那些年被误会的鸡蛋

2015-05-28 复旦大学公共卫生学院 复旦大学公共卫生学院
今年2月,美国的《居民膳食指南》取消了对胆固醇的限制。消息一出,最先被解放的是鸡蛋,因为之前人们普遍的认知是——人,一天只能吃俩鸡蛋。
本文也会谈鸡蛋,也会谈胆固醇,但是这些观点实际上很容易通俗的解释,而且太多大师们写过文章了,所以我们只会一带而过。而我希望聊聊的是那些年被误会的鸡蛋,以及鸡蛋是怎么一步步被人误会的,你又是怎么“上当”的。
鸡蛋经常被利用
鸡蛋经常被利用,尤其是在媒体上被一些小名人们利用,他们大多是标榜自己当初如何能吃鸡蛋,似乎只要和健身沾边的人,就必须要吃得鸡蛋,但是他们丝毫没有考虑过自己的言行是类似黄教主而否科学合理。比如某位以长相闻名的小咖,在一档节目中吹嘘自己一天N多个鸡蛋,当然他还标榜了自己几斤的肉食摄入……这一看就是编的,在这谎言背后是一种吹嘘自己的与众不同,只是鸡蛋被迫当了帮凶,这样的例子还有很多。
原因可能有二
其一:有些文字编辑缺乏营养常识,对运动员采访中,可能印象最深的就是吃鸡蛋,于是当做新闻点来记录。
其二:受访者自己标榜吃鸡蛋,通常喜欢夸大到一个正常人无法完成的量,这样才显得自己所做的事情特殊。
只吃鸡蛋白
=糟蹋食物
很多健身爱好者只吃鸡蛋白,然后丢弃蛋黄,他们的理由大致分两种。
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1
看到或者听到别人这么做,而那人在他眼里练的不错,所以他也跟着模仿,这种人俗称脑残粉。
2
他们坚信鸡蛋黄吃多了胆固醇高,会危害自己,所以每次都当做毒药丢弃。
放弃蛋黄不仅仅是浪费食物的行为,还意味着放弃了一部分健康的脂类和胆固醇、维生素和矿物质,当然还有蛋白质,这里我们还是要简单说下胆固醇的问题,这可能是鸡蛋身上最大的冤案。
事实是这样
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1、胆固醇是人体不可分割的一部分神圣的营养,不可侵犯,没了的话会很惨。
2、从口中移民来的胆固醇,对总胆固醇的影响不大,更何况新移民都是好的胆固醇。
3、胆固醇不是评判心脑血管健康与否的唯一指标。
外国人只吃
鸡蛋白?
鸡蛋白只是他们摄入蛋白质的众多途径之一,因为外国人的饮食烹饪习惯,一些糕点和食物的烹饪只用到鸡蛋黄,加上现在人们对蛋白质的重视,以及鸡蛋白的低脂肪特性,所以理所当然的就作为一种食品加工的副产物,然后出售。
生吃鸡蛋
更有营养?
实际上鸡蛋生吃并没有变的更有影响或者更容易吸收,可能还会有反效果,最主要的是鸡蛋本身很容易感染类似沙门氏菌的细菌,这些因素都导致了生吃鸡蛋不是一个明智的选择,市面上有一些公司的鸡蛋产品,在外包装上写明可生食,价格不菲,即便是这样我也不建议生吃。
因为我国似乎没有对生吃鸡蛋这样的食品制定国标,而这些企业的鸡蛋似乎用的日企的标准,而从外包装来看,可生食似乎只是广告部分的宣传,而不是做到一个质量的承诺,所以也建议大伙不要轻易尝试生吃,即便是这类产品在细菌等硬性指标上可以达到生吃的标准,那也仅仅指的是在固定存储条件内,鸡蛋这样的产品很容易因为存储条件的改变而遭受污染,所以还是做熟了吃更好
不同的鸡蛋
更有营养?
只要是商品,就会被商家搞出很多花样,比如光鸡蛋我们就会发现很多种类,什么笨鸡蛋、乌鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋等等,似乎鸡蛋的细微差别都被商家利用宣传上了,但是不同鸡蛋,营养差别不大。
最后,总体来说,鸡蛋只是补充蛋白质、部分维生素和微量元素的来源之一,是一种可口的烹饪食材,而且即可简单烹饪,又可复杂加工,更可以作为其他食品的烹饪辅料,仅此而已,最最主要的是,请不要浪费鸡蛋黄,请不要把能吃多少鸡蛋当做你标榜自己的资本。
来源:
健康点/剑眉同学
转自
生物谷