吓哭狗的“鹅王”，广东人竟然叫它“鹅仔”？
顶着“狮子”一般的大脑袋
迈着“六亲不认”的步伐
这些二三十斤重的大块头
微微扇动一下翅膀
村子中的土狗早已闻风而逃……
它就是世界上体型最大的鹅
——狮头鹅
人称“世界鹅王”
这样丑萌又霸气侧漏的“鹅王”
能吃，还不爱下蛋
广东人却亲切地叫它“鹅仔”
已经上潮汕人餐桌100多年啦！
头部形似狮子头
头大而眼小
故称——“狮头鹅”
狮头鹅体重是普通鹅2-3倍
是世界上最大的鹅之一
狮头鹅个头大、名气大
但却是小众品种
并未在全国各地推广养殖
因为大块头的狮头鹅吃得多
但产卵量低，觅食能力差
基本要靠人喂食
老话说
“家有万担粮，不养扁嘴王”
普通农家少量养殖并不划算
因此，狮头鹅
主要集中在潮汕地区养殖
这也形成了“物以稀为贵”现象
美食家也只有到了潮汕
才能品尝到这种独有的风味
为了吃上一口地道的“潮式卤鹅”
每年来潮汕的食客络绎不绝
卤制后
胶质丰厚、香味浓郁
嚼劲十足、肥而不腻
在潮汕地区更有
“无鹅不成宴”的口头语
所以，狮头鹅的高光时刻
是其被端上餐桌的那一刻
潮式卤水是潮汕的标志性味道
卤鹅肉更是潮式卤水中的上品
美食家最为推崇的是
体重二十斤以上的“老公鹅”
这些鹅历经两年配种功成身退
其头部、脖子、鹅脚、鹅翅
品质极佳
在紧俏时节
最为上乘的鹅头
可以卖到800元一个
连脖子卖的话
甚至可卖1500元左右！
不过
这种“老公鹅”毕竟只是少数
普通鹅肉价格适中
卤鹅也早已是潮汕人家中
餐桌上常见的美味
在汕头澄海
每天约需3万只狮头鹅
才能满足鹅肉市场的需求
卤鹅的味道在漫长的时光中
已经融入潮汕人的情感里
是潮汕人寻乡回味的至臻美味
更是潮汕文化的印记，回味悠长
八角、肉桂、砂仁等
十三种香料不同配比
制成卤包
幻化出丰富多元的味觉体验
长达3小时的文火炖煮
卤味彻底浸入鹅肉肌理
鹅肉增加鲜甜的同时
保持着原有的嫩滑
外皮也变得紧致富有弹性
达到最佳口感
狮头鹅浑身是宝
除了食用之外
它的羽毛还十分珍贵
是生产羽绒服的上等原料
在汕头澄海
狮头鹅养殖户有1000余户
2020年狮头鹅出栏总量750万只
全产业链年创产值超30亿元
更多的鹅产品已经打通
“线上+线下”的销售模式
通过中央厨房进行规模化量产
供应到全国各地
这样的鹅中之王
你爱了吗？
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来源 | 央视新闻客户端
编辑 | 卓佩仪
校对 | 刘珺