；
（4）捞出浸入冷水中冷却后沥干水备用；
（5）锅烧热，加少许橄榄油，入香料煸香；
（6）倒入半熟的蔬菜丸子，少许糖，盐、翻炒至丸子全熟；
（7）最后淋上少许淀粉水即可出锅。
菜谱简介：
草菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物和维生素c等营养成分，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。草菇与玉米青红椒一起烹饪，口感丰富的同时为身体补充各种营养……
食材：
草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
（1）草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
（2）锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒。
（3）加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
via东林素食
菜谱简介：
西兰花冬瓜粉丝煲口味咸鲜，富含高纤维，降低血糖，润肠通便，帮助排清宿便。
食材:
西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒
做法：
（1）西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。
（2）扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。
（3）秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
（4）胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用。
（5）冬瓜改刀成4公分长的细条待用。
（6）粉丝冷水浸泡至软,用剪刀剪成6公分长的段待用。
（7）红椒也改刀成斜刀片待用。
（8）锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，西兰花放入，西兰花翠绿时倒出。
（9）净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿,放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡,拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可。
via阿姿妹
菜谱简介：
新年创意饺子，剔透玲珑，令人食欲倍增，适合对传统饺子有免疫力的素食者。
原料：
无筋面粉100g、玉米淀粉30g、沸水150g、盐1g、植物油5g、胡萝卜、奶白菜、香菇、香油、生抽、盐适量
做法：
（1）无筋面粉100g玉米淀粉15g盐1g混合均匀，冲入150g沸水，用筷子搅拌至无干粉。
（2）分3次加入剩下的15g玉米淀粉，用手揉均匀后，加入猪油揉成均匀的团。
（3）将面团揪出一小块，擀成约1.5毫米厚的薄片，用直径9厘米左右的圆模切出圆形面皮，面皮注意用保鲜膜盖上保湿，最好包一个压一个。
（4）将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好，湿性大的食材最好挤干水分，以免面皮破裂。
（5）圆形面皮中心先放入少量馅料，然后将面皮捏起呈四个小碗状，填入四色馅料。
（6）蒸锅烧开水，水沸后上屉蒸5分钟即成。
赶快练练手尝试一下，除夕给大家秀一手吧！