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一些旅客在旅行报名时会说明「忌食牛肉」；但，到了日本，却不介意吃和牛。这和牛（WAGYU）何来如此魅力呵？原来他们都是因为听信导游说的，和牛入口即溶的一番牛话之后，就此心甘情愿。哈哈！同时，日本酒店早餐的牛奶，甚至是自助晚餐的和牛串，总是被游客一扫而空。这又是为什么呢？！

图：网络资源

见过日本一万日圆纸钞吗？肖像人物是鼎鼎大名的福泽谕吉。他被誉为引领近代日本的启蒙思想家、经济学家、教育家。1858年，他创办了著名庆应义塾私立大学，名留青史。随后的幕府末期，还有1868年的明治维新运动中，福泽扮演了举足轻重的角色，他建议英式国会制，并主张日本脱亚入欧。

其中创举，包括：从英文世界将经济学引入日本，将复式记账法介绍给日本，将近代保险概念带入给日本。还有，福泽更大胆地引荐欧美牛肉牛奶给食素的明治天皇。

明治天皇  

其实，与众多日本人一样是素食者的福泽，曾经三次远渡重洋，有一次因水土不服病倒了。老外医生说他身体太虚弱，必须吃些肉类补充蛋白质等。福泽在不得已之下破戒了。回国后，福泽给天皇详细报告说：老外的身强体壮，主因就是吃牛肉喝牛奶！

事实上，过去1200年，日本人是不杀生不食肉的。明治天皇在福泽谕吉等人的科学建议之下，考量了健康与军事的需要，同意解除已然实施几十代的「肉食禁令」，文明开放。一声令下，日本开始改良家畜，并引进了海外肉食牛与乳牛加以交配。据悉，当时临近皇居的银座繁华区，一天就能贩卖一头黄牛，且门庭若市。一时间，整个日本刮起了一股食用牛肉叹西餐的风潮。

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自此大和民族的体格也从平均的150公分，节节爬升到165公分，甚至是如今的平均175公分！还有，日本人全靠吃了牛肉喝了牛奶才轻易打败清朝与老俄，更在二战时期占领亚洲太平洋区域！

明治天皇带头吃牛肉的同时，也鼓励民众发展畜牧业，加快实现粮食自供自给的大格局。1939年，养殖者以但马（Tajima）牛为主角，成功培育出元祖和牛「田尻号」，声名大噪！接着，在日本人精益求精的大和魂驱使之下，不到半世纪，再以「田尻号」和牛为母种，续与交叉配种改良改善，最终成功产出4种和牛类，即：占据全和牛总数90%的黑毛和牛（目前举国育有160万头），褐毛和牛，短角和牛，以及无角和牛。

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当今日本总共有150种类的和牛品种品牌，可谓百花齐放。不过日本人始终重视和牛血统，万变不能离「田尻号」；这与天皇血统的掌控一样，万世一系，一脉相承。然而，澳洲和牛与正宗和牛有没有血缘关系呢？有待查证！

无论如何，关键还是在于日本各地饲养和牛匠人的态度：专一专心专业，有爱心。日本匠人精神讲究荣誉与品牌，全球绝无仅有。除了在乎环境与有机饲料以及维他命C干草以外，养牛人家还会定期为和牛进行手工按摩，目的是使其脂肪均匀结实；又给和牛喂喝啤酒，以改善牛胃消化系统，果真用心良苦。

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和牛一般30个月可达到800公斤体型，这时候的和牛肉质优良指数，远远超越欧美澳纽牛；它们更鲜甜柔软，香气十足，成为顶级料理中的至尊材料而当之无愧。

与此同时，日本牛奶的浓郁香醇，不在话下。我走遍世界，还真从未喝过能与「雪印」媲美的纯正牛奶！

日本全国统一和牛商标

为了「见识」和牛真面目，我安排团员到新宿伊势丹总店的超市观摩选购（嘿嘿，养牛场是谢绝参观嗒！）让大家惊讶的是，每一片和牛肉竟还佩戴着「报生纸」，详细记载了牛儿血统、饲养者名字、出生地、霜降油花指数、A1-A5等级等等。仅凭着一张卡，和牛的DNA便一目了然。

当然，和牛的定价是相当复杂的。首先，一整头和牛是从拍卖市场里，以最高价标购回来；然后，零售商再依据牛只的各部位细分标价。一般和牛A5等级，为铁板烧用的话，每100g至少400令吉（约人民币643元）起跳哟！意思是还有更高昂的和牛随你挑。

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原来和牛等级分类中，A级代表肉量厚度与脂肪厚度必须是72%以上，B级是69%以上，而C级是69%以下。另外霜降纹度与结实度是以1-5为标记。不过，常被一般旅客忽略，却是最重要的油花分布密集度，即牛脂肪交杂基准BMS，指数为1-12分；指数越高代表和牛价格就越贵，所以肉质即溶即化。Wakarimashitaka（日语：明白了吗）？

有食客说：A5等级和牛当中，以松坂牛为世界第一，入口即化。神户牛知名度第一，肉质肥瘦均匀。近江牛三大之一，口感细腻。而我说：三田牛、前泽牛、米泽牛、但马牛、飞驒牛、石垣牛、德岛牛等，都是一级棒的选择。同时，这些和牛的BMS指数介于5-8级，价格十分合理。至于A3-4级的和牛，建议你试一试北海道白老和牛与十胜和牛，敢拍胸膛保证你一定不介意再破十戒的咯！

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哞哞哞，来世再做牛做马，也得是做和牛，汗血宝马咧！嘻嘻！

P/S：旅游旅游全靠导游，导游导游最爱吹牛啦…… 想念Teppanyaki 了吧？！

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