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正月里,有点想念潮汕赛大猪了……

广东发布 2022-03-19

The following article is from 不相及研究所 Author 发财金刚

正月里去过潮汕的人

都有机会

在食材的多元用途上得到一些启发


好比有的高手用萝卜雕花

有的大师能用糖吹出龙虾

而这里的朋友会证明

用猪是可以搭出一座主题公园的



当地人民向来掌握着美食的秘密,“潮汕”早就已经成为好吃的代名词之一。


他们不仅精通烹饪艺术,同时也用行动表达了自己对食材本身的尊重,为猪打造出一个喜庆祥和的长眠之地。


据说很多人身处其中,会感受到一种丰收般的喜悦主动向自己走来,尤其是回忆起昨天的晚饭时,感觉逛迪士尼都没这么高兴。



在正月期间,潮汕一些地方会举办这种赛大猪的传统活动,但与其说是种比赛,人们更愿意称其为“大猪嘉年华”。


不同于竞速赛事的直白刺激,这里的规则不以快慢为标准,而是把目光更多聚焦在了实用性上,主要突出的就是一个肥美。



吃过猪肉也见过猪跑,他们比谁都明白一头猪的归宿,量级越大才越有竞争力。


就像始终贯彻着养殖的初衷,整个场景都自然透露出一股丰腴的年味,他们似乎对所有人保持关怀,在这谁也不许吃不上肉。



尽管比赛的出发点并不是口感,但根据举办地在美食界的地位,还是很容易引发不少相关层面的联想。


有位亲历过的游客表示,自己曾在会场里与苏东坡完成了某种神交,当场开始默念《猪肉颂》。


“几年前到汕头旅游时观摩过,由于当地东西太好吃,导致在这看到的每头猪,都让人不自主开始畅想它的味道,总感觉马上就要开席了。”



他认为单从参赛猪的数量上就可以得知当地生活水平,每到举办的时候,家家户户几乎都会参赛。


要知道不是随便一头猪就能上场的,它们都经过了主人的认真喂养,每一斤肉都代表一个家庭养猪技术的结晶,比养个宠物还要细心。


“猪越重,神明赐给的福气就越多,最重的就是今年的猪王。”


“谁家猪最大最好,同时也意味着这一家经济条件不错。”



“这些猪都是要上供桌的,一般都必须是自家饲养,以表示对神明和祖先的尊敬。”


一旦被评为全场最重的猪,就会被摆在最前列,标出重量,享受所有尊重的目光,养它的家庭也会在这一年里成为光荣之家。


这是猪生的高光时刻,也是它生命中绽放的最后花火。



有人说这里每头猪都死得其所,可以说是相当体面。


当地朋友显然与这种食材之间达成了默契,将艺术与生活完美结合,遵循以胖为美的原则,就像举办一场猪界维密秀。


在他们心中,猪作为参赛的选手,除了要够肥,还得够美。



身材丰满,皮肤光滑,面色红润,它们上场之前都要被主人精心打扮。


有人负责给猪沐浴,有人负责刮毛,类似于某种全家共同上阵的艺术创作,让猪离开世界之后还享受到了帝王级待遇。



其他地方的猪一辈子都是素颜,而这里的猪走了美妆达人的路线。


头戴大红花,身上打满红印,虽然结果看起来像是刚拔过火罐,但印的都是代表期盼的喜庆图案。



“现场好几百头猪全是这样的,嘴里都要含上大桔子,寓意大吉大利。”


“有的会在猪身上再放一只羊,称为全副猪羊(样),让猪显得更神气。”


这时猪就像是一个美好愿望的载体,共同组成了人们对过去一年的总结,也带来对未来的展望。


据说还有些地方流行把猪王嘴里的桔子偷走,拿回家喂猪的话,可以讨个好彩头。



“结束后所有猪肉都会分给亲朋好友,相当于把祝福分给大家。”


根据媒体报道,潮汕各地赛大猪的方式虽有一定的区别,但都寄托了对丰收的期望,其中以汕头澄海区冠山乡和金平区月浦街道相对隆重。


虽然主题都是猪,但寓意和日期有些不同,比如冠山乡在正月十七十八举行,过程中包含锣鼓队和醒狮等表演,比春节当天还热闹。



而月浦赛大猪在正月初八,并且为这项活动融入了成人礼功能。


按照这里的习俗,24岁(23周岁)的男青年被称为“丁头”,到了这一天,不管人在哪,都要回家用自己养的大猪参赛以示成年,很有代表独当一面的意思,叫作“出丁头”。


接着也会为明年即将成年的男孩举行“受丁头”仪式,提醒他们该回家养猪了。



“你可以从大猪的数量得出今年有多少要成年的男子。”


猪在这有了另一个审美方向,更多走进了时尚领域,选的猪要帅,骨架也要好看,头发要染,尾巴要染,贴着喜字剪纸,全身都是披红挂彩。


头上和尾巴上的毛就是专门留下用来染色的,从最后的整体效果来看,天蓬元帅下凡也就是这样了。



当地的赛法也多出一个流程,但这时比拼的不再是猪,而是人的反应速度:


“活动结束之后,人们需要将自家的大猪火速搬回家,谁家最快,就代表这家人身体强壮,人丁兴旺。”


如果你这个时候在现场,就会看到一群猪从人群头顶上掠过的神秘画面。



“当然搬回家了还是会把猪分给亲友。”


赛大猪的历史记载各不相同,有的说源自明代,有的说源自清代,很难说到底哪才是起源,闽南地区也有类似习俗。


过去条件不好的时候,一般村民根本赛不起,而现在每家都能参与进来,本身就代表着一些时代的变化。



“甚至因为这个传统,猪都进化好几代了,以前最多200多斤,现在能到800多斤,还是黑猪,很好吃。”


“类似于自然形成了一个优良生猪品种的杂交选育过程,养殖技术一直在提高,有的猪每天都是游着泳听着音乐在长肉。”



一位本地朋友说,这个活动有很多层含义,不只是为了敬神祈福,也表达着人民对自己劳动技能的尊重。


每次比赛都会调动起生产积极性,美好的寓意让谁都希望自己家的大猪来年可以拔得头筹。


人们会在过程中相互交流,结束后还要共享猪肉,乡邻之间的情谊就这么加深了。



在他的介绍中,以前比赛一结束,大家就会开始挑选猪苗,经过长久呵护,等待来年参赛。


现在虽然受疫情影响不能举办,家里的猪也养了快三年,但留存下来的智慧不会黯淡。


只有生活越好,猪才越大,他仍然期待着上场的那一天。



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来源 | 不相及研究所

编辑 | 吴展桥

校对 | 谢日强


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