好吃到挪不开脚！

高塔耸立风云变幻

人类的烹饪，某种意义上

就是不断突破单一味道束缚的历险记

将新鲜墨鱼切成细丝

橄榄油煎香

放入洋葱蒜末

再以红酒调味

加海虾、贻贝和蛤蜊一同烹煮

多样食材巧妙搭配，即使小小的餐盘

也能盛下漫长的海岸线

出海捕捞

新年将至，渔家人的

劳作比往常更加繁忙

汕尾红海湾，清晨5点

海风卷起汹涌波浪，小船颠簸飘摇

墨鱼又名花枝、乌贼

这种头足类软体动物

拥有数百万个色素细胞

能够迅速调整身体的色彩

墨鱼，又名花枝、乌贼

墨鱼的身体可调节色彩

新鲜墨鱼去除内脏

再加粗粝的海盐，反复揉搓

洗去满腹的墨水

只剩下明晃晃一片柔韧洁白

柔韧洁白的墨鱼肉

于空旷处展开

借助北风与煦暖的阳光

水分缓慢蒸发

在汕尾，这种晾晒干制的

海获统称为脯

晾晒墨鱼脯

历时一周，晾晒告成

墨鱼脯鹅黄的色泽

如老玉般温润

成色较好的墨鱼脯

墨鱼脯表皮完全风干

软嫩的质地仍在里层留存

入滚油，与生猪脚反复烹炒

再长时间煲煮

墨鱼脯里层软嫩

餐厅做法更追求品相

整只猪脚和老母鸡

与墨鱼脯汇聚一锅

腐乳调成酱汁

反复浇淋

猪脚、老母鸡、墨鱼脯及酱汁调料

焖炖3小时

浓郁的鲜味和香气袅袅扩散

犹如一阵阵海风轻拂田野

大海与陆地的食材

新陈交会，彼此成全

焖炖中的猪脚墨脯鸡

浓香四溢

岁末的一顿团年饭

仿佛卸下一年的疲惫

化解胸口的块垒

中国人对团圆的执念

在春节达到顶点

人们不辞辛劳、千里奔赴

又在获取勇气和力量后

再度启程

猪脚墨脯鸡

我们无力驯服一朵朵来去的浪花

就像不能左右时间

却以变化对重复做花式反抗

用风味对寡淡做多样消解

几度努力再造，一派烟火人间

虽然留不住似水的光阴

但也莫辜负花样的年华

阖家团圆共享团年饭

最和味的美食

就是那一口地道的家乡菜

辛劳一年之后

最能哺慰身心

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来源 | 风味人间3·大海小鲜

编辑 | 张俊伟

校对 | 陈大钻