没有一只鹅能活着走出广东

建议吃饱再点开视频观看↑

说起广东菜

可能每个人心目中

所浮现出的菜品都不一样

但有一样是绝对不能忽视的

那就是“烧鹅”

所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”

外皮焦脆，内藏卤汁

广东烧鹅的制作

甚至比北京烤鸭更加繁琐精细

不过要说广东最能吃烧鹅的地方

非东莞莫属

整个广东烧鹅店最密集

吃烧鹅的地方最多的

就是东莞

在《寻味东莞》的第二集里

就专门提到了

东莞的大岭山烧鹅

播出之后马上就登上了热搜话题榜

全国观众都在讨论

“没有一只鹅能活着走出广东”

这……

确实也是事实了！

与广东其他地方的烧鹅不同

大岭山烧鹅的做法十分新奇

光烧鹅用的器具就大有讲究

用来烧鹅的“鹅楼”

是一种用当地陶土制成的钟形罩

弧线状器型更易聚集热量

耐高温的陶土让热辐射更加稳定持久

燃料是就地取材的荔枝木

可以长时间燃烧

提供稳定热源

四十分钟之后

烧鹅就会变得金黄焦香

最灵魂的是填在鹅腹中的酱料

据说大岭山烧鹅腌料放弃了五香粉

改用南乳汁和蒜头

是整个广东独有的味道

然而片中却告诉我们

在大岭山

酱料每家不同

家家都有一套祖传秘方

烧鹅上桌

鹅腹切开

酱料吸收了鹅腹中的油脂

浓香四溢

咸鲜清甜

再浇到酥脆多汁的鹅肉上

简直是神仙闻了都受不了

在各种调味料盛行的今天

似乎所有的味道都可以人工调制

然而唯有鲜味

是任何一种调味品都无法替代的

事实上东莞菜只是粤菜大系中的一个分支

但从中不难看出粤菜特有的风骨

复杂、精细

如果出一个《寻味广东》系列

除了《寻味东莞》

广州、汕头、佛山

也都是寻味的最佳城市

而且粤菜分支众多

单是大的派系

就有广府菜、客家菜、潮汕菜三大类别

各具精彩

广府菜选料丰富

口味清淡

重在发挥食材原本的天然滋味

而广州深井烧鹅

也是天下一绝

讲究到令人发指

选料要用鹅龄90天左右的清远黑棕鹅

调味料更是包含了

盐、五香粉、柱侯酱、

白糖、沙姜粉、生抽、

米醋、麦芽糖等

江门市的古井烧鹅也是别有洞天

传说是用南宋的宫廷秘方制作而成

皮脆汁美

肉馅甘甜

这样说起来

一部《寻味东莞》

的确不能满足老饕们的需求

因为广东实在是一个太适合寻味的地方

留言告诉广仔

你最爱哪里的鹅呢？

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来源：风味人间编辑：刘芷蕾

校对：吴荆子