这种鲜美,不寻常!
北部湾西岸
中国大陆最南端
雷州半岛
古老的天南重地
璀璨的楚越文明
热带北缘的温润季风
三面环海的地利之便
成就了它自古繁华
在湛江
物种的延续与大海的样貌
有另一种方式的存在
修渠引水
人们将海洋延展至大地
《风味人间》第三季之“大海小鲜”
让我们一同踏入这趟海上至味奇旅!
对虾,甲壳类节肢动物,外壳呈青灰色。
随着加热,甲壳蓝蛋白变性,释放出虾红素,使表皮变得赤橙悦目。
湛江地处热带,长夏无冬。
虽然渔家努力接近海洋生境,但人工之力跟真实的自然有太多不同。水流、天气和种群密度,都会影响对虾的生长。
在传统烹饪里,对虾变化多样。
剥外壳取出虾线。入温油,虾肉遇热收缩成团。
加葱段花生,以荔枝味收口。
整只烹烧,手法大巧若拙,于细微之处见功夫。
藏于头部的膏黄融开,给虾肉增味。
以壳为器㸆熟,形成天然护佑,虾肉的润嫩毫无所失,鲜与甜酣畅到毫无保留。
仲夏端午,又称端阳节,按习俗,本族人要小聚一番。
砂锅煲粥,放入洗净的对虾,开小火长时间熬煮。
海虾给谷物增添不寻常的鲜美,是点睛之笔。
面粉兑水,搅拌成黏稠的面糊。
在平勺上摊开,嵌入大虾。油花溅跳,热气和肉类烧烤的焦香,一瞬间升腾弥漫。
外壳纤薄酥脆,守护弹滑的虾肉。恰到好处的咸度,给鲜味提供最佳注脚。
丰收与佳节送来双重喜悦,美好的味道也来得恰逢其时。
食物朴素无华,但有夜色凉风和亲人围坐,无端多出几分美味和亲切。
成长的稚童,族里的老者,如此一年又一年,完成着世代的赓续、春秋的交迭。
自然生养万物而不据为己有,岁月却试图把生活左右。
总有人毫不妥协,付出勇气和劳作,一边迎接风浪,一边拥抱凡常。
只因为,人与命运唇齿相依
正如海洋之于大地
一再交手,又彼此造就
哪怕惊涛来得不容分说
哪怕沧桑不曾善罢甘休……
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来源 | 风味人间3·大海小鲜
编辑 | 吴展桥
校对 | 符如瑜