40岁的叶惠深最近一年常接到电话，附近一家农庄的老板希望他周末到店掌勺，工钱日结。作为土生土长的惠州市龙门县麻榨镇罗坑村村民，多年前叶惠深为了照顾家庭，结束漂泊生活回到家乡。然而，罗坑村地处大山之中，交通不便，产业不发达，就业问题一直困扰着他。
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去年5月，村里一场“粤菜师傅”技能培训给他带来了新机。通过学习粤菜料理，叶惠深和不少村民成了周边地区大小饭店的“后备”大厨，随时能“接单”上阵，这种灵活的就业方式也成为当地村民增收的新路子。
叶惠深。
从龙门县麻榨镇政府出发，驱车沿着蜿蜒曲折的山间公路行驶近30分钟，便来到罗坑村。作为龙门县较为偏远的村庄，这里保留了良好的生态环境。然而受制于区位交通等因素，这里曾是省定贫困村。为助力乡村振兴战略和精准扶贫工作，惠州深入实施“粤菜师傅”工程。2019年5月，惠州市饭店行业协会大师工作室的大厨们走进罗坑村，向当地村民当面传授烹饪技能。“这是村民增收致富的一个重要转机。”罗坑村党总支书记叶志明说，惠州市饭店行业协会大师工作室是“百企帮百村”行动中罗坑村的帮扶单位，工作室发现罗坑村当地一些厨师在周边本就有不小名气，一些村镇举办活动时都会邀请他们过去帮忙。于是工作室与村委会沟通，结合惠州市“东江菜师傅”工程实施方案，开展一场粤菜（东江菜）料理培训。消息一经发布，村民们反响热烈，共有31人报名参加，其中既有贫困户，也有已经在饭店当厨师的村民，叶惠深就是其中之一。随着技艺日臻精湛，叶惠深感受到一个明显的变化——除了村里，附近一些大型饭店也开始向他发出邀请。
变化不仅发生在叶惠深身上，“罗坑村厨师”这个群体也开始出名。博罗县酥醪村与罗坑村仅一山之隔，得益于罗浮山旅游景区的带动，这里成为了住宿游玩的“网红打卡点”。近年来，各类农庄、饭店、农家乐遍地开花，酥醪村也逐渐成为罗坑村村民“外出”就业的一个主要地区。随着罗坑村厨师的名气传到酥醪村，每当节假日、寒暑假等游客聚集时节前，酥醪村的餐饮店主们都会提前联系罗坑村厨师，聘请他们前来帮忙。作为粤菜一大分支，他们勺中的东江菜广受顾客喜欢，掌勺厨师一天工资将近400元。叶惠深说，目前留在村中的厨师基本每周都能接到邀请，每年为家庭增收数千元。叶志明透露，接下来罗坑村会鼓励受过培训的“粤菜师傅”抱团取暖，承接更多周边地区的餐饮服务，进一步打响“罗坑村厨师”品牌。同时，通过“传帮带”帮助更多村民增收致富。惠州市饭店行业协会大师工作室也将提供更多培训机会，帮助村民提升就业技能。
罗坑村是惠州市深入实施“粤菜师傅”工程的一个缩影。目前，惠州正多措并举培养粤菜特别是东江菜技能人才，并与乡村振兴、精准扶贫相结合，带动就业创业。东江菜，作为粤菜的重要组成部分，正逐渐成为惠州一张闪亮的饮食文化名片。2018年9月，《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》正式印发，提出四大行动，目标到2022年直接带动3万人实现就业创业。为培育粤菜技能人才队伍，惠州市还打造了省级粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室各5家，成立“东江菜饮食文化研发中心”和“粤菜（东江菜）厨艺学堂”。与此同时，为助推全市乡村振兴发展，惠州市人社部门还开展了“粤菜师傅”扶贫培训活动，针对乡村贫困劳动力开展技能培训；并在街道镇村等设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”，常态化举办“粤菜师傅”——东江菜烹饪技能送技下乡活动，帮助劳动者提升技能、实现就业创业。值得一提的是，惠州还开创“东江菜师傅+乡村旅游”的新模式，依托各县区乡村旅游资源，打造乡村东江菜美食景点和东江菜美食精品路线。截至目前，惠州已打造惠阳区秋长茶园村、惠东县多祝玫瑰庄园、稔山范和村等乡村东江菜美食旅游景点，带动农民增收致富，助力乡村振兴和精准扶贫。
■ 数读
● 截至目前，惠州市共打造广东省粤菜师傅培训基地5个，广东省粤菜师傅大师工作室5家。
● 惠州市在街道镇村设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”，常态化开展“粤菜师傅”——东江菜烹饪技能送技下乡活动。
● 目前，惠州市累计培训“粤菜师傅”“东江菜师傅”3000多人次，带动就业创业近5000人；技工（职业）院校全日制培养粤菜专业学生3264人。
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来源：南方日报
编辑：冯仕妍
校对：黄黎繁