“鱿”滋“鱿”味

百年商埠，华南要冲

汕头，历史积淀深厚

中外文化兼容

潮汕一带的饮食风华

南海之滨的世代兴旺

让一方水土得以化育

十分风采得以盛行

 汕头街头风光

汕头南澳岛

汕头南澳岛，北回归线横穿而过

这是太阳能够直射到地球上的

最北界限

立夏，台湾暖流和上升流等综合作用下

使得近海食物充足

一种季节洄游的鱼获

让人们满怀期待

渔民为渔船挂灯具

星辰与大海之间

渔火通明

吸引众多海洋生物慕光而来

劳作一夜的渔获

鱿鱼

头足纲软体动物

圆锥形的身体酷似标枪

水中的鱿鱼

切段炝炒

脆嫩的咬口

撩逗牙齿的咀嚼欲望

炝炒鱿鱼

鱿鱼质地柔韧

开小火长时间煲煮

胶原蛋白部分水解

获得弹糯交融的独特口感

有种更古老的加工手法

在中国沿用3000多年

几乎毫无更改

‍鱿鱼盐辛茶泡饭‍

将鱿鱼的卵膏

下重盐层层包裹

密闭贮存半年甚至更久

鱿鱼卵膏用盐腌制

鱿鱼卵膏腌制过程

这是由时间和微生物掌勺的烹饪

腌制和发酵协同作用

蛋白质分解

形成氨基酸和多肽

鱿鱼卵膏逐渐熟化

与蛋液搅匀后蒸熟

鲜嫩中透出咸香

鱿鱼卵膏蒸蛋

用黄瓜、紫菜与熟米

做成香气可人的炒饭

跟鱿鱼卵膏最搭

 紫菜炒饭

腌卵膏切片

在铁板上炙烧

焦香的外壳

包住满满一坨的油润滑嫩

由时光点化的厚味

又回转头来

装点人们的时光

阖家团聚

神奇的发酵

不仅延长食物的寿命

还以令人惊喜的方式

打开海鲜风味的

另一扇大门

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来源 | 风味人间3·大海小鲜

编辑 | 张俊伟

校对 | 居伟强